Chciałbym, aby babeczki, które mają ten “rozlany” wygląd, jaki ma sklep kupujący babeczki, ale bez względu na to, co robię, te, które robię, zawsze wyglądają płasko lub po prostu sięgają do górnej części papierowych pudełek.
Co mogę zrobić, aby babeczki rosły bardziej i miały szerokie blaty?
Istnieje wiele powodów, dla których babeczki mogą nie rosnąć tak, jak się spodziewano; wymienię te, które znam, w kolejności prawdopodobieństwa:
Nadmierne mieszanie ciasta. Będziesz wiedział, że to zrobiłeś, jeśli babeczki też okażą się twarde i żujące. To zapobiega podniesieniu się, ponieważ sieć glutenu jest zbyt ciasna, aby rozszerzać się wokół pęcherzyków gazu.
Under-mixing the batter. Musisz rozwinąć some gluten, inaczej nie ma nic do uwięzienia pęcherzyków gazu, a babeczki po prostu opróżnią się zanim się podniosą. O wiele łatwiej jest nadmieszać niż podmieszać, ale jeśli drastycznie podmieszasz i nawet nie przeszkadza ci zamoczyć wszystkich suchych składników, to nie dostaniesz żadnego zaczynu.
Za mało rozczynnika. Może się to zdarzyć w przypadku nie wymieszanej mąki (przesiewanie pomaga również włączyć powietrze), przy użyciu niewłaściwego rodzaju mąki (zwłaszcza, jeśli przepis wymaga samowzbudzania się), albo przy użyciu starej lub źle przechowywanej mąki lub sodaproszku do pieczenia. Przed włożeniem babeczek do piekarnika powinna być widoczna _niecodzienna czynność bulgocząca; jeśli tego nie zrobisz, możesz mieć ten problem.
Niewłaściwe zastąpienie sodą do pieczenia proszku do pieczenia. Wiele osób uważa, że są one takie same, ale nie są. Oboje używają wodorowęglanu sodu, który wytwarza bąbelki CO2, ale do tego potrzebuje kwasu. Soda oczyszczona jest przeznaczona do stosowania z mieszaninami, które są już kwaśne; proszek do pieczenia ma wbudowany zakwaszacz, zwykle krem z kamienia nazębnego, który reaguje z wodą, gdy tylko go włączysz. Jeśli kiedykolwiek zastąpisz sodę do pieczenia proszkiem do pieczenia, musisz dodać śmietanę z kamienia winnego lub inny środek zakwaszający.
Nie spocznij ciasto, lub spocznij zbyt długo. Jeśli używasz proszku do pieczenia o podwójnym działaniu (norma, np. marka Magic), to powinieneś odpoczywać 5-10 minut, aby pozwolić na pierwsze działanie. Jeśli zastosujesz proszek do pieczenia o jednorazowym działaniu, musisz musić włożyć te babeczki do piekarnika następnie albo zaczną się zapadać.
W końcu, i to może być stwierdzenie oczywiste - nie napełniając puszek wystarczająco. Jest możliwe, że muffiny dobrze rosną, ale nie powinny być podwójnej wielkości jak chleb lub potrójnej jak ciastka; powinieneś napełniać puszki co najmniej 34 razy w górę, jeśli chcesz blaty.
Muszę przyznać, że moje babeczki zawsze okazują się bajeczne. Chyba nie ma nic złego w użyciu proszku do pieczenia. Moja receptura mówi, że używam samozbierającej się mąki i proszku do pieczenia (nie sody) i mam doskonałe muffiny. Czy możesz wymienić składniki, których używasz? Spróbuj umieścić blachę w najniższym miejscu w piekarniku, a nie na środku, ponieważ babeczki zarumienią się przed całkowitym ugotowaniem, co spowoduje, że nie będą rosnąć. Mam nadzieję, że to trochę pomoże.
Zawsze uważałem, że podczas mieszania ciasta, mieszanka musi stać przez co najmniej 15-20 minut, aby mogła się rozszerzyć. Dopiero potem wkłada się mieszankę do muffinów i do piekarnika. Gwarantuje to, że muffinki będą rosły, pozostawały wilgotne w środku i smakowały naprawdę dobrze.