Gotowanie "fioletowych słodkich ziemniaków" lub "fioletowych batatów"

Gotowałam mnóstwo fioletowych słodkich ziemniaków, kiedy mieszkałam w Afryce:) Wygląda na to, że może gotowałeś je zbyt długo…

Mogą być bardzo smaczne, słodkie z “perfumeryjną” nutą, jeśli masz szczęście. Najlepiej gotować je z założoną skórką, tak jak Ty to zrobiłaś, a potem obrać (ponieważ w ten sposób lepiej zachowują smak). Jeśli chodzi o czas gotowania, to zależy on od wielkości ziemniaków (co oznacza, że ziemniaki będą prawdopodobnie gotowane w różnym czasie), ale zawsze można wyczuć, kiedy są gotowe, naciskając ziemniaki widelcem - powinny lekko się ugiąć/być miękkie. Myślę, że zwykle zajmowało mi to około 30 minut, ale nie używałam zegara. Można nieco skrócić czas gotowania, robiąc dziurki w ziemniakach widelcem (to również dodaje “kremowości”).

Wydaje mi się, że czasami mają bardziej miękką, “kremową” konsystencję niż zwykłe ziemniaki, kiedy są dobrze ugotowane. Jednak ich smak jest bogatszy i moim zdaniem o wiele lepszy od pomarańczowego słodkiego ziemniaka. Jeśli wolisz twardsze ziemniaki, po prostu pozwól im pozostać twardymi (z mojego doświadczenia wynika, że smak jest lepszy, jeśli pozwolisz im zmięknąć). Ugotowane ziemniaki i tak nadają się głównie do puddingów, ponieważ stają się raczej słodkie.

Do smażenia na patelni sugerowałbym unikanie gotowania słodkich garnków na początku. Po prostu obierz je na surowo, usmaż jak chipsy i podawaj z pikantnym/ostrym dipem - mniam.

Przypominają one niektóre odmiany japońskich i koreańskich słodkich ziemniaków, które często mają fioletową skórkę i biały miąższ. Zauważyłam, że są one bardziej suche i może bardziej skrobiowe niż pomarańczowe słodkie ziemniaki. Trudno je piec, ponieważ mają tendencję do wysychania, ale gotowanie na parze lub w wodzie działa dobrze, podobnie jak smażenie. Jeśli poszukasz japońskich lub koreańskich przepisów na słodkie ziemniaki, założę się, że większość z tych, które znajdziesz, sprawdzi się w ich przypadku.

Ponieważ słodkie ziemniaki są zazwyczaj klasyfikowane według koloru miąższu, większość części świata nazwałaby je białymi słodkimi ziemniakami. Myślę, że najłatwiejszym sposobem na ich wykorzystanie jest upieczenie lub pokrojenie w półcalowe kółka, ugotowanie na parze lub gotowanie przez około 20 minut. Po wstępnym ugotowaniu można je również przecedzić z jajkiem i mlekiem kokosowym, a następnie upiec podobnie jak ciasto dyniowe, z dodatkowymi elementami takimi jak skórka, słodzik, przyprawy lub bez nich.

Gotuję dużo słodkich ziemniaków - z miąższem w środku, który jest biały, pomarańczowy (czasami nazywany batatami w USA) i fioletowy (Okinawan). Zauważyłam pewne różnice w ich obróbce.

Pieczenie (w skórce) 40 min @350F:

• Pomarańczowe mają najwyższą wilgotność i mogą być trochę żylaste, rozwijają się do bardzo miękkiej konsystencji jak gotowana dynia.
• Białe są nieco podobne w konsystencji do zwykłego pieczonego ziemniaka.
• Pieczenie fioletowych słodkich ziemniaków powoduje, że stają się suche i skrobiowe, trudno je jeść bez dodatku płynu.
  

Gotowanie na parze/gotowanie (obrane lub nie, pokrojone na kawałki) ~20 min:

• Nie próbowałem z pomarańczowymi słodkimi ziemniakami.
• Białe i fioletowe wydają się być bardziej skrobiowe i mogą się kruszyć/rozpadać, jeśli są zbyt rozgotowane

Mikrofalówka: Słyszałem 5-8 min na wysokim poziomie, i oczywiście zależy to od maszyny, ale zawsze wydaje mi się, że dostaję niedogotowane miejsca. Dla mnie to działa najlepiej z długimi wąskimi pomarańczowymi słodkimi ziemniakami, ale nie jest to moja preferowana metoda.

Słodkie ziemniaki o fioletowej skórce zazwyczaj krócej gotują się w wodzie niż te o białej skórce. Zauważysz, że trwa to mniej więcej tyle samo czasu, co w przypadku ziemniaków o złotej skórce, czyli około 15 minut. Po ugotowaniu zawsze stają się mięsiste. Jeśli zamierzasz je smażyć na patelni lub grillować, pozwól im się gotować przez około 10 minut, odcedź po ostygnięciu, a następnie usmaż na patelni. W ten sposób nie będzie on zbyt mięsisty. Najlepsze i najsłodsze w smaku są słodkie ziemniaki o fioletowej skórce. Miąższ jest zazwyczaj bardziej ziarnisty, puszysty i suchszy w konsystencji i lepiej zachowuje formę nawet po ugotowaniu.

