Nie mogę +1 Peter V z powodu mojej słabej reputacji, ale on ma rację: w kuchni włoskiej nie chodzi o mieszanie, to czego szukasz to równowaga pomiędzy kilkoma składnikami, zwykle pochodzącymi z różnych rodzajów żywności: jedno zboże, jedno warzywo, na przykład jedna przyprawa.
Główną przyprawą (lub świeżym ziołem) jest pietruszka: jest tak powszechna, że używa się jej również w języku figuratywnym, pomyśl o celebrycie, którego widzisz wszędzie, tak jak pietruszkę.
Świeża bazylia jest obowiązkowym dodatkiem do sosu spaghetti, a świeżość, jak powiedział Piotr V, jest jedyną opcją.
Nigdy nie słyszałem o czerwonej papryce we włoskiej kuchni; kupiłem swoją podczas podróży po Azji i używam jej do azjatyckich potraw. Czarny pieprz jest do sosów i mięsa, biały pieprz do ryb, normalnie.
Oregano, tymianek, majeranek, są pospolite i normalnie nie mieszają się. Oregano jest powszechnie stosowany na wierzchu niektórych pizz, zwłaszcza gdy na wierzchu znajdują się sardele, kapary i oliwki.
Pizza margherita wymaga świeżej bazylii.
Rozmaryn, liść laurowy i szałwia są powszechnie używane z mięsem lub fasolą: w tym przypadku często przygotowuje się bukiet łączący kilka małych gałązek tych trzech ziół z koronką do gotowania i pozostawia bukiet na jakiś czas w przygotowaniu.
Koper włoski należy prawdopodobnie dodać do listy najbardziej powszechnych przypraw.