Jak zrobić płynną glukozę z glukozy w proszku

Cóż, odpowiedź brzmi “to zależy”. To prawie to samo, co pytanie, “Mam cukier, i chcę syrop cukrowy. Ile wody mam dodać?” To zależy od stężenia, którego szukasz. Jeśli szukasz 24% roztworu, to jest to 24 gramy glukozy w 76 gramach wody. Roztwór 30% to 30 gramów glukozy w 70 gramach wody, itd.

Jeśli nie masz żadnych chemicznych powodów, aby uniknąć dekstryny, możesz po prostu zastąpić syrop kukurydziany. Jedynym powodem, dla którego stosują glukozę w Europie, jest to, że nie mają naszej nadmiaru kukurydzy.

Wczoraj miałem ten sam problem i poprosiłem przyjaciela chemika, który powiedział mi, że stosunek rozpuszczalności glukozy w proszku do wody do płynnej glukozy wynosi 91gm w proszku do 100ml wody. Zmieszałem proszek do wody i wbiłem go w mw na około 2 minuty i było dobrze. Przepis zadziałał jak marzenie!

Syropy glukozowe zawierają 70-91% w/v substancji stałych, z co najmniej 20% dekstrozą. Jeśli mieszasz tylko glukozę w proszku z wodą, używaj 70g-91g glukozy na każde 30g (30ml) wody i podgrzewaj mieszaninę w podwójnym bojlerze (lub ostrożnie w rondlu), aż cały cukier się całkowicie rozpuści.

Będzie gęsty!

Uważaj, aby nie podgrzewać roztworu zbyt długo, bo inaczej stracisz zbyt dużo wody na odparowanie. Jeśli znasz wagę swojego górnego rondla/garnka, możesz zważyć mieszankę glukozy w nim podczas pracy, aby sprawdzić, ile wody zostało i czy powinieneś rozważyć zastąpienie utraconej wody.

Przed ważeniem upewnij się, że wysuszyłeś spód górnego rondla, jeśli to zrobisz, i bądź ostrożny poruszając się po naczyniach zawierających gorące płyny.

Pamiętaj, że wszelkie dodatki lub alternatywne cukry liczą się do frakcji masy ciała stałego i mogą wymagać więcej lub mniej wody do rozpuszczenia niż sama glukoza.

Znacznie łatwiej jest zrobić 75% syrop glukozowy niż 90% syrop glukozowy, ponieważ jest mniej prawdopodobne, że będziesz miał problemy ze słabym przesyceniem (rozpuszczeniem cukru) lub ponowną krystalizacją podczas chłodzenia, jeśli używasz niższego stężenia. Tak czy inaczej, w Twoim przepisie będzie on działał doskonale.

Mam prosty przepis dla was wszystkich. Wystarczy wziąć 2 szklanki cukru, ¼ szklanki wody, ½ łyżki soku z cytryny, szczyptę soli, ½ łyżki wody sodowej. Dodaj wszystkie składniki do patelni do sosu, gotuj około 5 minut i syrop glukozowy jest gotowy do użycia.

Próbowałam zrobić własny syrop glukozowy, ponieważ w mojej okolicy nie było specjalnych piekarni.

Zrobiłam to mieszając:

• 35 g (2,5 tbsp) wody z
• 2 tsp drobnego cukru
• 1 tsp mąki kukurydzianej

Możesz dostosować ilość używanej wody, używając trochę więcej lub trochę mniej.