Jak sfermentować ciasto dosa?

Znalazłem tu kilka wskazówek: http://www.indiacurry.com/south/batterexplained.htm

(Poniższa informacja pochodzi właśnie z informacji w tym linku, tak naprawdę nie wiem nic o dosa)

Wygląda na to, że brak fermentacji może być spowodowany wieloma rzeczami:

• Overwashing the ingredients (usuwa dzikie drożdże).
• Using chlorinated water (zabija dzikie drożdże). Używaj wody butelkowanej zamiast wody z kranu.
• Jod zawarty w soli może również zabić dzikie drożdże. Zamiast tego użyj soli koszernej.
• Temperatura. Jak już zauważyłeś w swoim pytaniu, normalna temperatura pokojowa w USA może być zbyt niska. Możesz spróbować włożyć ją do piekarnika z włączonym tylko światłem, bez ogrzewania. Albo jeśli masz piekarnik gazowy, z włączoną tylko lampką pilotową.

• Dodaj 1 filiżankę urad dal do 3 filiżanek ryżu, kilka ziaren kozieradki i 14 filiżanek spłaszczonego ryżu ( lub “poha”).
• Mocz składniki oddzielnie przez co najmniej 4 godziny. Rozdrobnij go i pozwól, aby ciasto pozostało na noc. Osobno zmielony dal uczyni go puszystym.
• Do zmielenia ryżu i dal użyj wody z moczenia, aby uzyskać odpowiednią fermentację.
• Dodaj około 12 łyżeczek soli na jedną filiżankę suchych składników (ryż + dal) plus więcej w zależności od smaku. Zgodnie z moim doświadczeniem, dodanie soli wspomagającej fermentację.
• Przed zrobieniem dosa, wymieszaj dobrze ciasto 2-3 razy.

Mieszkam w Seattle. Mam ponad 72 lata. Jestem z Chennai, przeprowadziłem się tu w 1977 roku. Dosai był moim poważnym zmartwieniem. Próbowałem wszystkich rodzajów ryżów, amerykańskich i importowanych, niższy gluten wyższy gluten. W końcu chodzi o to, że jedzenie jest nałogiem, a twój ulubiony Dosai lub dosa z restauracji jest trudny do powielenia w domu. Wszystko, co można zrobić, to zbliżyć się.

długie, krótkie, chrupiące lub KAL-DOSAI, znana nazwa w Chennai są wykonane przez kucharza znanego mistrzom dosa lub parotta, który robi 200 do 300 parotta w pracowity dzień. mistrzowie również za proces przygotowania. Szedłem na dwór, w Guindy,Chennai2008, miałem oczy, na poboczu drogi mistrz parotty robił ciasto, zatrzymałem się, zapytałem go, co wkładasz oprócz mąki i wody, nie powiedział nic tylko mąka i woda.

proste i proste, miał pół filiżanki oleju, którego dotyka w porównaniu z dużym ciastem, które robił, to wszystko co robił 7 dni w tygodniu i 356 dni w roku. Inny mądry człowiek śpiewa to samo hasło każdego dnia. Co daje ładny kolor, czego używać są informacje na linii. ale co z blachą stalową i ciepłem pod spodem ? Cóż, moja żona lubi papierowe dosa, mój syn lubi regularne i lubię kal dosa, więc wszystko może być wykonane w jednym cieście i blisko do jedzenia w restauracji.

zmierzyć i kupić 58 stalową płytę, mój jest 12x19 płatne 45 dolarów w szortach metalowych. zostawić na dwóch palnikach na zawsze. czyścić stalowymi podkładkami w razie potrzeby w jego miejsce i wytrzeć. obrócić pokrętła niższe i wyższe w zależności od potrzeb, posypać wodą część lub całość, aby zmniejszyć ciepło. wytrzeć stal przed rozłożeniem dosa i użyć płaskiej dolnej filiżanki. Bateria: kozieradka+Czenna dhal+ 5 ryż+jeden urad dhal. Używam drożdży granulowanych, rozpocząć drożdże czekać i dodać do ostatniej filiżanki lub tak mielenia mix dobrze umieścić Big thali pod neath złapać nad przepływem.

bateria zmieni charakter, gdy pozostawione lub w lodówce na dzień.z poza lodówki liczyć na trzy dni menu, dosa, Uthappam i Kuzhi panayaram. działa dobrze. Jeden tydzień starego ciasta z lodówki, działa dobrze dodać szczyptę sody do zimnego ciasta. oszczędza czas i są przydatne.

