Co zrobić z drożdżami, które nie działają?

Możesz sprawdzić, czy Twoje drożdże jeszcze żyją:

Podgrzej około ½ filiżanki (100ml) wody do około 115°F (45°C). Dodaj łyżkę stołową (10 g) lub więcej cukru, wymieszaj. Woda powinna być wciąż powyżej 40°C (105°F). Dodać łyżeczkę drożdży, zamieszać. W ciągu 5 minut lub więcej, mieszanka powinna być dokładnie spieniona.

Jeśli nie jest dokładnie spieniona, drożdże są złe (martwe), wyrzuć je.

(Uwaga: Powyższe przeliczniki metryczne są zaokrąglone, tak jak w jednostkach imperialnych. Nie używaj tych przeliczeń do pieczenia, ale sprawdzanie drożdży nie wymaga niczego dokładnego.)(Uwaga: Powyższe przeliczniki są zaokrąglone, tak jak jednostki cesarskie.

W swojej książce I’m Just Here for More Food: Food x Mixing + Heat = Baking , Alton Brown zauważa (na str. 37), że jeśli woda z kranu jest mocno chlorowana, twarda lub o wysokiej zawartości innych minerałów, lub kwaśna (szczególnie tam, gdzie jest dużo kwaśnych deszczy) te rzeczy mogą powodować dziwne problemy podczas pieczenia lub nawet zabić drożdże.

W razie wątpliwości zaleca użycie np. filtra do wody Pur lub Brita, albo butelkowanej wody destylowanej/ mineralnej.

Wiem, że miałem problemy z pozyskaniem drożdży do wypieku z naszej wody z kranu Chicago/Lake Michigan (która może być tak silnie chlorowana, że może pachnieć jak basen!), a także z większym powodzeniem z wodą butelkowaną, więc warto to rozważyć.

Red Star ](https://secure.wikimedia.org/wikipedia/en/wiki/Red_Star_Yeast) jest tym, czego używam od jakiegoś czasu, ale w przeszłości używałem innych z dobrymi wynikami.

Jeśli nie ma żadnego wzrostu, wtedy problemem są drożdże. Mogą one być nieco temperamentne w przechowywaniu, a sklepy nie zawsze to respektują. Możesz spróbować podwoić ilość drożdży w przepisie i zobaczyć czy to pomoże, ale prawdopodobnie cała butelka jest martwa. Kolejna butelka powinna rozwiązać Twoje problemy.

Kilka ogólnych wskazówek dotyczących drożdży: dodaj do ciepłej wody i pozostaw na kilka minut, nie dodawaj drożdży i soli w tym samym czasie (najpierw dodaj trochę cukru, potem trochę mąki, potem sól, a następnie resztę składników), nie używaj metalowych misek ani przyborów (to jest właściwie dość ważne - miedź je zabija, a nierdzewne nie są najlepsze).

Miałem trochę drożdży, które kupiłem prawie dwa lata temu, nie były całkowicie martwe, ale kiedy testowałem je w misce z ciepłą wodą, miały bardzo małą aktywność. Nienawidziłam ich wyrzucać, ponieważ kupiłam ich ogromne opakowanie i zostało mi jeszcze około 6 uncji. Dodałam więc do niej trochę domowego wina i od razu zaczęła bulgotać. Po dziesięciu minutach miał solidną warstwę pianki na wierzchu i dosłownie słychać było jego bąbelkowanie. Cieszę się, że spróbowałem tego teraz, nie muszę wyrzucać drożdży i mogę zrobić kilka bułek na kolację dzisiaj wieczorem.

Piec 100 stopniowy pracował dla mnie. Włożyłam około ½ filiżanki wody z kranu @ 115 stopni, dodałam szczyptę cukru, drożdży i włożyłam do piekarnika. W ciągu około 5 minut spieniła się jak nigdy wcześniej. To po przejściu przez 3 paczki drożdży. Wcześniej używałam drożdży z tych samych 3 opakowań, żaden piekarnik nie był podgrzewany, a to się nie udało …musiało pozostać w piecu metodą proofingu na pewno!