2011-06-29 12:00:38 +0000 2011-06-29 12:00:38 +0000
9
9

Sosy Papadum - robienie własnych

W indyjskich restauracjach zazwyczaj otrzymujesz Papadum jako przystawkę. Często podaje się je z 3 sosami, jednym zielonym sosem o lekkim smaku mięty pieprzowej, jednym czerwonym nieco słodkim sosem i jednym bardzo gorącym sosem.

Sosy te wydają się smakować często (ale nie zawsze) bardzo podobnie niezależnie od restauracji. Próbowałam je skopiować (zwłaszcza zielone), ale jak dotąd wyniki były nieco rozczarowujące.

Czy ktoś ma pomysł, jak te sosy się nazywają lub jak są robione?
Źródło

Odpowiedzi (3)

16
16
16
2011-06-29 14:05:25 +0000

Sosy nazywane są chutney (liczba mnoga chutneys).

Zielony, nazywany hari chutney w języku hindi, jest zazwyczaj sporządzany z mieszanką liści kolendry (kolendry) i liści mięty. Hari znaczy zielony w języku hindi. Liście (użyłem ich w stosunku 3:1::kolendra:mięta) są zmielone na drobną pastę wraz z łyżką cukru, szczyptą soli i około 2 łyżkami soku z limonki (aby zapobiec utlenianiu się zmielonej zieleni i zapewnić pikantny smak). Niektóre odmiany mogą dodawać imbiru (dla smaku) lub orzeszków ziemnych (jako zagęstnik) do mieszanki.

Czerwony chutney, nazywany imli chutney w języku hindi, jest bardzo często robiony z sokiem z tamarind (imli w języku hindi). Tamarynda moczy się w wodzie, odcedza i miesza z cukrem, sól kamienna , kminkiem tostowym i mielonym, suchym sproszkowanym imbirem i sproszkowanym pieprzem. Sól kamienna i suchy imbir nadają temu chutneyowi wyraźny smak. Bardzo często restauracje dodają do tego chutneyu sztuczną czerwień, która zmienia kolor z brązowego na czerwony.
Źródło
1
1
1
2011-06-30 08:10:58 +0000

Są też inne mieszanki chutneyowe, które miałem z popadomami/papadami, takie jak chutney z mango czy chutney z miętą i szpinakiem. W Szkocji większość indyjskich restauracji serwuje papadumy z “cebulą z przyprawami”. Jest to cebulowy chutney o jaskrawo czerwonym kolorze, który jest zarówno słodki jak i gorący.
Źródło
1
1
1
2011-07-02 02:14:47 +0000

Standardowymi chutneyami podawanymi z poppadami w większości restauracji Yorkshire i Midlands są zazwyczaj chutney z mango (słodkie), limonka kiszona w oleju (kwaśne), pokrojona lekko przyprawiona cebula oraz wariacje na hari “miętowo-jogurtowe” - jeśli jest białe, tylko miętowo-jogurtowe, zielone, mogą być również z kolendrą, ale zwykle oznacza, że zostały zabarwione, różowy zazwyczaj wskazuje, że dodano sproszkowane chili. Jeśli jest to miejsce z klasą, czasami dostajesz świeże nasiona granitu wymieszane z posiekaną cebulą.

Wiesz, wszyscy nazywają je poppadums, ale to co zwykle dostajesz to pappadum - prawdziwe poppadumy mają dużo mniejszą średnicę i lżejszą konsystencję.
Źródło