Jak gotować dorsza?

Question

2011-06-13 19:56:35 +0000 2011-06-13 19:56:35 +0000

9

Jak gotować dorsza?

Śmieję się. Patrzę na przepisy na dorsze od około pięciu minut i nie mogę z nich zrobić ani głów, ani ogonów.

Niektóre przepisy mówią, że należy gotować przez 5 minut, inne przez godzinę. Większość zgadza się na 15 minut.
Niektóre podają grubość w calach jako miarę do określenia czasu. Inne mówią, że trzeba szukać płatków.
Temperatury w piecu wahają się od 160ºC do 205ºC (320F - 400F).
Inne mówią, że kłusownik…
Jaka jest tu prawdziwa historia? Czy ktoś tam jest ekspertem w dziedzinie dorsza?

fish
cod

Źródło

BaffledCook http://cooking.stackexchange.com/users/641

Odpowiedzi (3)

1

2017-10-08 19:52:33 +0000

Klasyczna metoda pieczenia to 400°F (205°C) przez 10 minut na cal grubości Twojego filetu rybnego lub steku rybnego w temperaturze pokojowej. Dlatego cienki filet z łososia karłowatego może trwać 5 minut lub mniej, a półtora calowy halibutowy stek będzie doskonale przyrządzony w ciągu 15 minut w temperaturze 400°F. BTW, jest to również dobra zasada w przypadku smażenia na patelni lub grillowania w zakresie stopni 400-450°F (205-230°C). Inne wskazówki, których należy szukać to białe bąbelki tłuszczu na powierzchni łososia, płatki dorsza, mięso oddzielające się od kości w halibutowym steku.

Źródło

Bill http://cooking.stackexchange.com/users/641

-1

2018-10-15 12:10:33 +0000

Gotowanie dorsza jest bardzo proste:

Pokryj dno patelni olejem lub masłem.
Połóż filety z dorsza na patelni.
Posyp je różnymi przyprawami do wyboru.
Obróć je po kilku minutach.
Naciśnij na filety, gdy zaczną się płatkować (oddzielone).
Podawaj i ciesz się!

Źródło

gene t http://cooking.stackexchange.com/users/641

Pytania pokrewne

6

Czy zakupiony w sklepie łosoś może być używany do sashimi? 23

12

Jak powstrzymać ryby przed przyklejeniem się do patelni ze stali nierdzewnej? 19

14

Co jest dobrym substytutem Sosu Rybnego? 19

6

Jaki jest najlepszy sposób na ponowne podgrzanie resztek grillowanej ryby? 15

1

Używając nasion anyżu zamiast anyżu gwiazdkowego 3

ESultanik http://cooking.stackexchange.com/users/641 · Accepted Answer · 2011-06-13 20:21:21 +0000

Czas gotowania różni się znacznie w zależności nie tylko od kawałka ryby, ale również od metody gotowania. Ogólnie rzecz biorąc, Twój dorsz będzie robiony, gdy osiągnie wewnętrzną temperaturę 54°C (130°F), niezależnie od sposobu gotowania. Oto kilka czasów/temperatur, które działają dla mnie:

Sous Vide : 10 minut lub więcej w temperaturze 56°C, a następnie szybkie pieczenie / grillowanie / dmuchanie palnikiem.
Pieczenie (grube filety): 15-20 minut w temperaturze 218°C (425°F).
Pieczenie en papillote _: 15 minut w 232°C (450°F).
Smażenie głębokie: 7-8 minut w 190°C (375°F).
Smażenie na parze: 6 minut.
Smażenie : Lubię dodawać rybę do płynu do gotowania, gdy płyn ma temperaturę pokojową. Doprowadzam ją do wrzenia, a następnie odwracam ciepło na niski poziom, przykrywam i gotuję około 15 minut.
Smażenie na patelni : Nie jest to tak popularna metoda jak powyższa do gotowania dorsza, jednak jeśli chcesz to zrobić, polecam gotować go na dużym ogniu, odwracając go, gdy nieprzezroczystość osiągnie około połowy strony polędwicy.

W zasadzie nie ma znaczenia, jakiej metody używasz, dopóki Twój dorsz kończy się równomierną temperaturą wewnętrzną około 54°C (130°F).