Płyta stalowa jest ciężki nie można usunąć do czyszczenia. brudzi się wokół i gromadzi, trzeba żyć z nim. dosa papieru potrzebują praktyki. Wytrzeć, rozłożyć, poczekać, hojny olej następnie zeskrobać górę usunąć nadmiar niezgody. Dwa różne palniki elektryczne pod spodem jeszcze nie są doskonałe

• *

Mam do zrobienia małą korektę. Płyta stalowa, którą kupiłem w użyciu ma 38" grubości, ale nie 58" jak wcześniej pisałem. Przepraszam za to. Po tym jak napisałem, tego wieczoru sfermentowałem ciasto. Pogoda jest lepsza w Seattle, po kolacji Bateria z drożdżami pozostawiona do fermentacji, była gotowa do użycia rano. Dom nie był ogrzewany, tylko ciepły z kuchni. Zimą trwa to dłużej, i może być używany do kolacji, godzina dom jest otwarty i ledwo ogrzewany. Proszę zapamiętać lub zanotować wcześniejsze kroki i w razie potrzeby poprawić. Wystarczy kilka prób, a dostaniesz tę, której szukasz.

Mała partia Zostawiam ją na ladzie na kilka dni, niewielka różnica, którą zauważyłem, ale jest kombinacja rzeczy w 48. godzinie, którą zauważysz. Jeśli nie skończysz po dwóch lub więcej dniach zaoszczędzić w lodówce, wymieszać rava i wody, poczekaj powinno być cienkie ciasto, dodać kminek, cebuli wszystkie te i zrobić rava dosa, wychodzi naprawdę dobry. Pamiętaj, że jest bez białej mąki. Rava dosa to 23 gluten, o który muszę dbać. Olej, wlać ciasto trzymając chochlę 9 “powyżej kratki, przenieść jak wlać nie wracać. spróbuj bardzo mały do próbki. zrobić to w weekend i zachować zastępczy lunch w razie potrzeby. Pamiętaj historię, Astrologer zostawił cytrynę z pielęgniarką i powiedział jej rzucić na podłogę, jak tylko królowa urodzi, Cóż cytryna to próg i wrócił. Pielęgniarka podniosła i rzuciła ponownie, Lemon dotarła do astrologa. Lata później jego przewidywania poszły źle, z powodu opóźnienia w jego obliczeniach, o którym nie wiedział. Przygotowanie jedzenia to nauka.

Do ciasta dodaję odrobinę piwa (abt 2 łyżki stołowe) i pozostawiam je w 200-stopniowym piekarniku na co najmniej 1 godzinę 8-10 godzin czasu fermentacji. Za każdym razem działało, nawet w bardzo umiarkowanym obszarze USA.

Również, aby uzyskać gładkie ciasto bez mokrego młyna, najpierw mielę suchy ryż i urad dal oddzielnie w mikserze, zanim je namoczę. Następnie, po ich osobnym namoczeniu, mielę je ponownie, aby uzyskać ciasto. To sprawia, że są one dużo gładsze i wydaje się, że silnik blendera jest łatwiejszy w użyciu.

