2011-07-25 12:10:18 +0000 2011-07-25 12:10:18 +0000
2
2

Jak uzyskać cienki sos karmelowy/powłokę karmelową, która pozostaje płynna po schłodzeniu

Chcę zrobić karmelową polewę do sernika, lub innych ciast, która pozostanie płynna w lodówce, i nie stanie się twarda/stała.

Nie przeszkadza mi to, czy sos karmelowy/syrop zawiera masło/mleko czy nie; jeśli jest zrobiony tylko z cukru i wody jest OK.
Zrobiłam sos karmelowy, który przez jakiś czas był płynny, ale kiedy pokryłam nim sernik i wstawiłam do lodówki, stał się stały i po prostu to odkleiłam i wyrzuciłam.

Jeśli masz na to jakiś przepis to chętnie się z nim zapoznam, byleby był to cukier karmelizowany, a nie klarowny syrop (lekko podgrzana woda plus cukier).
Źródło

Odpowiedzi (2)

4
4
4
2011-07-25 12:50:55 +0000

Jeśli zrobisz karmel kwaśny, nie będzie twardniał. Więc użyj kremu winnego (neutralny smak) lub soku z cytryny (łatwiejszy dostęp), aby stworzyć nietwardniejący, lepki płyn karmelowy.

Nie jestem pewna, czy można dodać nabiał (mleko, śmietanę, masło, itp.) do zakwaszonego karmelu, ale jest mała szansa, że się zsinie, więc radziłabym użyć czystego karmelu (tylko cukier brązowy i woda).

Nie wiem, ile kwasu potrzeba, aby utrzymać karmel o określonej lepkości w danej temperaturze, trzeba będzie w tym celu poeksperymentować. A może ktoś inny może dostarczyć tych informacji. IIRC, dobrym punktem wyjścia jest łyżka stołowa soku z cytryny na 100g cukru, ale jest to bardzo nieprecyzyjne.

Inną opcją byłoby zrobienie półpłynnego sosu (śmietana, lub mleko zagęszczone skrobią, lub rozcieńczony syrop) i dodanie do niego karmelu, ale smak byłby znacznie słabszy. Moim faworytem byłaby droga czysty karmel + kwas.
Źródło
2
2
2
2012-09-28 15:43:22 +0000

Właśnie zrobiłam po raz pierwszy sos karmelowy z bardzo prostych składników: wody, cukru, śmietany i wanilii ten przepis . W przepisie była mowa o ciężkiej bitej śmietanie, a ja użyłam pół na pół, bo tylko taką miałam. Mój sos okazał się bardzo rzadki, ale nadal bogaty w smaku. Jest w lodówce od dnia i nadal płynie jak płyn.
Źródło