Chcę go po prostu wrzucić do jakiegoś indyjskiego jedzenia, które mam. Czy musi być najpierw ugotowana, czy też może powinna się trochę rozgrzać, kiedy wrzucam ją do sosu?
Paneer może być używany tak jak jest. Czasami jest smażony w celu wydłużenia okresu przydatności do spożycia. Kucharze czasami smażą Paneer aż do uzyskania lekko brązowego koloru, a następnie wkładają usmażone kostki Paneer do gorącej wody na kilka minut. Dzięki temu “paneer” jest bardzo miękki.
Jeśli gotujesz “paneer”, nie rozpuści się, jak większość innych rodzajów sera, ponieważ jest to ser kwasoodporny.
Cóż, jestem Hindusem, więc pozwólcie, że powiem wam jedno: w tradycyjnej kuchni północno-indyjskiej (i tu powszechnie używa się szyby), szyba jest almost zawsze gotowana. Tak, nie ma problemu z niegotowaniem go, ale niegotowana szyba nie jest dobrym daniem. Jest to raczej suchy i śmierdzący (z braku lepszego słowa) ser. Więc widzisz, że ser typu “paneer” lub “twarożek” jest najlepiej podany gotowany i dobrze przyprawiony. Tu właśnie leży prawdziwa magia sera!
P.S. Google “paneer pakoda”. Jest to wyjątkowe danie, które pokaże Ci wszechstronność produktu.
Może być spożywany na surowo, ale na ogół jest podgrzewany lub gotowany.
Osobiście uważam, że nalewanie gorącego sosu za pomocą pipety na kostki patelni o temperaturze pokojowej czyni cuda dla delikatnych dań na bazie sosu, podczas gdy gotowanie ich daje najlepsze rezultaty i teksturę w daniach w stylu suszarki.
Używałam tylko świeżego domowego patelni, więc nie jestem pewna, czy różnice w smaku lub teksturze z zakupionymi w sklepie produktami dadzą inne zalecenia.
Nieugotowana Paneer smakuje jak kit. Nie smakuje. Paneer należy smażyć na złotej skórce. Najlepiej usmażyć Paneer i pozostawić ją na jakiś czas do namoczenia w gorącej wodzie. To daje najlepszą Paneer.
To zależy od tego, w jakiej potrawie go używasz. W niektórych można smażyć i wkładać do sosu, w innych można go włożyć po przygotowaniu sosu, w innych można go zamarynować na kilka godzin przed użyciem, a w jeszcze innych trzeba go gotować w sosie przez ostatnie kilka minut, zanim danie będzie gotowe. Ogólnie rzecz biorąc, w ostatnim przypadku należy uważać, aby nie gotować go zbyt długo, w przeciwnym razie kostki mogą pęknąć lub zmiażdżyć.
Nie ma żadnej czarno-białej odpowiedzi na to pytanie. Wszystko zależy od gotowanej potrawy lub od szefa kuchni. Niektórzy kucharze przed podaniem mogą włożyć patelnię do szafy lub patelni do masła, ale niektórzy mogą chcieć gotować je w sosie przez ostatnie pięć minut przed podaniem. Na ogół jest on gotowany przez bardzo krótki czas. Szanse, że zostanie zjedzony na surowo są nieco mniejsze, ale nie niemożliwe. Umieszcza się ją na surowo w sałatkach i tartą na kilku daniach. Jednocześnie szanse na to, że będzie długo gotowane są również mniejsze, ale nie niemożliwe. Jak w niektórych daniach jest smażony na głębokim tłuszczu lub pieczony.