Zamarynowane mięso można całkowicie zamrozić - rozmrozić w lodówce, a następnie zamarynować w miarę rozmrażania. Stwierdzam, że zazwyczaj rozmrażanie piersi kurczaka w lodówce trwa około dnia.
Mięso jest bardziej niepokojące niż rodzaj marynaty, jeśli chodzi o zamrażanie. Większość marynat powinna być dobra do zamrożenia. Jednakże, jeśli zaczynasz od mięsa, które zostało zamrożone, możesz nie chcieć go zamrażać. Jest ku temu kilka powodów:
1) Jeśli mięso zostało zamrożone i nie było przechowywane w lodówce (tzn. rozmrożone na blacie lub w mikrofalówce), istnieje szansa, że bakterie mogą zacząć rosnąć w mięsie, a ponowne zamrożenie go nie zabije. Nie stanowi to problemu, jeśli mięso jest chłodzone i przechowywane w hermetycznym pojemniku. USDA ma szybki poradnik na temat zamrażania, rozmrażania i ponownego zamrażania tutaj .
2) Konsystencja może ulec zmianie, jeśli mięso zostanie ponownie zamrożone. Większość mięsa trochę wysycha w procesie zamrażania i rozmrażania, więc robienie tego wiele razy prawdopodobnie wpłynie na teksturę. Kiedy kryształki lodu tworzą się w mięsie, pękają komórki, które następnie tracą sok, kiedy mięso jest rozmrażane. W rezultacie mięso jest często bardziej mięsiste, mniej soczyste.
Jako mniej naukowy powód, Food Network ma przepisy, w których mówią, że można zamrozić marynowanego kurczaka . Czasami, jeśli to jest wystarczająco dobre dla Food Network, to jest wystarczająco dobre dla mnie… :)