Przepis, który wypróbowuję (dla khaman dhokla) wymaga sól owocowa. Co to jest? Co mogę użyć jako odpowiedni zamiennik?
Szukasz cytrynian sodu (sole kwasu cytrynowego). Jedną z najbardziej popularnych marek soli owocowych jest ENO , która składa się z 60% sody oczyszczonej i 40% kwasu cytrynowego. Jeśli masz już te dwa składniki, to podejrzewam, że mógłbyś zastąpić sodę i kwas cytrynowy “solą owocową” (choć nigdy jej nie próbowałem). Alternatywnie, można spróbować zastąpić sodę i inne środki zakwaszające w tych samych proporcjach.
Oto objaśnienie soli owocowej :
Wynaleziona w latach 50-tych XIX wieku przez Jamesa Crossleya Eno z Newcastle, sól owocowa sprzedawana jak gorące ciastka żeglarzom szukającym czegoś, co utrzyma ich w zdrowiu podczas długich podróży. Produkt jest dostępny do dziś - obecnie produkowany przez GlaxoSmithKline, sprzedaje się w ogromnych ilościach na całym świecie i jest popularnym składnikiem w kuchni indyjskiej. Zawiera wodorowęglan sodu, kwas cytrynowy i węglan sodu, ale w 1906 r. Pharmaceutische Centralhalle für Deutschland przeanalizowała go jako 50% wodorowęglan sodu, 15% bitartrat sodu i 35% wolny kwas winowy.
Ale kliknij na link - zawiera on również reklamę soli owocowej z 1890 r.
Podobno jest to bardzo stary termin (patrz strona 360).
Aby odpowiedzieć na twoje pytanie, niektóre przepisy najwyraźniej pozwalają zastąpić proszek do pieczenia solą owocową.
EDIT.. Może być sposób na dodanie śmietanki kamienia nazębnego do sody do pieczenia dla dokładniejszego zastąpienia. Wspominam o tym, ponieważ nie mam pod ręką cytrynianu sodu, ale mam krem z kamienia nazębnego (bitartrat potasu). Również komentarz do ten post wskazuje na taką strategię zastępowania. Podczas pieczenia może być konieczne zaakcentowanie równowagi chemicznej - chciałbym mieć dokładniejszą odpowiedź.