Pieczenie ciast w kuchenkach mikrofalowych w porównaniu z kuchenkami elektrycznymi

Tak, jest różnica. Nie powinieneś piec ciasta (ani niczego innego) w kuchence mikrofalowej.

Kuchenka mikrofalowa pobudza wodę w Twoim jedzeniu. Kiedy wkładasz do niej ciasto, podniecona woda nie wiąże się ze skrobią tak, jak w przypadku normalnego ciepła, lecz wydostaje się z niej, pozostawiając twardy jak kamień kawałek ciasta lub ciasta.

Istnieje coś, co nazywa się “pięciominutowym ciastem w mikrofalówce”. Nie próbowałem go, ale w przepisach unoszących się wokół pajęczyn jest zjadane, gdy jest jeszcze gorące (więc prawdopodobnie zanim zdążyło się za bardzo upiec). Wydaje się też, że jest bardzo mała ramka cieplna, w której robi się dobrze. Upieczemy go za dużo, a stanie się twardy, albo się przypali. Upiecz za mało, a skończysz z kubkiem ciepłego ciasta. To również ma być babeczka, podejrzewam, że jeśli spróbujesz upiec większą porcję na raz, będzie wystarczająco dużo różnicy temperatur w różnych strefach ciasta, aby uzyskać niedopieczone, upieczone i twarde porcje wszystko na raz.

Dolna linia: jeśli chcesz spróbować dla zabawy, zrobić babeczkę w mikrofalówce, i obserwować swój wkład energii (mikrofalówka ustawienie wat i czas) bardzo blisko, a następnie jeść natychmiast. Przepisy można znaleźć w całej sieci, np. w Instrukcjach . Jeśli chcesz mieć prawdziwe ciasto, nie piec w kuchence mikrofalowej.

Pytanie: Czy jeśli uruchomimy mikrofalówkę (która ma funkcję konwekcji) tylko w trybie “grill i konwekcja”, to czy stanie się ona taka sama jak prostokątne “piekarniki elektryczne”? Proszę wyjaśnić dlaczego i jak.

Soegaard wyjaśnił już różnicę między ogrzewaniem za pomocą mikrofal a standardową kuchenką. Chodzi o to, że są to zupełnie inne metody, a ten sam piekarnik potrzebuje dwóch rodzajów grzałek w obrębie tego samego ciała, aby mieć oba ustawienia.

Normalnie założyłbym (tak samo jak Soegaard), że jeśli ustawimy piekarnik na “konwekcję”, grzałka mikrofalowa zostanie wyłączona. Prawda jest jednak taka, że to od producenta zależy, czy rzeczywiście tak się stanie, czy też obie grzałki zostaną włączone w tym ustawieniu. Na pewno brzmi to nielogicznie, ale mamy dowody na to, że tak się dzieje - i dowody te dotyczyły kuchenki LG. Patrz na to pytanie: Dlaczego moje pizze dostają takie twarde skórki? . Więc nie możemy ci obiecać, że jest w porządku piec je w twoim piekarniku, a ja podejrzewam, że producent w taki sam sposób wprowadza w piekarnikach. Więc zakładając, że piekarnik w drugim pytaniu działa tak jak powinien (może to być uszkodzona jednostka, która nie wyłącza grzałki mikrofalowej, kiedy powinna), masz małe szanse na otrzymanie dobrych ciastek.

Czy ma sens wdrażanie tej funkcji w ten sposób? Jeśli nie pieczesz, to pewnie tak. Widzisz, w mikrofalówce nie dostajesz skórki. Czysta konwekcja gotuje się wolniej niż w mikrofalówce. Jeśli gotujesz zapiekankę wegetariańską w piekarniku, prawdopodobnie będziesz zadowolony, że masz konwekcję i mikrofalówki jednocześnie. To nadal nie wyjaśnia, dlaczego producent tak zwodniczo oznakował tę funkcję, ani dlaczego nie daje Ci dwóch osobnych pokręteł, jednego dla grzałki mikrofalowej i jednego dla konwekcyjnej. Być może docelową grupą klientów są osoby o minimalnych umiejętnościach kulinarnych, które wykorzystują swój piekarnik tylko do podgrzewania wstępnie zamrożonych potraw.

