Ser parmezan w przepisie na makaron jest dość drogi… czy mamy tańszą alternatywę??
Czy istnieje ser cheddar, który może zastąpić parmezan?
Grana padano i pecorino romano to dwa inne bardzo cząste, twarde sery, które dobrze sprawdzają się na makaronach. Smakują nieco inaczej niż Parmigiano-Reggiano, ale są całkiem dobre same w sobie i często tańsze. Można również spojrzeć na sery typu parmezan, które nie są w rzeczywistości Parmigiano-Reggiano. Na przykład, Whole Foods często ma jeden z Argentyny, który oferuje rozsądny kompromis między ceną a wydajnością. Wszystko to świadczy o tym, że w opinii wielu ludzi, nic nie jest tak pyszne jak prawdziwy Parmigiano-Reggiano.
Kup w luzem i zapisać
“Drogie, ale będzie używany w gotowaniu i tak” sery takie jak parmezan lub odmiany niebieskie zamrażać bardzo dobrze
Nie tracą jakości prezentacji, ale zachować ich smak, zapach, i tekstury jakości
Miałem dobrej jakości niebieski żyłki koła w zamrażarce od ponad roku i są one nadal doskonałe (choć nie wiele pozostało teraz :-[ )
Procesy zgodnie z wymaganiami (okruchy, tarta, golić itp.). ), a następnie zapakować do szczelnych worków zamrażalniczych i zapakować do pudełek dla ochrony
Również hurtownie spożywcze w restauracji sprzedają luzem worki z wstępnie przetworzonego parmezanu, który można zamrozić jak jest. Zazwyczaj są to plastikowe torby 1Kg zamykane na zamek błyskawiczny. Zazwyczaj można w nich założyć konto gotówkowe na drobne zakupy. Często sprzedają też kółka w ¼ lub 1/2s.
Myślę, że to jest warte pieniędzy, ale kupuj hurtowo, jak w Costco czy w Wholesale. Możesz dostać duży blok za około 20 dolców i trwa to długo w lodówce.
Parmezan jest bogaty w glutaminiany, rzeczy, które dają nam umami lub mięsny smak pikantny. Dlatego tak bardzo go lubimy. Jeśli chcesz go zastąpić, spróbuj zastąpić go innym serem, o którym była mowa, ale spróbuj połączyć umami z innym źródłem. W zależności od tego, co gotujesz, jedzenie bogate w glutaminian, takie jak sardele, grzyby, marmity, glutaminian sodu, sos sojowy, kelp… w małych porcjach zrobiłoby tę sztuczkę i nie wpłynęło by zbytnio na danie.
Możesz również spróbować drożdży odżywczych - to wegańska alternatywa dla drożdży. Całkiem “tandetna”.
Wszystko to, co powiedziałem, to trudny do pominięcia parmezan (prawdziwy towar). To tylko jedna z tych rzeczy, za które prawdopodobnie warto zgryźć kulkę. Nieodzowna jest również skórka sera w wywarze z kurczaka!
Inną opcją jest wykonanie własnego Parmesan Cheese … nie jest to natychmiastowe rozwiązanie, ale interesujące jest zrobić przynajmniej raz. Nie jest to do końca trudne, ale dojrzewanie zajmuje trochę czasu.
O Boże, nigdy nie uważałem parmezanu za taki - ale może inny ostry włoski cheddar bardziej by ci się spodobał? Spróbuj pecorino romano, albo ostrego dojrzałego asiago, a może starszego provolone, jeśli znajdziesz ostry?
Myślę, że jeśli masz lepszy jakościowo parmezan, jak Reggiano czy Padano, może Ci się spodobać? może jednak być drogi.