Dlaczego robić mój kurczaka zupa z kluskami grubsza?

Nie widzę żadnej skrobi na liście. Skrobia to zazwyczaj sposób zagęszczania bulionów i sosów.

Skrobia kukurydziana jest prawdopodobnie najczęstsza i najłatwiejsza do znalezienia, a wyniki powinieneś zobaczyć tylko za pomocą łyżki stołowej. Po prostu upewnij się, że dodajesz ją, podczas gdy zupa nie jest zbyt gorąca i mieszaj bardzo dokładnie, w przeciwnym razie skończysz z grudkami.

Bardziej niezawodnym podejściem jest użycie zasmażki , chociaż to da Ci bardziej “kremowy” produkt końcowy. Jeśli chcesz tylko trochę zagęścić, użyj skrobi jak skrobia kukurydziana lub mąka tapiokowa.

Żadna z dotychczasowych odpowiedzi nie wspomina o kolagenie - w szczególności, używając wywaru z pieczonych i popękanych kości drobiowych.

Nie musisz prażyć kości, ale musisz je popękać - użyj dużego, ciężkiego noża lub tasaka (nie chińskiego tasaka do warzyw, skręcimy krawędź), aby posiekać kości na około 2" do 3" kawałki (5 do 7cm). Włóż je do zimnej wody i powoli gotuj na wolnym ogniu, a następnie pozostaw na kilka godzin na wolnym ogniu. Możesz też dodać warzywa, ale będziesz chciała je rozbić, ponieważ zostaną zagotowane do momentu, gdy się zagotują.

Następnie przecedź wszystko i użyj tego jako podstawy swojej zupy.

Jeśli Twój wywar z lodówki, który ma w sobie wystarczająco dużo kolagenu, ustawi się jak galaretka i utrzyma swój własny kształt. Skrobia może pracować, ale no są idealni dla polewki – mąka (chyba że ugotowana jako zasmażka) opuszcza surowego mąkowego smak i pochmurną polewkę; Tapioka opuszcza małych granulek w tam; Kukurydziana skrobia psuje się jeżeli ty gotujesz je zbyt długo.

Dwie rzeczy do rozważenia. Dostają swoją zupę w torbie. To nie jest krytyka, sama w sobie, starego wiejskiego bufetu, tylko coś, co można sobie uświadomić o produktach restauracyjnych. Ta zupa, którą ci podawali, prawie na pewno była zapieczętowana w plastiku na dni, jeśli nie tygodnie. Duża ilość skrobi z makaronu rozpuści się w wywarze i zagęści go. Ponadto, jak to siedzi cały dzień i gotuje, aby być gotowym do usługi, ten proces trwa.

Myślę, że teoria skrobi kukurydzianej ma rację (chociaż nie byłbym zaskoczony, jeśli zupy restauracyjne używane bardziej nefarious obróbki chemicznej), ale gotowanie zupy na wolnym ogniu przez 10-12 godzin prawdopodobnie będzie mieć pewne efekty uwalniania skrobi, jak również.

Grubość można uznać za stosunek rozpuszczonych skrobi do wody. Im więcej skrobi, tym grubszy sos. Im mniej wody, tym grubszy sos.

0 rozpuszczona skrobia / 2 litry wody = 0 grubości

Samo zmniejszenie ilości wody o połowę nie rozwiązuje problemu.

0 rozpuszczona skrobia / 1 litr wody = 0 grubości

Skrobia znajduje się w składnikach zupy / skrobi. Na przykład, jeśli gotujesz zupę wystarczająco długo, kluski zaczną rozpuszczać się w rosół, przez co będzie gęstsza. Oczywiście, jeżeli ty robisz kurczakowi NOODLE polewce, to prawdopodobnie no jest pożądanym wynikiem.

Jeden opcja był dodawać jeden porcję kluski na początku gotowania procesu. Czekać until rozpuszczają i polewka prawie robi przed dodawać odpoczynek kluski.

Inna opcja jest używać innego skrobiowego jedzenia składnik jak niektóre siekane w górę ziemniaki lub navy fasolki na początku, i wtedy dodawać kluski blisko końca znowu.

Oba te opcje wymagają długiego gotowania czas, ale w mój opinii, dodawać odżywczą wartość polewka.

Tam są także szybcy skrobia jak zwykła mąka, lub kukurydziana skrobia która może pracować w gdziekolwiek od few minut kilka sekund. Najłatwiejszy sposób znajduję dodawać one jest mieszać one z odrobiną zimna woda tworzyć gnojowicę, i wtedy wlewać gnojowicę w gotującą się polewkę podczas gdy mieszać szybko. Używać właściwą kwotę bierze niektóre praktyki, ale pamięta że oba gęstnieją trochę więcej gdy polewka schładza, więc no dodaje zbyt dużo gdy ono gotuje.

Dla sosów, lubię zmniejszać ilość wody najpierw przez wrzenia przed dodawać szybką skrobię. Dla gulaszu i polewek preferuję odżywczą skrobię na początku procesu gotowania.

Moja siostra zrobiła zupę z paczką mieszanki przyprawowej z pudełka makaronu i sera. Wiem, że jest to w pewnym sensie sprzeczne z naturalnym domowym pomysłem, ale było absolutnie pyszne.

Jako były profesjonalny szef kuchni, mogę ważyć w ???

W handlu, mamy całe, wypatroszone kurczaki. Po usunięciu piersi i ud, a niekiedy także skrzydełek, trafiałyśmy do kilkuset tuszek, które trafiały do dużego garnka, kości, kawałków mięsa, skóry, tłuszczu, nawet okazjonalnych piór !

