Possible Duplicate: Jaki jest dobry substytut orzeszka piniowego dla pesto?
Orzeszki piniowe są tu bardzo drogie. Zastanawiam się, czy mógłbym zastąpić któryś z nich:
Czy któryś z nich byłby odpowiedni w sosie pesto?
Po pierwsze, zakładam, że przez “pesto” rozumiesz “Pesto alla Genovese”, biorąc pod uwagę twoje pytanie o orzeszki piniowe. Bazylia, orzechy piniowe, czosnek, oliwa z oliwek i ser to pyszne połączenie, ale jest to tylko jedno z wielu “pestos” (właściwie peste), ponieważ pesto odnosi się ogólnie do każdego sosu, który jest zrobiony z pokruszonych lub przeciernych składników. Wymieszaj i dopasuj do swojego serca.
Orzechy włoskie są w rzeczywistości tradycyjną alternatywą dla orzechów piniowych dla Pesto alla Genovese; orzechów piniowych zawsze brakowało, nawet na początku XX wieku we Włoszech. Ostrożnie jednak, trzeba zaopatrzyć się w dobre, świeże orzechy włoskie i upewnić się, że skóra orzechów zostanie całkowicie usunięta, w przeciwnym razie pesto będzie smakowało gorzko i zjełczalejąco.
Migdały również mogą zadziałać, choć wydaje mi się, że będą raczej nijakie. Pasty ziołowe, które tradycyjnie mają rozdrobnione migdały - takie jak sos Romanesco - zawierają trochę ostrej papryki. Znowu ważna jest świeżość i zdejmowanie skóry.
Myślę, że nasiona słonecznika byłyby trochę dziwne i tłuste, ale nie wiesz, dopóki nie spróbujesz. Jeśli tak, umieść komentarz, aby dać nam znać!
Oczywiście byłyby one odpowiednie, smak nie byłby jednak taki sam.
Przeprowadzili trochę eksperymentów z pesto. Użyli pistacji zamiast orzeszków piniowych. Pietruszka zamiast bazylii też jest dobra. Spodziewaj się, że wiele zielonych, świeżych ziół zrobiłoby interesujące pesto.
Od Wikipedia :
Nazwa jest zakontraktowanym imiesłowem bierwionowym genueńskiego słowa pestâ (z włoskiego: pestare), co oznacza to pound, to crush, w odniesieniu do oryginalnej metody przygotowania, z moździerzem marmurowym i tłuczkiem drewnianym.
Zmieniam proporcje roślinnych orzechów oleistych do smaku w miarę ich przyrządzania. Baw się dobrze, kiedy są nowe zioła.
Zawsze chciałem zrobić pesto z estragonem, ale nie zrobiłem tego.
Baw się dobrze.
To pytanie zostało również zadane tutaj Co to jest dobry substytut orzechów piniowych dla pesto? , choć z innym nastawieniem (jego problemem nie są pieniądze, ale alergia).
Orzechy włoskie prawdopodobnie smakowałyby dobrze, ale to nie Pesto alla Genovese, jeśli nie ma orzechów piniowych.
Na mój osobisty gust można by nawet całkowicie zrezygnować z orzechów i nadal mieć wspaniały sos.
Orzechy włoskie i migdały są absolutnie ok: istnieje many form pesto (najbardziej znana jest oczywiście Genovese), a wykorzystują one różne zioła i orzechy.
Pesto alla trapanese (nazwa pochodzi od miasta Trapani, na Sycylii), używa na przykład migdałów i zawiera pomidory. Pesto alle noci (noci oznacza orzechy włoskie), kolejny świetny sos, jest robiony z orzechów włoskich i selera. Szybka kontrola w google mówi mi, że pesto z nasionami słonecznika lub dyni nie jest niespotykane, wiele przepisów jest dostępnych. Inne, o których wiem: pesto z rukolą, pesto z zieloną fasolą i ziemniakami i prawdopodobnie wiele innych niejasnych wariantów.
Inna opcja, ale w dużej mierze zależy od fizycznej lokalizacji, to po prostu zebrać samodzielnie szyszki anyżowe - czasochłonne, ale może sprawić, że aktywność w niedzielę będzie przyjemna (na pewno zrobiło to dla mnie, gdy byłem dzieckiem).
Nerkowce są najprostszym zamiennikiem, wiele osób nawet nie zauważa różnicy
Nerkowce handlowe są używane w wielu pakowanych produktach sprzedawanych jako Pesto lub Pesto + coś (pieczona papryka, oliwki, suszone pomidory itp.). Zazwyczaj jest to wypełniacz, aby uzupełnić niski procent orzechów piniowych
Dla domowego pesto jest to nieco bardziej oczywiste, chyba że naprawdę przetworzysz je na gładką masę. Ja osobiście lubię moje pesto bardzo grube, więc nie lubię używać nerkowca.
na wszelki wypadek użyj orzechów włoskich w sosie pesto. Jak już wcześniej zalecaliśmy, wybieramy orzechy włoskie, które są świeże, czyli bardzo bladego koloru. Ciemniejsze orzechy włoskie są gorzkie. Jeśli można je łupać, tym lepiej. W moim pesto używam również soku z cytryny. I używam blendera ręcznego, aby sos był ziarnisty, a nie puree. Orzechy włoskie są świetne w każdym sosie, spróbuj pieczonego bakłażana, koncentratu pomidorowego, czosnku i orzechów włoskich, wszystkie zmieszane. Mmmm.
Jest tam wiele wariantów Pesto. To w zasadzie kwestia gustu. Zobacz np. przepis i proponowane warianty tutaj :
- Częstą zmianą przepisu jest zastąpienie niektórych lub wszystkich orzechów piniowych nasionami słonecznika, orzechami włoskimi, pistacjami lub migdałami.
- Orzechy piniowe można zastąpić taką samą ilością suszonych pomidorów.
- Można zmienić smak poprzez zmianę podstawy pesto z bazylii na inne łatwo przyswajalne zioła. Niektóre warianty obejmują użycie kolendry (kolendra, dla uzyskania bardziej aromatycznego smaku) lub szpinaku (więcej “bang for your buck”, ponieważ szpinak jest znacznie tańszy od bazylii, ale nadal ma swój własny wyraźny smak).
Używam migdałów często, ponieważ mój mąż nie znosi smaku orzeszków piniowych (i potrafi je wykryć w rzeczy po 40 krokach). Wolę używać tych surowych, pamiętaj, żeby je zblanszować, żeby nie mieć tam skórki. Podczas gdy orzechy włoskie są powszechne, mają mocniejszy smak. Przerobiłem kilku przyjaciół na “migdałowe pesto”.