Czy bezpiecznie jest zjeść schab, który był chłodzony przez 6 dni?

Raz zostawiłem cały nowojorski striptiz na dwa tygodnie w chłodni i było świetnie. Szanse są takie, że sól i kwas w marynacie zachowały wieprzowinę na tyle dobrze, że po sześciu dniach nadal można by ją było bezpiecznie zjeść. Sprawdzałbym, czy nie ma śluzu i nieprzyjemnego zapachu. Jest jeszcze kilka innych czynników, takich jak sposób postępowania z nią przed włożeniem do lodówki. Na przykład, kawałek wieprzowiny, który był w temperaturze pokojowej przez godzinę z na wpół sterylnym nożem tnącym, może nie wytrzymać trzech dni. Zawsze zgadzam się z tym, czy ma on nieświeży zapach, czy też nie. Uważam, że mięso, które trochę postarzało się w lodówce, będzie miało bardziej wyrazisty smak. Jeśli przesuniesz po nim palcem i poczujesz jakiś rodzaj szlamu, po prostu się go pozbędziesz.

Chciałbym wiedzieć więcej o tym, jak zamarynowano schab. Biorąc pod uwagę, że większość supermarketów sprzedaje wstępnie zamarynowane schaby wieprzowe i wydaje się mało prawdopodobne, że mają być one ugotowane w ciągu 6 dni od ich przetworzenia/pakowania, bardziej niż prawdopodobne wydaje się, że tak długo jak:

• schab nie pozostawał długo w temperaturze pokojowej
• nie był wyciągany i odkładany i dawał więcej czasu na inkubację patogenów

Powinno się umieć gotować schab bez większych obaw. Czy postarałbym się pójść na średnią ranę? Nie, na pewno ugotowałabym ją dokładnie, nazwij mnie przesądną. Niemniej jednak fakt, że w zasadzie była to solanka, brzmi jak to powinno trzymać się z naturalnymi konserwantami.

Czy zastosowałbym to rozumowanie do świeżego kawałka rzeźnika? Zgaduję, że taka jest tam tragedia, chociaż byłoby to lepsze cięcie, prawdopodobnie wcześniej bym się go pozbył. Mam nadzieję, że jeśli to nie da ci odpowiedzi na twoją konkretną sytuację, to będzie miało jakąś wartość.

Ta strona nie mówi konkretnie o lędźwiach, ale może być pomocna. http://www.clemson.edu/extension/hgic/food/food\_safety/handling/hgic3511.html