19
19
Jak dojrzewają niedojrzałe pomarańcze i grejpfruty?
Czasami, kiedy kupuję pomarańcze lub grejpfruty, okazuje się, że są one raczej niedojrzałe, kiedy dostaję je do domu. Jak mogę je dojrzeć?
Zgadzam się z sugestią, że najlepiej jest kupować dojrzałe owoce cytrusowe. Z całym szacunkiem nie zgadzam się z twierdzeniem, że nie dojrzewają one po zerwaniu.
Natknąłem się dzisiaj na to starożytne pytanie i spojrzałem na nie, ponieważ mam dużo bardzo niedojrzałych pomarańczy, które przerzedziłem z mojego drzewka pomarańczowego kilka tygodni temu, i zastanawiałem się, jakie mądrości mogły być sugerowane w przeszłości w celu przyspieszenia ich dojrzewania, i byłem zaskoczony, że odpowiedź była dość zdecydowanie błędna, przynajmniej dla nieprzetworzonych cytrusów. Możliwe, że powłoka woskowa może mieć na to wpływ.
Chciałbym wyjaśnić, co dzieje się z cytrusami, które zerwałem niedojrzałe i zostawiłem do dojrzewania (zazwyczaj podczas przycinania drzewa). Moje doświadczenie dotyczy głównie cytryn i pomarańczy, ale powinno się to przenieść na inne cytrusy. Moje doświadczenia dotyczą głównie owoców z moich własnych drzew, ale także owoców z lokalnych rynków rolnych, które nie mają powłok woskowych.
One nadal dojrzewają.
Zapach i smak skórki i olejków zmienia się z bardzo “zielonego”, lekko gorzkiego, cytrusowego zapachu i smaku (bardzo ogólnego, cytryny i pomarańcze na tym etapie pachną i smakują prawie tak samo) na bardziej owocowy. Cytryny zaczną pachnieć bardziej cytrynowo, pomarańcze zaczną pachnieć i smakować jak pomarańcze.
W końcu tracą dużo wilgoci, chyba że zostały nawoskowane. Owoce cytrusowe mają porowatą, wilgotną, gąbczastą skórkę i są pełne wody. Z mojego doświadczenia wynika, że niedojrzałe cytrusy są zwykle bardziej suche na początku - w miarę dojrzewania i wzrostu na drzewie napełniają się wodą.
Mogą dojrzewać szybciej, jeśli trzyma się je razem z dojrzałymi jabłkami i gruszkami, ale mogą też spleśnieć, jeśli nie ma dobrej cyrkulacji powietrza. Sprawdzaj je okresowo, usuwaj te, które stają się bardziej gnijące - to są owoce psujące się, a nie dojrzewające.
Podsumowując, w miarę dojrzewania niedojrzałych cytrusów, smaki i kolory miąższu będą się rozwijać, ale będą one również wysychać. To trochę jak wyścig, czy dojrzeją na tyle, żeby się podobać, zanim wyschną za bardzo, żeby można było je wykorzystać?
Oto zdjęcie kilku niedojrzałych pomarańczy zanim je zerwałam, malutkie i zielone:
A oto one teraz, kilka tygodni później, w skrzynce obok miejsca, w którym siedzę:
Niestety nie mam już na drzewie żadnych naprawdę zielonych (a te zielone, które zerwałam dojrzały), więc nie mogę pokazać tego porównania. Ale jeśli chodzi o pomarańcze, to zaczynają się one od zielonego na zewnątrz i wewnątrz, potem przechodzą przez żółty i dalej do pomarańczowego, a nawet czerwonego. Właśnie rozcięłam kilka i te, które dojrzewały w domu są w większości trochę mniej soczyste niż zielone i żółte, które właśnie zerwałam, ale wyglądają tak samo.
Front-right zostały zebrane kilka tygodni temu i dojrzewały w domu (wybrałem najbardziej dojrzałe i najmniej dojrzałe, jakie udało mi się znaleźć w skrzynce). Tylne lewe są zerwane dzisiaj z drzewa (wybrałem te, które były rozłupane i wymagały zerwania, ale wyciąłem i sfotografowałem najbardziej i najmniej dojrzałe ponownie).
Kiedy je zrywałem, spróbowałem skórki i stwierdziłem, że jest zbyt gorzka w przypadku tych, które były jeszcze w pełni zielone, choć te, które były nieco żółte, były jadalne. Smakując teraz, jest tak samo. Jeśli chodzi o owoce zebrane dzisiaj i te zebrane kilka tygodni temu, to tak naprawdę wszystko zależy od skali kolorów. Widać tu różnicę między jaśniejszą (nie tak dojrzałą) skórką a tą, która była już całkiem dojrzała, którą zebrałem dzisiaj. Obie smakują niemal identycznie, przy czym ta dojrzalsza jest tylko odrobinę dojrzalsza, ale w zasadzie obie smakują jak skórka w miarę dojrzałej, świeżej pomarańczy.
