Czy podczas robienia szarlotki można pozostawić skórkę na jabłkach? Chciałabym zostawić je na jabłkach, ale zastanawiam się, czy będą one obierały się ze skórki, czy też będą delikatne.
Zależy od jabłka. Jabłka z bardziej miękką skórką będą się piec do bardziej wyrównanej konsystencji, ale jabłka z twardą skórką (rodzaje “błyszczące”, takie jak McIntosh lub Red Delicious) mają tendencję do złapania się w zęby i gardło i zazwyczaj są bólem do jedzenia.
Jeśli zrobisz ciasto z założoną skórką, użyj mniejszych kawałków jabłka lub pokrój wokół jabłek, aby utworzyć krótsze kawałki skórki. Są one łatwiejsze do zjedzenia i nie dają się tak bardzo złapać w usta.
Robiąc ciasto owocowe, Twoim celem jest przede wszystkim zrobienie luźnego dżemu wewnątrz skórki, czegoś, co pozostanie jędrne i spójne, nie opierając się widelcowi ani zębowi. Skóry jabłkowe są szkodliwe dla tego procesu, ponieważ nie są higroskopijne i zapobiegają łączeniu się kawałków jabłka z innymi kawałkami po stronie skórki.
Nie mówię, że nie da się zrobić ładnej, jędrnej szarlotki ze skórkami, ale jest o wiele bardziej prawdopodobne, że ten kawałek smakołyków zapadnie się na Twoim talerzu, niż gdybyś je wcześniej obierał.
Powinieneś obrać swoje jabłka. Jeśli nie, robi się ciężko i szorstko i nie jest to przyjemne. Wartość odżywcza jest dość stracona, ponieważ się gotuje. Po prostu zjedzcie skórkę, która wam została :)
Z mojego doświadczenia wynika, że książki kucharskie zawsze każą obierać jabłka, a profesjonalne ciasta jabłkowe zawsze będą miały usuniętą skórkę. Gotując w domu, często zostawiam je jednak włączone, zwłaszcza jeśli wiem, że jabłka są organiczne. Myślę, że skórki dodają smaku i konsystencji, a jak wspomniałeś, odżywiają.
Spróbuj go z puree ze skórki.
Zrobiłem kilka ciastek w ten sposób i działa dobrze.**
Zostawiam skórki, kroję jabłka i moczę je w cynamonie, cukrze i odrobinie soli na dzień lub dwa. Następnie odsączam i układam ciasto z jabłkami, cynamonem i kilka razy cukrem i piekę. Nigdy nie skarżyłam się. Skóry w zasadzie zamieniają się w papkę, ale ciasto jest świetne, a nie niechlujny bałagan. Bardzo ładne na talerzu, dobrze się trzyma podczas krojenia i podawania, a także oszczędza dużo czasu nie obierając jabłek. To moja .02.
Przez ostatnie 3 lata robiłem ciasto jabłkowe z naszych drzew. Wszyscy kochają moje ciasta i nikt nie zauważa, że nie są one obrane. Są zaskoczeni, kiedy mówię im, że miały skórki.
Zawsze zostawiam na skórce Uwielbiam jak smakuje i nie usuwam skórki, gdy jem świeże jabłko. Naprawdę nie lubię żadnych ciastek z jabłkami z rynku, więc mam tendencję do samodzielnego pieczenia ich, ponieważ są tak łatwe w przygotowaniu i smakują zupełnie inaczej niż produkowane ciasta.
Better Homes and Gardens oferuje przepis na szarlotkę bez skórki, która wygląda dokładnie tak samo jak zwykła szarlotka, z tą różnicą, że nie obierasz jabłek. Zgaduję, że ich kuchnia testowa uznała to za jadalne! Sama spróbuję obierać nieobrane jabłka, korzystając z mojego zwykłego przepisu. Tu jest link BH&G: http://www.bhg.com/recipe/pies/no-peel-apple-pie/
Zjadłem najgorszą szarlotkę w historii!
Smak był dobry, nie był zbyt słodki, wystarczyło cynamon i gałka muszkatołowa, ale jeden kęs i zacząłem się dusić… CO? Szarlotka ze skórkami? Przepraszam, ale nie obchodzi mnie czy jabłka są organiczne czy nie - jabłka powinny być obrane. Jeśli tak bardzo martwisz się o to, co zrobić ze skórkami, ugotuj je, rdzenie i wszystko, aby zrobić sos jabłkowy - gdy będą miękkie, przepuść ugotowane jabłka przez młyn spożywczy i ciesz się świeżym sosem jabłkowym!