Jak uzyskać cienki sos karmelowy/powłokę karmelową, która pozostaje płynna po schłodzeniu

Jeśli zrobisz karmel kwaśny, nie będzie twardniał. Więc użyj kremu winnego (neutralny smak) lub soku z cytryny (łatwiejszy dostęp), aby stworzyć nietwardniejący, lepki płyn karmelowy.

Nie jestem pewna, czy można dodać nabiał (mleko, śmietanę, masło, itp.) do zakwaszonego karmelu, ale jest mała szansa, że się zsinie, więc radziłabym użyć czystego karmelu (tylko cukier brązowy i woda).

Nie wiem, ile kwasu potrzeba, aby utrzymać karmel o określonej lepkości w danej temperaturze, trzeba będzie w tym celu poeksperymentować. A może ktoś inny może dostarczyć tych informacji. IIRC, dobrym punktem wyjścia jest łyżka stołowa soku z cytryny na 100g cukru, ale jest to bardzo nieprecyzyjne.

Inną opcją byłoby zrobienie półpłynnego sosu (śmietana, lub mleko zagęszczone skrobią, lub rozcieńczony syrop) i dodanie do niego karmelu, ale smak byłby znacznie słabszy. Moim faworytem byłaby droga czysty karmel + kwas.

Właśnie zrobiłam po raz pierwszy sos karmelowy z bardzo prostych składników: wody, cukru, śmietany i wanilii ten przepis . W przepisie była mowa o ciężkiej bitej śmietanie, a ja użyłam pół na pół, bo tylko taką miałam. Mój sos okazał się bardzo rzadki, ale nadal bogaty w smaku. Jest w lodówce od dnia i nadal płynie jak płyn.