Jak zneutralizować silny smak czosnku?

Następnym razem, gdy go zrobisz, powszechnym sposobem na wyjęcie “gryza” surowego czosnku jest uprzednie upieczenie go. Odrąbać czosnek z nieobranej głowy, skropić oliwą z oliwek, posypać solą, zawinąć w folię aluminiową i wstawić do piekarnika. Więcej szczegółów i zdjęć tutaj a tutaj .

Szybkie wyszukiwanie czosnkowego pesto z pieczonym czosnkiem wymyśliło również kilka przepisów. Tej sztuczki używałem z wieloma przepisami, kiedy chciałem mieć dużo czosnku, ale chciałem go wyjąć (od sals, przez guacamole, aż do prostego czosnkowego smarowidła na chleb).

Wiem, że to trochę stare pytanie, ale przyszedłem z nim na własne poszukiwania, więc pomyślałem, że podzielę się swoim rozwiązaniem.

Pomyślałem, że problem z nadmiarem czosnku jest taki, że jest on surowy, więc posypałem go parmezanem na wierzchu mojego pesto i upiekłem w piekarniku na 5-10mins. Zmieszałam teraz roztopiony parmezan z częściowo ugotowanym czosnkiem i smakuje o wiele lepiej. Nadal trochę czosnku, ale nie wszyscy możemy być idealni.

Oh, Robiłam moje pesto w szklanej misce, więc po prostu wrzuciłam wszystko do piekarnika, ale upewnij się, że cokolwiek masz w piekarniku jest bezpieczne przed włożeniem do niego. Bawcie się dobrze!

Miałem dokładnie ten sam problem, kiedy pierwszy raz zrobiłem domowe mojo… Odstrzeliłoby ci to głowę, kiedy była świeża! Zrobiłam je dzień wcześniej na imprezę następnego dnia, a zanim pojawiło się przyjęcie, było idealne!

Czy możesz spróbować tego i pozwolić, aby wszystkie smaki zamarynowały się na dzień lub dwa przed podaniem?

Pasteryzacja lub mrożenie powinny nieco skrócić pikantność czosnku, ponieważ zmniejszają one smak całych ząbków. Pesto na ogół dobrze zamraża, więc najpierw daj mu zastrzyk. Podgrzanie pesto na krótko do wysokiej temperatury może wpłynąć na smak, ale zmniejszy rolę czosnku. Im krótszy jest okres podgrzewania, tym mniej wpłynie to na smak niegarniturowego czosnku.

Gdybyś nie upiekł czosnku i nie musiał go naprawiać po fakcie… Wrzuć swoje pesto na patelnię z odrobiną oliwy z oliwek i ugotuj je bardzo lekko, co pomoże złagodzić smak. Czy używasz też soku z cytryny do czosnku? Uważam, że to pomaga go złagodzić, dodając trochę potrzebnego kwasu. Na koniec, upewnij się, że wycinasz kawałek “kiełku” z centrum każdego ząbka czosnku, ponieważ ten ma zwykle najsilniejszy, najbardziej nieprzyjemny smak.

Jeśli chcesz skończyć z czymś, co nie jest “pesto”, ale raczej smarem z sera pesto “, możesz zmieszać pesto z serem śmietankowym, masłem, kwaśną śmietaną (itp.), aby rozcieńczyć czosnek na większej objętości. Produkt mleczarski pomoże przejąć krawędź pesto i da wyśmienite danie, tylko nie to, które planowałeś.

Im więcej błon w ściankach surowego czosnku jest posiniaczonych lub rozerwanych, tym bardziej pikantny i gorzki będzie smakował. Przycinanie mniejszej ilości ścianek (zamiast rozbijania, które rozrywa wiele z nich) powoduje, że czosnek jest mniej pikantny, zwłaszcza gdy jest krojony bardzo ostrym ostrzem. Jeśli więc zamierzasz używać czosnku na surowo, posiekaj go lub pokrój w plastry, a nie rozbijaj, jeśli nie chcesz, aby był bardziej pieprzowy.Aby łatwo oderwać skórę, odrobina rozbijania ostrzem noża nie wpłynie zbytnio na rzeczy. Gotowanie czosnku sprawia, że jest on prawie “słodki” i usuwa ten “ostry”, pikantny smak, który jest bardzo różny.

W Ugandzie niektórzy ludzie w ogóle nie lubią czosnku, ale wszyscy wiemy, jak ważny jest czosnek, a niektóre potrawy są po prostu pozbawione smaku bez czosnku. Więc jako kucharz szkoleniowy kładę mały szczypta, ale na czas, gdy kładę trochę za dużo, używam limonki, pomarańczy lub cytryny.

Moje przeczucie jest takie, że odpowiedź jest dość prosta: wymieszaj swój makaron z pesto natychmiast po jego odsączeniu, zanim zdąży ostygnąć. Dzięki temu czosnek ugotuje się na tyle, by wyjąć z niego zing. (Dodanie odrobiny gorącej wody do makaronu pomoże również, co jest często zalecane w przepisach pesto do rozcieńczania sosu).

Miał ten sam problem i użył trochę suchej musztardy. Wygląda na to, że to czosnek nie reszta sosu.

Aby uczynić go mniej “garliky” można dodać więcej orzeszków piniowych (drobno posiekanych), nie zmienia to jego smaku i czyni go bardziej chrupiącym. Jeśli z nich nie korzystasz, dodaj więcej świeżo utartego parmezanu (ponownie, nie przetwarzaj). Prawdziwe włoskie pesto nie jest przetworzone. Wszystkie składniki są ręcznie siekane (użyj bardzo ostrego ostrza do bazylii, aby nie zrobiła się czarna!). Ideą jest rozróżnienie różnych tekstur wszystkich składników (nie ma to być pasta, jak to zwykle widzimy!).

Zagotować czosnek w mleku i odsączyć mleko. Powtórzyć ten proces 3-4 razy i będziesz mógł usunąć silny gorzki smak.

Zdałem sobie sprawę, że nie mam dość soli, więc dodałem francuską sól morską. To było do zapiekanki z zieloną fasolą, którą zrobiłam od podstaw bez przepisu. Użyłam czosnku w sosie śmietanowym i była to zbyt duża ilość czosnku. Wow. Więc z tą solą, myślę, że jest hartowana. Ale zobaczymy jutro na wakacjach czy dobrze się zamarynuje i będzie dobrze. Jeśli nie, mogę spróbować łyżeczkę octu balsamicznego lub kokosowego, wskazówka na czasie i nadzieja, że to pomoże. Dzięki za radę w tej sprawie, dał pomysły.