Czy można bezpiecznie ugotować stek, który został pominięty (surowy) przez 7 godzin?

Wyjątkiem jest to, że woda była na lub poniżej temperatury lodówki, na początek. Kiedy temperatura jedzenia wchodzi w “strefę zagrożenia” 40-140F4-60C, jest 2 godziny opóźnienia, zanim bakterie pójdą w replikację wykładniczą. Wraz z liczeniem bakterii, ryzyko zatrucia pokarmowego wzrasta wykładniczo. 7 godzin jest tuż za bladą.

Poza problemem z temperaturą rozkładu jazdy, są 3 rzeczy, które każdy musi wiedzieć o bezpieczeństwie żywności:

• *Nie możesz czuć patogenów, tylko zjełczenie-społukiwanie. *Zepsuciem, twoje jedzenie jest zdecydowanie niebezpieczne, ale może być niebezpieczne na długo przed śmiercią.
• Ugotowanie do ~165F74C zabija bakterie chorobotwórcze. _ Różne agencje i żywność mają nieco inne temperatury, ale większość z nich jest w tej temperaturze lub poniżej niej.
• **Staphylococcus aureus_ (“Staph”), chlostridium botulinum (“botulizm”), Escheria coli (“E.”). Coli"), i chlostridium perfringens wszystkie produkują toksyczne chemikalia, które nie są niszczone przez gotowanie.

_Gdyby to był bardzo drogi stek, byłbym kuszony, aby odciąć zewnętrzną część i ugotować ją mocno tylko dla siebie (nigdy nie odważyłby się służyć innym). Ale, dla zwykłego, okrągłego steku? Wrzuć go do kosza i kup inny, nie jest wart ryzyka.

Jesteś naprawdę kuszącym losem. Jeśli twoja zimna woda nie była niższa niż 40f (co jest wątpliwe), masz skutecznie replikować kultury bakterii przez 7 godzin. Ponieważ znajduje się ona w środowisku beztlenowym, Twoim prawdopodobnym bakcylem jest clostridium botulinum.

Gdy temperatura powierzchni twojego jedzenia wzrośnie powyżej 40f lub spadnie poniżej 130f, zegar bezpieczeństwa zacznie tykać. Zasadą jest cztery godziny do spożycia. O tej porze jesteś prawie dwa razy większy. Prawdopodobnie nie jest dobrze. Nawet jeśli gotowanie w garnku crockowym spowoduje pasteryzację mięsa, to nie patogeny muszą cię niepokoić (w większości przypadków), ale pozostawione po nim toksyny.

Możesz być w stanie zdenaturalizować wszelkie toksyny, które wyrosły na twojej pieczeni, przeszukując WSZYSTKIE części powierzchni (i tak jest to dobra praktyka), a następnie wkładając je do uprzednio rozgrzanego garnka crockowego. Ale nadal jest to dość ryzykowne. Więc na moim miejscu, wyrzuciłbym wołowinę i zamówił pizzę.

Hmmm. Ile lat to było na początek? Czy był zamrożony? Jak zimna była woda?

Oczywiście nie będzie w niej nic żywego, gdy skończysz ją gotować, ale gdyby była wystarczająco ciepła, możesz mieć jeszcze wystarczająco dużo martwych odpadów bakteriobójczych, by trochę zachorować.

Ja bym ją zjadł, ale nie jestem zbyt ostrożny w takich sprawach.

Duże kawałki mrożonego mięsa zwykle potrzebują kilku godzin, aby ogrzać się do temperatury pokojowej do gotowania. Nie widzę problemu, jeśli:

• Mięso nie było w warm środowisku
• Mięso wygląda dobrze
• Mięso pachnie dobrze

Cóż, ludzie w Azji zdają się robić to codziennie, nie doświadczając żadnych problemów. Więc, sądzę, że byłoby to całkiem bezpieczne.

Myślę, że jest to całkowicie zależne od środowiska. Gdyby znajdowało się ono w zamkniętym, czystym miejscu i nie było zbyt ciepło, mogłoby być bezpieczne. Czasami zostawialiśmy posiłki mięsne poza zamrażalnikiem i jemy je później ponownie i nic się nie dzieje.

wy ludzie jesteście szaleni! Jedzcie mięso!

Tak działa internet, w końcu znajdujecie tylko ludzi, którzy martwią się o to samo co wy, wraz z ludźmi, którzy martwią się o rzeczy do skrajności. Inni ludzie nie znajdą tej dyskusji, ponieważ nie martwią się o te rzeczy.

7 godzin w zimnej wodzie w nocy? Skąd masz tę wodę? Z Amazonii?!

W przeciwnym razie myślę, że jesteś całkiem bezpiecznym kumplem. Jeśli przez przypadek zachorujesz, wyzdrowiejesz, a twój system odpornościowy będzie silniejszy. Inni ludzie nie wytrzymają ani sekundy poza swoimi wysterylizowanymi pęcherzykami.