Wszystkie bataty są najlepsze, gdy są pieczone w temperaturze 400 stopni F. Połóż je na blasze z ciasteczkami na kawałku folii, aby złapać krople. Jest to najlepszy sposób na zachowanie smaku i słodyczy. Są gotowe, gdy skórka się napuszy i będą miękkie w dotyku. Fioletowe bataty są bardziej suche niż pomarańczowe, ale nadal mają przyjemny smak.

Mój ulubiony przepis na bataty to upieczenie batatów, pokrojenie ich w plastry, umieszczenie w naczyniu do pieczenia i posmarowanie ich masłem i roztopionym koncentratem soku pomarańczowego jak sosem. Możesz przygotować je dzień wcześniej, a następnie wstawić do piekarnika, aby podgrzały się 30 minut przed podaniem.

Byłam dziś w domu córki i kupiła je w supermarkecie. Powiedziała, że w sklepie są one oznaczone jako bataty. Nie była pewna czym tak naprawdę są i jak je przygotować. Gotowała kapustę i marchew, więc postanowiłyśmy ich nie obierać, pokroiłyśmy je na ćwiartki i ugotowałyśmy. Wyjęliśmy je, gdy środek mięsistej części był al dente. Nie zdejmowaliśmy skórki do jedzenia i było pyszne. Skórka była słodka, ale mięsista część była tylko trochę słodsza niż zwykły ziemniak. Położyliśmy na nich trochę koziego sera i o mój Boże były one z tego świata! Jeśli sprawdzisz przepisy na gotowanie Boniatos, znajdziesz wiele sposobów na ich przyrządzenie.

Z http://edis.ifas.ufl.edu/he610 :

Boniato lub tropikalny słodki ziemniak, (Ipomoea batatas), znany również jako batatas lub camote, jest członkiem rodziny morning glory. Jest niezwykle popularny na południowej Florydzie, zwłaszcza wśród Latynosów. Chociaż wszystkie odmiany słodkiego ziemniaka pochodzą z Ameryki Środkowej, boniato uprawiano już w 1000 r. p.n.e. w Kolumbii i Peru. Obecnie znaczny areał upraw znajduje się w hrabstwie Miami-Dade na Florydzie. Ze względu na smak i kolor boniato jest często uważane za krzyżówkę ziemniaka do pieczenia i słodkiego ziemniaka. Od innych słodkich ziemniaków łatwo odróżnić go po różowej lub bordowej skórce i białym lub kremowym miąższu. Jest on również znacznie bardziej puszysty, suchy i mniej słodki niż słodkie ziemniaki o żółtym lub pomarańczowym miąższu.

Włóż słodkiego ziemniaka do plastikowej torebki i poddaj go mikrofalom przez 4-5 minut. Są dobre do jedzenia

Moje były duże i trudne do pokrojenia, więc włożyłam je do mikrofalówki na kilka minut, żeby zmiękły. Po pokrojeniu ziemniaków w kostkę, ugotowałam je jak zwykle, aby zrobić puree ze słodkich ziemniaków. Po gotowaniu w mikrofalówce, potrzebowałam tylko około 15-20 minut, aby ugotować je na tyle, żeby zmiękły.

Fioletowy słodki ziemniak według materiałów, które badałam miał białe mięso, mówiłaś? Cóż, wszystkie białe miąższowe ziemniaki słodkie lub nie są szybsze do gotowania zwykle około piętnastu do trzydziestu minut.

Kupiłam te fioletowe bataty przez pomyłkę i nie wiedziałam co z nimi zrobić. Obrałam je więc, pokroiłam w bardzo cienkie plasterki i położyłam na blasze do pieczenia. Posmarowałam je oliwą, posoliłam i popieprzyłam i piekłam przez 20-25 minut w 400 stopniach. Były bardzo dobre i smakowały wyśmienicie.

Kiedy moja żona po raz pierwszy zobaczyła jeden z nich, gotowała go jak zwykłego słodkiego ziemniaka lub batata, około 45 minut lub godzinę w piekarniku w temperaturze 350. To było tak twarde jak kamień, więc pomyślałem, że gotowaliśmy go zbyt długo. Następnym razem, gdy kupiłem jeden jednak, miał instrukcje przyklejone do niego na etykiecie z kodem kreskowym. Jak się okazuje, trzeba je gotować znacznie dłużej niż bataty, 2 godziny, plus trzeba je najpierw obtoczyć w oliwie z oliwek i zawinąć w folię….it może być bolesne, ale warto! Jedna z najsmaczniejszych rzeczy, jakie kiedykolwiek jadłam.