Czy ktoś może wyjaśnić, jakie są różne preparaty jajeczne?

Smażone jajka:

Sunny Side Up – Nie odwrócone, nie pęknięte żółtko.

Over Easy lite – Flipped, whites fully cooked, unbrokeen yolk, yolk runny.

Over medium – flipped, whites fully cooked, unbrokeen yolk, yolk creamy (not completely runny).

Over Medium Well – Flipped, unbroken yolk, yolk cooked to have a firm but wet-appearing centre.

Over Hard – Flipped, broken, fully cooked yolk.

Over Well – Flipped, intact, fully cooked yolk.

Scrambled Lightly Scrambled – Rozbity na patelni i delikatnie mieszany podczas gotowania - żółtko i białka nie powinny być całkowicie wymieszane.

Scrambled Eggs – Zrobione na wiele różnych sposobów. Zazwyczaj jajka są mieszane w misce przed włożeniem ich do patelni i często mieszane podczas gotowania. Niektóre przepisy dodają do jaj tłuszczu w postaci mleka, śmietany, masła lub oleju. Można rozróżnić WetLoose lub Dry, co odnosi się do stopnia rozdrobnienia.

Omelety:

Filled Omelette – Jaja mieszane przed gotowaniem, ewentualnie z dodatkiem tłuszczu jak w Jajecznicy. Ugotowane w tłuszczu na podsmażonej patelni; po ugotowaniu, ale w środku jeszcze wilgotne, dodaje się wcześniej ugotowane nadzienia (ser, cebulę, grzyby, paprykę, pomidory…), a jajka składane na półksiężycowy kształt.

Fluffy Omelette Western Omelette – Taki sam jak nadzienie, ale mieszanka jajeczna jest wlewana na gorącą patelnię i gotowana, a następnie włączana do jajka.

Fluffy Omelette – Białka i żółtka ubite oddzielnie. Żółtka są delikatnie składane do białek bez rozbijania struktury białek. Dodaje się opcjonalne polewy. Gotowane powoli na patelni, lub pieczone (do tego celu dobrze nadaje się patelnia elektryczna z pokrywką).

Ugotowane:

Gotowane w skorupce w wodzie przez określony czas. Niektóre osoby będą odnosiły się do stopnia ugotowania przez czas, tj. “3-minutowe jajko” jest ugotowane na miękko z odrobiną ciekłego białka wokół żółtka. Niektóre przepisy wzywają do dodawania jajek do wrzącej wody, inne do rozpoczęcia gotowania w zimnej wodzie. Na początku zimnej wody garnek można pozostawić na ogniu lub wyjąć, gdy woda osiągnie wrzącą temperaturę. Jajka mogą zostać zszokowane w wodzie z lodem po ich wyjęciu.

Miękka – Żółtko cieknące, potencjalnie z lekko niesfornym białym wokół żółtka.

Średnia – Białe całkowicie osadzone, żółtko jędrne, ale o ciemnym, mokrym wyglądzie.

Hard – Żółtko całkowicie osadzone i bladożółte.

Poached:

Jajko ugotowane, bez skorupki, w wodzie, bulionie lub innej cieczy - z wyłączeniem tłuszczów lub olejów - w temperaturze w zakresie 160-180˚F (70-82˚C). Istnieją możliwe stopnie rozdrobnienia, jednak typowe jajko w kisielu ma cieknące, ale ciepłe i zagęszczone żółtko oraz w pełni osadzone białko.

Kodowane:

Jajko, które zostało bardzo lekko ugotowane (jaja w kisielu są czasami uważane za ugotowane). Można to zrobić albo przy pomocy pieca do jajek albo gotując jajko w skorupce z wodą, która jest nieco poniżej temperatury wrzenia.

Shirred:

Jajko ugotowane w piecu w niskiej temperaturze pokojowej 300's˚F (~160˚C), zawarte w ramekinie, aż do momentu, w którym białko się zastygnie i żółtko będzie stęchłe, ale zagęszczone. Często przed gotowaniem na wierzchu umieszcza się masło lub inny tłuszcz.

Steamed:

Bardzo podobne do jajek strzyżonych, ale ramekin przykrywa się jakąś folią aluminiową i wrzuca do parownika na 7-15 minut.

