Jeśli mogę, czy byłaby jakaś różnica w pomiarach? Na przykład, jeśli receptura wymaga 8 uncji sera śmietankowego, czy byłaby to taka sama ilość twarogu?
Zrobiłam sernik z wielu różnych rodzajów sera i prawie zawsze działał.
Oczywiście konsystencja i smak są różne, ale takie jest jego piękno. Spróbuj jednego sera, zobacz, co daje i zacznij eksperymentować z jego mieszaniem.
Na przykład ser twarogowy ma tendencję do nadawania nieco bardziej “kruchej” konsystencji. Aby go zagęścić, możesz dodać odrobinę świeżej śmietany.
Kwaśna śmietana również stanowi wspaniały dodatek i dobrze łączy się z odrobiną skórki cytrynowej, biorąc pod uwagę, że lubisz odrobinę kwasowości w swoim cieście.
Starałam się również dodać mascarpone, a nawet gorgonzolę, wszystkie one działają dobrze i dają bardzo osobliwe uczucia w ustach, aby połączyć i wymieszać, jak chcesz, ale oczywiście dodać trochę kalorii…
Jeśli chodzi o ilość, po prostu zachowaj to samo, co ser śmietankowy.
ABSOLUTNIE można zastąpić ser twarogowy (nawet beztłuszczowy) serem śmietankowym w przepisie na sernik. Mały twaróg wydaje się działać najlepiej - prawdopodobnie dlatego, że po odsączeniu nieco więcej wilgoci jest zatrzymywane w produkcie. Po przepuszczeniu twarogu przez robota kuchennego (nie znalazłem jeszcze dość mocnego blendera), pozostaje ci niesamowicie miękki ser idealny do przepisów na serniki. Do odsączania twarogu użyj durszlaka wyłożonego ściereczką serową. Zwykle pozwalam na około pięć minut odsączenia przed przepuszczeniem go przez procesor.
(Wskazówka: Twarożek z odsączonym twarogiem przepuszczony przez procesor jest pysznym substytutem sera śmietankowego w lukrze do serków śmietankowych)
Jeśli jesteś uszczypnięty na czas, dlaczego nie spróbujesz sera neufchatel, jeśli chcesz pokroić tłuszcz, ale nadal masz pyszny efekt?
Coś jeszcze, co pomoże Ci zapewnić mniej kruche wykończenie w mniej tłustych ciastkach serowych… użyj cukru pudru na połowę cukru w Twoim przepisie.
Nie znam stojącej za tym nauki, ale nawet gdybyś wcześniej dokładnie wymieszał swój twarożek (więc nie ma grudek), i tak bym pomyślał, że byłaby między nimi poważna różnica w konsystencji i smaku. Różnica w smaku może nie jest nieprzyjemna, ale twarożek jest o wiele bardziej płynny niż ser śmietankowy, co może powodować problemy z pieczeniem i ustawianiem sernika. szczerze mówiąc, na moim miejscu i tak bym spróbował (równe miary i w ogóle), ponieważ jest to jeden ze sposobów na naukę.