Nie możemy więc powiedzieć, czy Twój piekarnik upiecze dobre ciasto, czy nie - zależy to od tego, jak jest zbudowany. Najlepszym sposobem, aby się tego dowiedzieć, jest po prostu spróbować. Zrób normalne ciasto chlebowe - nie trać czasu na preferencje i tym podobne, włóż minimalny wysiłek i wydatki - i upiecz bochenek w piekarniku przy ustawieniu konwekcyjnym. Odczekaj 2-3 godziny i daj mu szansę na stwardnienie. Jeśli po tym czasie będzie smakował jak ładny chleb, wtedy nagrzewnica mikrofalowa została wyłączona i ciasto też dobrze się upiecze. Jeśli jest nietypowo twarde - ciasto mikrofalowe jest praktycznie niemożliwe do odgryzienia - wówczas grzałka mikrofalowa pozostaje włączona na zasadzie konwekcji i ciasto też nie może się upiec.

Przed próbą możesz zadzwonić do działu obsługi klienta i zapytać, czy ustawienie “konwekcja” wyłącza grzałkę mikrofalową. Jeśli osoba na drugim końcu linii wie na pewno, jak działa kuchenka, może zaoszczędzić Ci bezużytecznego eksperymentu. Ale zawsze jest szansa, że połączenie jest stratą czasu.

Nie będzie łatwo uzyskać w mikrofalówce ciasto w stylu piekarniczym (zakładam, że szukasz prawdziwego ciasta, a nie tylko “ciasta w kubku”).

Przede wszystkim, jak działa mikrofalówka:

• mikrofalówka działa emituje fale zwane mikrofalami(! ) (krótka długość fali)
• Fale te przechodzą przez większość przedmiotów nieżywnościowych (ceramika, plastik) i odbijają się od metali
• Gdy tylko uderzą w wodę (a także, jak mi powiedziano, tłuszcze i cukry), fale pobudzają (wibrują) cząsteczki, które wytwarzają ciepło

Pierwszą przeszkodą jest to, że w mikrofalówce nie możesz używać metalowej puszki do ciastek (które są w większości), chyba że jesteś zainteresowany poważnym uszkodzeniem mikrofalówki i patelni. Jednak coraz częściej spotykasz ‘silikonowe’ puszki, które by działały.

Ciężko jest również uzyskać brązową skórkę na torcie, ponieważ jest ona tworzona przez reakcję Maillarda . Sprzyja temu wilgoć w powietrzu i bezpośrednie ciepło, które nie występuje w mikrofalówce. Ponieważ ciasto gotuje się, inaczej niż w prawdziwym piecu, mniej więcej równomiernie, a ciepło nie musi przechodzić do środka ciasta, nie ma szans na jego zarumienienie. Jednak najwidoczniej umieszczenie kawałka folii (chociaż byłbym zdenerwowany, aby spróbować, jak zawsze mówiono mi, aby nie umieszczać żadnego metalu w mikrofalówce) nad ciastem będzie oznaczać, że mikrofalówki odbijają się od niego i podgrzewają wierzch ciasta i przypalają go. Ponownie, nie polecam bez porady profesjonalisty.

Większość przepisów na ciastka mikrofalowe ma w sobie większą zawartość płynu niż tradycyjne ciastka, co mogłoby wyjaśnić ich “gąbczastą” konsystencję. Spróbowałabym użyć ciasta zrobionego z taką samą ilością masła, cukru, mąki i jajek (podobnie jak w przypadku ciasta funtowego ). Nie widzę powodu, dla którego gotowanie w mikrofalówce miałoby wymagać innego przepisu, choć przypuszczam, że łatwiej jest mieć przepis z użyciem mieszanki pudełkowej i wody/oleju, jeśli robi się go w małej filiżance. Byłoby to również nieco bardziej zagęszczone, ponieważ zamiast chemicznych środków spulchniających stosuje się w nim kremowanie z wykorzystaniem powietrza.

Odpowiadając na drugie pytanie:

Pytanie: Jeśli uruchomimy mikrofalówkę tylko w trybie “grill i konwekcja”, czy stanie się ona taka sama jak prostokątne “piekarniki elektryczne”? Proszę wyjaśnić dlaczego i jak.

Musisz mieć piekarnik kombinowany. Może on podgrzewać jedzenie na różne sposoby. Kiedy używasz grilla i konwekcji, piekarnik działa tak samo, jak zwykły piec.

Zrozumienie różnych terminów sprowadza się do zrozumienia, w jaki sposób energia (ciepło) jest przekazywana do potraw.

W standardowym piekarniku element grzejny nagrzewa przyległe powietrze. Wentylator w końcu nadmuchuje powietrze nad jedzeniem, które się nagrzewa. Przenoszenie energii przez gaz (powietrze) lub ciecz (wodę) nazywane jest konwekcją. Tak więc ustawienie “konwekcja” oznacza po prostu “zwykły piec”.