Właściwa proporcja ryżu i uradu dal jest bardzo ważna dla prawidłowej fermentacji wraz z kilkoma innymi czynnikami. jakich proporcji używasz? I do jakiego czasu pozwalacie mu na fermentację? W zimnych miejscach, fermentacja jest dużym problemem. Czasami może ona trwać dłużej niż 15 godzin!!!! Doświadczyłem tego osobiście. Spróbuj zrobić ciasto tak gładkie, jak to tylko możliwe. Podczas mielenia lepiej użyć tej samej wody, w której namoczyłeś ryż i urad dal. Możesz zostawić ciasto w piekarniku, z włączonym tylko światłem, ponieważ światło będzie dostarczać ciepło (energia świetlna jest zamieniana na energię cieplną). Właściwa temperatura jest również bardzo ważna dla fermentacji. Zazwyczaj 30-35 stopni Celsjusza. Możesz przejść przez poniższy link, gdzie napisałem przepis “Jak zrobić chrupiące i puszyste dawki”. Mam nadzieję, że to pomoże. http://www.wikinut.com/how-to-make-crispy-and-puffy-dosas/25wtz\\N4h/176pi_h/

Spróbuj tego: Weź 1 łyżkę gotowanego ryżu. Zostaw ją na noc na zewnątrz. Nie zakrywaj ryżu szczelnie.

Używany ten ugotowany ryż podczas mielenia innych składników.

Użycie większej ilości ugotowanego ryżu zwiększy szybkość fermentacji, ale może zmienić teksturę ciasta.

Dodaj sól po fermentacji.

Nie dodawaj drożdży, nawet szczypta ich nie rujnuje… sprawia, że nie rozkładają się poprawnie na tavie lub patelni, ponieważ rosną, a krawędzie się zwijają i zniekształcają smak Zrujnowałem całą partię ciasta próbując drożdży i odkrywając, że nie zadziałało.

Spróbuj trzymać ciasto w zapiekankach. Albo trzymać letnią wodę w dużym naczyniu i umieścić w nim naczynie z ciasta. Aby zachować ciepło, spróbuj przykryć je arkuszem termokoloru (AKA styropianu).

Jestem zaskoczony, że nikt nie radził dodać szczyptę sody oczyszczonej!

To chyba jedyna rzecz, której ci brakuje w twoim niesamowitym przepisie :)

Spróbuj dodać szczyptę sody oczyszczonej po tym, jak skończysz z mieleniem wszystkich składników, zanim zatrzymasz ją do fermentacji.

Upewnij się też, że mieszanka jest dobrze zmielona. Starajcie się uzyskać gładką konsystencję w amerykańskich szlifierkach (chyba, że macie wysokowydajną)

Miejmy nadzieję, że pomoże Wam to uzyskać te puszyste miękkie chrupiące dawki!

Cieszcie się!

Mam małą lampkę stołową, którą włączyłem i zostawiłem pod nią baterię i było wystarczająco dużo ciepła z lampy, aby bateria wzrosła i podwoiła się w 12 godzin…

Rozgrzej piekarnik do pełnej mocy. Raz zrobione. Wyłączyć piekarnik i umieścić naczynie z baterią w ciepłym piekarniku na noc. Na pewno zrobi tę sztuczkę. Możesz też dodać trochę twarogu.

Miałem ten sam problem podczas próby zrobienia ciasta dosa w Pakistanie (czas zimowy). Po 3 dniach bezskutecznego oczekiwania, dodałam 14 łyżeczek drożdży (rozpuszczonych w 14 filiżankach ciepłej wody), oraz 12 łyżeczek wody sodowej. Zadziałało to w ciągu nocy! Nie musisz jednak czekać tak długo, dodaj drożdże do mieszanki po odczekaniu 24 godzin (w ten sposób ciasto nie stanie się kwaśne, jak to miało miejsce w moim przypadku). Powodzenia!

Tak, zgadzam się z Sentilem, po zmieleniu ciasta, ubijamy je czystą ręką, mikroby w dłoni są rozrusznikiem do fermentacji. Kiedy moja mama mieliła je na szlifierce do kamieni (aby zrobić ciasto dosa), po tym wszystkim była mielona, prosiła mojego tatę, aby wymieszał je rękami. Zawsze mówiła, że jego ręce mają lepsze bakterie niż jej! W Stanach Zjednoczonych mielemy je w elektrycznej szlifierce do żywności, więc nie ma szans, aby ciasto miało kontakt z rękami i to właśnie powoduje problem niefermentowania. Ponadto, dodanie odrobiny cukru pomaga.

