Co sprawia, że olej tak mocno przywiera do patelni, że tak trudno go zmyć?

Jak rozumiem, kiedy połączysz wysoką temperaturę i olej roślinny, otrzymasz dość stabilny polimer (podobny do plastiku lub żywicy). Polimer łączy się z powierzchnią (która jest porowata), co skutkuje wytrzymałą powierzchnią. To jest to, czego używamy do sezonowania naczyń żeliwnych, ale jest to mniej pożądane na stali nierdzewnej i innych jasnych kolorach sprzętu.

Możesz zapobiec tworzeniu się powłoki, nie pozwalając, aby olej utrzymywał wysoką temperaturę przez dłuższy czas. Utrzymywanie żywności w kontakcie z patelnią pomoże zarówno utrzymać niską temperaturę, jak i zmniejszy szansę na związanie się oleju ze stalą.

Czyszczenie oleju po jego powstaniu jest zazwyczaj dość proste: dodaj wodę (lub wodę sodową) i podgrzewaj przez 10-15 minut. Często olej się wyciera (lub wymaga delikatnego szorowania odpowiednim padem). Nie powinieneś być zmuszony do użycia wełny stalowej (lub żrącego środka czyszczącego), z których oba mogą uszkodzić gładką powierzchnię wielu patelni.

Jeśli olej jest zbyt gorący, może utworzyć się naprawdę lepka warstwa cięższych pozostałości oleju.

Aby ją usunąć, użyj odrobiny świeżego oleju, rozgrzej patelnię i rozprowadź świeży olej po całej powierzchni. Odstaw na chwilę, a następnie ponownie rozprowadź olej na powierzchni. Wylej olej, ścierając jak najwięcej resztek oleju papierem.

Teraz możesz natrzeć powierzchnię czystym płynem do mycia naczyń, a wszystkie resztki oleju zemulgują się i można je zmyć wodą.

Jakiego rodzaju oleju użyłeś do gotowania? Istnieją Oleje schnące , Oleje półschnące i Oleje nieschnące .

Oleje schnące to materiały wielonienasycone, takie jak siemię lniane lub olej tungowy. Ludzie zazwyczaj używają takich olejów do wykańczania mebli, ale niektóre z nich, jak olej z orzechów włoskich, są używane w kuchni.

Oleje półschnące, takie jak olej kukurydziany, słonecznikowy, krokoszowy lub sojowy, mają wystarczająco wysoki stopień nienasycenia, aby utlenić się do postaci lepkiego bałaganu na naczyniach kuchennych, zwłaszcza jeśli są zbyt gorące.

Oleje niewysychające, takie jak oliwa z oliwek, olej rzepakowy lub olej arachidowy, są stosunkowo nasycone i nie utleniają się łatwo, tworząc twarde lakiery, które trzeba zmywać za pomocą szorowarki lub szlifierki kątowej.

Jeśli gotujesz z patelniami z powłoką nieprzywierającą, powinieneś również uważać, aby przeczytać instrukcje na patelni. Moja mówi, żeby nigdy nie podgrzewać powyżej średniej. Moja ostatnia patelnia była zrujnowana po podgrzaniu powyżej średniej z czarną substancją bardzo podobną do twojej.

I tu jest druga sprawa. Po smażeniu z olejem na patelni, moja to ta ze strasznymi okrągłymi rowkami, jak w Circulonie®, a resztki oleju, które na niej pozostały, po co najmniej dobie zamienią się w gęstą, lepką substancję. Moim błędem było nie umycie jej krótko po użyciu patelni (skillet). Jeśli używasz wysokiej jakości środka do czyszczenia piekarnika, to zajmie się problemem, ale upewnij się, że producent uważa, że to jest OK dla jego naczyń (lub jeśli wiesz, że jest to naukowo w porządku, aby to zrobić bez szkody dla Ciebie lub naczynia). Należy uważać na opary.

Olej, masło, wosk i inne tłuste substancje tego typu są hydrofobowe, co oznacza, że nie mieszają się z wodą. Poniższa strona może to wyjaśnić. https://study.com/academy/lesson/what-is-hydrophobic-definition-interactions-quiz.html

Użyj pasty z sody oczyszczonej, aby wyczyścić blachę do pieczenia.