Wszystkie ciepłe materiały wysyłają również promieniowanie cieplne (podczerwień), dlatego element grzejny przekazuje część energii do potraw również poprzez promieniowanie.

W grillu element grzejny jest tak ciepły, że promieniowanie odgrywa znacznie większą rolę w przekazywaniu energii. To jest to, co robi Twoje ustawienie “grilla”.

Trzeci sposób, w jaki Twój piekarnik może przekazywać energię, to pomoc w postaci mikrofal. Mikrofale przenikają przez produkt spożywczy i powodują, że cząsteczki wody w nim zawarte wibrują. Wibracje te podgrzewają pozostałe części jedzenia.

Mikrofale podgrzewają jedzenie od wewnątrz. Konwekcja i grill nagrzewają się na zewnątrz.

Jeśli Twoja kuchenka mikrofalowa ma funkcję grillowania, może to trochę pomóc w uzyskaniu skórki.

Nikt nie widział jak Ferran Adria (szef najlepszej restauracji na świecie) robi ciasto w mikrofalówce? http://www.britishlarder.co.uk/el-bullis-test-kithcen-with-albert-adria/#axzz1cTaE1baY

Do wypieku moich ciast i babeczek używam głównie mikrofalówki z funkcją konwekcji i choć osiągnęłam zadowalające rezultaty z tymi ciastkami, nie jest to idealna metoda wypieku ciasta. Kilka z moich obserwacji poniżej:

1) Podczas gotowania w MW zwijamy skórkę muffina i ciasta nie brązowieje. Skórka pozostaje chrupiąca po wyjściu z pieca, ale po przechowywaniu ciasta przez dzień lub dwa, skórka staje się zawilgocona i lepka.

2) W ciastach i muffinach pojawia się niezwykły egipski zapach, który częściej nie jest zamaskowany nawet po dodaniu czystego ekstraktu waniliowego. Btw nie wydaje się to mieć miejsca w OTGs.

Zaskakujące, że mało prawdopodobne jest, aby osiągnąć przyzwoity wynik. Zarządzałem tylko ciastem jadalnym (bardziej brownie) według przepisu BodyBuilding (który jest podobno pożywny).

• 1 ½ gałki czekolady o smaku białka serwatki
• ¾ gałki czekolady białka sojowego (GNC’s 95 Protein jest dobre)
• 1 łyżka stołowa bez tłuszczu / bez cukru błyskawiczna mieszanka czekoladowa budyniowa (np. galaretka O błyskawiczny budyń, który jest w pudełku)
• ½ łyżeczki do herbaty soda do pieczenia
• 2 opakowania Splenda

Kierunek Wymieszaj w bezpiecznej dla mikrofalówki misce z odpowiednią ilością wody, aby uzyskać konsystencję ciasta (może to zająć kilka prób)

Mikrofalówka na minutę lub do momentu, gdy ciasto będzie wyglądało jak ciasto. Ciasto znacznie wzrośnie w misce. Jeśli wypadnie, gdy go wyjmiesz, następnym razem użyj mniej wody

Uderzenie

• 2 łyżki stołowe bitej śmietany
• 4 opakowania Splenda
• Zmieszaj Splendę z serem śmietankowym.

Odniosłam pewnego rodzaju sukces z podstawowego ciasta biszkoptowego , ale wkrótce wróciłam do mojego pieca wentylatorowego. Ale są dobre na pudding na parze.

Używam mojej mikrofalówki w obu trybach, aby ugotować ciasto. ( W ogóle nie mam normalnego piekarnika ). W zależności od tego, kiedy ciasto jest potrzebne. Jeśli jest to w określonym celu, np.: zabranie go gdzieś lub odwiedziny, gotuję w trybie konwekcyjnym i okazuje się, że jest to normalne ciasto. Inne robię, gdy mam niezapowiedzianych gości. Używam tego samego przepisu i gotuję ciasto przez 5 lub mniej minut i okazuje się ono wspaniałe. Oczywiście nie ma skórki, ale szybkie, pyszne ciasto dla wszystkich i rzadko zostawiam je na wierzchu. Robię to również jako ciasto błyskawiczne, kiedy mój mąż chce mieć ciasto. Lewa strona nie jest trudna i zazwyczaj kończy się w ciągu 3 lub 4 dni.