Moje ciasto zawsze dobrze fermentuje w USA w temperaturze pokojowej 25°C. Oto kilka wskazówek jak zrobić lepsze ciasto :)

1. Namoczyć ryż + urad dal na noc w ciepłej wodzie, opłukać go, zmielić i ponownie wymieszać z niewielką ilością ciepłej wody
2. Spróbuj zmieszać 15 porcji Rolled Oats, okazało się, że łatwo fermentuje.
3. Nigdy nie mieszaj soli z pastą przed fermentacją

Do urad dal należy dodać około 1 łyżki całych nasion kozieradki i pozostawić do namoczenia jak zwykle. Nasiona kozieradki pomagają przyciągnąć bakterie potrzebne do fermentacji.

Mój południowo-indyjski przyjaciel powiedział, że po zmieleniu nasion kozieradki i ryżu zawsze należy je wymieszać razem z ręką, a nie z naczyniem.

Używam 3 filiżanek brązowego ryżu basmati, 1 filiżanki urad dal i 1 łyżkę nasion kozieradki. Ryż i kozieradkę moczyć oddzielnie przez noc. Następnego dnia, osobno, zmielić. Następnie wymieszać rękami w dużej misce. Dodajcie sól, to pomoże w fermentacji. Zacznij od 1 łyżki, ale dodaj do smaku. Przykryć lekko i umieścić w ciepłym miejscu. To nie jest trudne latem. Ale jeśli w domu jest chłodno, wystarczy włożyć do piekarnika i włączyć światło piekarnika. (Nie włączaj piekarnika!)

Druga sztuczka, którą powiedział mi mój przyjaciel, to dodanie garści gotowanego ryżu do namoczonego ryżu podczas jego mielenia.

Mam nadzieję, że to pomoże! Bawcie się dobrze!

Dodanie drożdży do ciasta jest najlepszym rozwiązaniem zapewniającym prawidłową fermentację i smak

LUDZIE Z USA:) Po wymieszaniu ciasta ręcznie po dodaniu soli…częściowo napełnij zlew kuchenny gorącą wodą i pozostaw ciasto w nierdzewnej, stalowej misce częściowo zanurzonej…. Powinieneś mieć świetne ciasto w 6 godzin!

Polecam kupić ryż i dal w indyjskich restauracjach lub azjatyckich sklepach spożywczych. Ryż uprawiany w południowo-wschodnich stanach naładowany jest arsenem, pestycydem pozostałym po epoce pól bawełnianych. Jednak ryż uprawiany w Kalifornii jest wolny od arsenu.

W mikserze Vitamix moczę 2 filiżanki ryżu basmati z 1 filiżanką urad dal z około 5 do 6 filiżanek artezjańskiej (niskchlorowej) wody z kranu. Pozwól jej namoczyć do momentu, aż ryż i urad dal pęcznieją do podwójnej wielkości, co trwa około 8 godzin, lub w ciągu nocy. Długie moczenie gwarantuje gładsze ciasto. Dodanie przypraw (1 łyżka soli, 1 łyżka kminku, 12 łyżek kajenku, 12 łyżek kozieradki w proszku) jest opcjonalne. Mieszać na najwyższym możliwym ustawieniu w celu utrzymania wiru przez około 4 minuty, aż temperatura ciasta osiągnie około 85°f lub 30°c. Wlać ciasto do dużej, nierdzewnej miski i przykryć pokrywą natryskową. Włożyć miskę do zimnego piekarnika, włączyć światło piekarnika i zamknąć drzwi. Odstawić na co najmniej 6 godzin lub do czasu, aż się sfermentuje. Czasami jest szybka, a innym razem trwa to dłużej, do 24 godzin i dłużej.

Trzymałem to ciasto na zewnątrz przez prawie 11 godzin, ale nie było sfermentowane. Później trzymałem ciasto w piekarniku przez 2 do 3 godzin, to naprawdę dobrze działa.

Dodaj do tego trochę twarogu, jak robimy to dla dhokla. Łatwo się sfermentuje.

Aby lepiej fermentował, do ciasta należy dodać odrobinę drożdży handlowych.