W koszyku:Jaja smażone w otworze zrobionym w kromce chleba

Odpowiedź Chrisa jest naprawdę epicka. Dodaję to, aby przytoczyć kilka mniej popularnych sposobów przygotowywania jaj:

Balut:

Balut to zapłodniony zarodek, gotowany żywcem i zjadany w skorupce. Zbyt obrzydliwy dla większości zachodniego świata, jest dość powszechny w południowo-wschodniej Azji, gdzie jest sprzedawany na ulicach.

Jajko stulecia:

Chińskie danie. Jajko jest przechowywane z mieszanką soli, popiołu, gliny, itp. przez okres do kilku miesięcy. Do tego czasu, ze względu na szereg reakcji chemicznych, jajko bardzo się zmieniło w smaku i wyglądzie.

Jaja kiszone:

Ugotowane na twardo jajka, które były przechowywane w roztworze do kiszenia wystarczająco długo, aby zarówno zachować jajka jak i nadać im smak.

Jaja herbaty:

Ponownie z Chin. Jajka są gotowane, skorupka lekko popękana, a następnie wrzucane do przyprawionej herbaty i gotowane na wolnym ogniu. Herbata przelewa się przez pęknięcia, przyprawy nadają jajeczkom dodatkowy smak, a po obraniu mają bardzo ładny wygląd “marmurkowy”.

Jajko “Onsen”, sous vide ugotowane jajko imitujące japońską metodę gotowania ugotowanego jajka w skorupce w gorącej wiosnie. 168 stopni F przez 12 minut… rozbij skorupkę, rozerwij połówki i jajko wypada całe ugotowane.

Nie widziałem, żeby ktokolwiek się dobrze tłumaczył, co się mylą z tym, że ciągle jest zbyt ciężko. Jest całkowicie usmażony bez łamania jarzma. Prosta koncepcja, ale kiedy zamawiam moje jajka w ten sposób, mam około 20% szans na to, że będą dobrze wysmażone, a nie na twardo.

Jeszcze jedno: Uduszony. Tu przykrywa się jajka na grillu. To parzy się na górze jajka, a na dole gotuje się na grillu.

Trudno znaleźć restaurację, która dobrze smaży jajka. Temperatura siatki używanej do smażenia boczku i haszyszu jest zbyt wysoka, aby prawidłowo usmażyć jajka. Kierownicy restauracji i kucharze chcą, aby jedzenie szybko wychodziło, ale jest cena. Narażają na szwank jakość za ilość. Smażenie na wolnym ogniu jest znacznie lepsze niż smażenie na ruszcie. Wystarczy kilka sekund dłużej gotować na niższym ogniu, aby uzyskać dużo lepsze jajka, lepszy produkt, szczęśliwszy powrót klientów. Śledzę tę definicję smażonych jajek od około 1968 roku, z zerowymi skargami na jakość lub szybkość.

Słoneczna strona w górę = białka są stałe na dole i lekko luźne na górze. Jajka są rzadkie. Brak brązowych, chrupiących krawędzi i boków.

Over Easy = Białe są lekko luźne. Jarzma są rzadkie. Brak brązowych, chrupiących krawędzi i boków.

Over Light = Białe są masywne po obu stronach. Jarzma są cieknące. Brak brązowych, chrupiących krawędzi i boków.

Over Medium = Białe są masywne po obu stronach. Jarzma są częściowo stałe. Brak brązowych, chrupiących krawędzi i boków.

Over Well = Białe są stałe. Jarzma są przeważnie solidne. Chrupiące krawędzie są tolerowane przez niektórych ludzi.

Over Hard = Białe są solidne. Jarzma są całkowicie solidne. Chrupiące krawędzie i lekko chrupiące po obu stronach są tolerowane przez niektórych ludzi.

Burned = Wszystko jest ciemne i chrupiące.

Sous Vide - Jaja gotuje się w kontrolowanej, niskiej temperaturze pomiędzy 60°C a 64°C do godziny. Typowym rezultatem jest równomiernie ugotowane jajko, w którym żółtka i białka mają jednakowy stopień rozdrobnienia i konsystencję kremową. Jaja Sous Vide gotowane w temperaturze 63°C przez godzinę nazywane są “jajkiem doskonałym”.