Wielu konwencjonalnych Piekarników Mikrofalowych naprawdę ma USTAWIENIA Kuchenki, Myślę, że OP pyta, jak duża jest różnica pomiędzy pieczeniem w piekarniku elektrycznym, który ma tylko jedno zastosowanie - pieczenie w piekarniku, a wykorzystaniem ustawienia piekarnika w kuchence mikrofalowej. Kuchenki mikrofalowe po prostu podgrzewają rzeczy, ale Kuchenki mikrofalowe mają ustawienie w piekarniku, którego można używać, a który nie korzysta z mikrofal, ale faktycznie używa podgrzewanej lampy o dużej mocy, tak samo jak tradycyjny piekarnik.

Z mojego osobistego doświadczenia wynika, że pracują one dokładnie tak samo. Po prostu upewnij się, że rozgrzałeś piekarnik i wykonaj absolutnie ZUŻYCIE, że używasz ustawienia OVEN, a nie ustawienia mikrofalowego.Możesz to stwierdzić, ponieważ zazwyczaj wyświetlają one temperaturę (tj. 170 stopni C), a następnie możesz ustawić czas, zazwyczaj 10-20 minut lub cokolwiek innego, czego wymaga Twój przepis. W ustawieniu kuchenki mikrofalowej, możesz używać metalowych, ceramicznych, a nawet szklanych przedmiotów, pod warunkiem, że są OVEN SAFE, ponieważ w odróżnieniu od ustawienia mikrofalowego, używa ona tylko lamp ciepła, tak jak zwykła kuchenka.

Są one zazwyczaj mniejsze, więc nie możesz piec dużych ciast i chleba, który musiałbyś podzielić na kilka małych bochenków. Ponadto, rozgrzanie go trwa zazwyczaj dłużej i czasami trudno jest określić, kiedy jest wystarczająco rozgrzany, więc czas pieczenia może być dłuższy niż w zwykłej kuchence.

Zasadniczo, upewnij się, że kuchenka mikrofalowa ma ustawiony piekarnik (czy ma lampkę przypominającą rurkę, która nie gaśnie, kiedy normalnie podgrzewasz rzeczy? czy ma przycisk piekarnika, a kiedy go wybierzesz, czy wyświetla temperaturę?). Użyj wykałaczek i uważnego oka, aby sprawdzić gotowość do pieczenia, ponieważ czasami ustawienie w kuchence mikrofalowej nie jest tak silne.

Ive właśnie kupiła mikrofalówkę kombi Russella Hobbsa. Jestem w Uk. Postanowiłam upiec ciasto z mżawką cytrynową. Receptura wymagała po 175 g cukru, masła i mąki oraz 1 i pół cytryny. Zest tylko w torcie. Sok, który ma być użyty w mżawce, wymieszać z 80 g cukru, łyżką po ugotowaniu. Temp 160 stopni przez 45 minut. Mieszanka była bardzo sztywna i lekko ją spuściłem z odrobiną mleka. Teraz mówimy o kuchence mikrofalowej z ustawieniem konwekcyjnym. Nie mówimy tu o kuchence mikrofalowej przeznaczonej wyłącznie do tego celu. Nie można jej używać jak zwykłej kuchenki. W tym trybie ma się ona stać jak zwykła kuchenka konwekcyjna. Ponieważ z powodu problemów z kręgosłupem mam trudności z obsługą piekarnika poniżej pasa, pomyślałem, że będzie to idealny sposób na gotowanie na poziomie oczu. Ale tak nie jest. 160 stopni w piecu konwekcyjnym to nie to samo, co w moim piecu, a gotowanie ciasta trwało ponad godzinę. Musiałam ciągle resetować elementy sterujące i musiałam podnieść temperaturę do 170 stopni. Nie jestem pod wrażeniem. Sugerowałbym, aby w przepisach nie używać ustawienia wentylatora (chyba że masz super duper-kombinezon, który ma funkcję wentylatora, i aby sprawdzić termometrem pieca, czy temperatury są prawdziwe). Jestem pewna, że dobrze by było użyć piekarnika do innych pieczonych potraw, gdzie temperatura nie jest tak ważna. Bardzo ważne jest również, aby podczas nauki o piecu nie naciskać przycisku trybu mikrofalowego lub konwekcyjno-parowego, jeśli w piecu znajduje się coś metalowego! Lub odwrotnie - plastikowych pojemników w trybie konwekcyjnym. Niewiele jest dobrych książek kucharskich, a producenci nie podają przepisów na początek.