Do tego dodawano marchewkę, por, seler, cebulę i zioła, rozmaryn, tymianek, łodygi pietruszki i liść laurowy, całe czarne ziarno pieprzu, ale NIE SALT. Przykryć zimną wodą i doprowadzić do szybkiego wrzenia. Gdy woda się nagrzeje, skrapla tłuszcz, który unosi się do góry, wraz z innymi “gównem”, które trzeba odchudzić i wyrzucić. Jeśli tego nie zrobisz, Twój wywar będzie smakował okropnie, a co za tym idzie, Twoja zupa też.

Gdy Twój wywar się zagotuje, zmniejsz ogień do delikatnego wrzenia, a co najmniej przez 4 godziny, ale 6 jest lepsze.

UWAŻAJ, ŻE JEST PRZEMYSŁOWA ILOŚĆ. I WOULD SUGGEST 90 MINUT DOMESTIC.

Kontynuuj zrzucanie wszystkich szumowin, które przychodzą na górę, i dodaj zimną czystą wodę, aby utrzymać poziom płynu nad kośćmi.

Kiedy przyjdziesz do przesiewania wywaru, NIE DOTYKAJ tego, sprawi, że będzie mętny, a tego nie chcesz. Wyciągnij go przez sito wyłożone muślinem lub chinois do czystej patelni. To, czego szukasz, to jasny bursztynowy kolor, nie ma w nim nic. Zagotuj to szybko do około 2/3 d’s jego objętości. To zagęszcza smak i pomaga trochę zagęścić zupę. Raz zredukowana, smakuje i dostosowuje się do przypraw. TERAZ można dodać sałatkę, jeśli jest taka potrzeba.

Teraz istnieje kilka sposobów, aby zrobić “fazę 2”, która przygotowuje mięso i warzywa do zupy. Nauczę cię łatwiejszego i szybszego sposobu, bo jestem pewien, że jesteś głodny! Pokrój mięso w kostkę na kawałki, które uważasz za odpowiednie, ale naprawdę nie większe niż cal (2,5 cm), a następnie obierz i pokrój w kostkę cały warzywko, które chcesz do zupy. Nalewa niektóre twój zapas, wokoło 2 kwarty jest wystarczający, w małą wrzącą patelnię, i umieszcza kurczaka mięso w nim. Następnie dodaj pokrojone w kostkę marchewki (jeśli ich używasz) i pozwól jej gotować się na wolnym ogniu przez 10 minut. NIE ZAPOMNIJ O CHUDYM MIĘSIE. Dodaj resztę wegetariańską i podgrzewaj do momentu ugotowania całego wegetariańskiego mięsa. Oczywiście, Twój kurczak i marchewka muszą być mniej więcej tej samej wielkości, w przeciwnym razie nie będzie czasu. Odcedź mięso i warzywa z wywaru i odstaw na bok, utrzymując je w cieple.

Teraz przychodzi ‘faza 3’. Oceń, ile zupy będziesz podawał, ponieważ zgęstniejesz - niezależnie od tego, czy tak lekko - ilość zupy. Użyj mąki kukurydzianej (skrobi kukurydzianej), około 1 łyżki stołowej jest w porządku. Wymieszaj z niewielką ilością zimnej wody, wystarczy, aby była płynna, a to jest ważne…BRAK LUMPÓW !!!!…jeśli masz grudki, przesiej ją. Tak naprawdę, przesiewaj to i tak, ostatnią rzeczą jaką chcesz to zupa grudkowa. Wyłączyć wywar, i stopniowo wlewać mąkę kukurydzianą… WŁĄCZAJĄC WSZYSTKIE CZASY…NIE WOLNO…

porcjować zupę, i udekorować pokrojonym w kostkę mięsem i warzywem. Jeśli zupa zagęściła się za bardzo, można ją trochę odstawić wraz z mięsnym nalewakiem do gotowania.

Wywar, który pozostał po zupie, może być schłodzony i zamrożony, podobnie jak pozostałe mięso i warzywa.

Jeśli zupa została przygotowana prawidłowo, zestarzeje się w ciągu nocy, a wszelkie zanieczyszczenia uniosą się do góry, które będzie można usunąć i wyrzucić. Ten zapas jest teraz, w zasadzie, nierafinowany consomme, dobrą podstawą dla wiele innych naczyń, jeżeli ty no fantazyjesz robić polewce już.

To jest przepis dla podstawowej kurczaka polewki, ty możesz brać je dużo dalej: consomme; rosół; veloute; śmietana; wzbogacony lub chowder.

Będę zaokrąglony opóźniony, pomagać z zmywaniem.

Do widzenia.

Właśnie przeczytałam niektóre z poprzednich sugestii.Jeśli chodzi o pękanie kości kurczaka…NIEZBĘDNE…Kości są na tyle małe, porowate i elastyczne, że 90 minut jest na tyle długie, że można z nich wydobyć żelatynę i aromat.

Większość zup restauracyjnych dla restauracji sieciowych zawiera również MSG lub wzmacniacz smaku, jak to się czasem nazywa. Skrobia kukurydziana również znajduje się na liście składników. Chyba że masz mały restauracja typ miejsce który robi swój swój zupie to jest precooked i plastikowymi torbami. Niektóre Denny’s używać je prawidłowo inni woda jest puszek szczypanie penny’s i jechać daleko od klientów

Co do smaku część twój pytanie: wysokojakościowy kurczak rosołu/brota, dusi luźny czas, zmniejsza (paruje wodę), zaczyna twój polewkę z dużo bogatszym smakiem.

Innymi słowy - ja no właśnie patrzyłbym przy grubością. Próbuje twój swój rosół, lub zaczynać od wysokiej jakości przygotowywać bazę.

Edycja: Widzieć Joe odpowiedź (+1) także o ten punkcie.