Kupiliśmy palacza i był wspaniały w robieniu żeberek. Jednak kiedy już spróbujemy zrobić w nim kurczaka, wychodzi on “skórzany” i twardy. Paliłam kurczaka w cudzych domach, który był DELICIOUSZNY. Więc, co robimy źle? (Próbowaliśmy całego kurczaka i części, oba były trudne)
Kurczak jest trudny do trafienia w palacza. Gotowanie w naprawdę niskich temperaturach może spowodować, że skóra stanie się gumowata. Kurczak to jedno z tych mięs, w których nigdy nie widziałam potrzeby, by jeść nisko. Jeśli martwisz się o jego wysuszenie lub chcesz nadać mięsu dodatkowy smak, ale nie jest to konieczne. W każdym razie, upewnij się, że skóra jest sucha przed gotowaniem. Nocą w lodówce powinno się zrobić tę sztuczkę. Lubię nacierać skórę olejem roślinnym i nacierać grillem (lub czasem tylko solą i pieprzem) i gotować ją około 300-350f na palaczu. Nie tylko gotuje się szybciej, ale też nie bierze na siebie przytłaczającej ilości dymu.
Mistrz palenia oferował tę radę wiele lat temu, a ja podążałem za nią wiele razy… z dużym powodzeniem. Kurczak ma niską zawartość tłuszczu, więc może wysychać w palaczu przy długich i niskich temperaturach. Zasugerował “pieczenie dymu” - zerwanie palacza na 350 do 400F (mam zepsuty dół opalany drewnem). Podziel całego kurczaka (5#s +-) tylko przez pierś i rozpuść go - łamiąc trochę plecy, aby utrzymać go płasko. Po obu stronach lekko naoliwić, uderzyć z obu stron obficie pocierakiem lub przyprawą do drobiu i włożyć na około 35-45 minut do dołu na piersi. Odwróć pierś do góry na kolejne 35-45 minut lub do momentu, aż soki będą czyste, gdy przebijesz je końcówką noża. Pierwsze 35-45 minut wysokich tempsów i rozpoczęcie od strony piersi w dół sprawia, że ptak gotuje się ładnie, a pozostały czas od strony piersi w górę sprawia, że skóra staje się naprawdę chrupiąca i ładnie kolorowa. Uważaj na nią, aby nie dopuścić do nadmiernego pieczenia i wysuszenia. Spróbuj tej metody - jest niewiarygodnie wspaniała. Powodzenia.
Wygląda na to, że Twój ptak wysycha.
Jeśli nie skończyłeś gotować (i wygląda na to, że wcześniej go wyciągasz), ale wysychasz - spróbuj zasolić kurczaka przed ręką, osadzić masło pod skórą kurczaka, lub umieścić patelnię parową pod kurczakiem w palarni. Zazwyczaj robię masło pod kurczakiem i solankę, kiedy mam czas.
Możesz iść nisko i wolno, ale skóra wchłania mnóstwo dymu i zazwyczaj staje się dość gumowata. Zazwyczaj palę kurczaka dużo wyżej, niż sugeruje @Sean Hart i mam tam dużo szczęścia. Nisko i wolno działa najlepiej z kawałkami mięsa, które są szczególnie tłuste - mięso w kurczaku nie jest specjalnie i nie zyskuje na tym tak wiele. Jeśli idziesz nisko i wolno, musisz dodać do mięsa wilgoć i tłuszcz, aby pomóc mu się wydostać. Dodatkowo, ponieważ skóra bardzo łatwo wchłania dym, w zależności od rodzaju drewna, może on stać się gorzki z dymem.
“Beer can chicken”, jak sugeruje @Cos, jest łatwym sposobem na ugotowanie kurczaka, ale - to niewiele jak na niskie i powolne wędzenie. Temperatura, w której zazwyczaj palisz, nie jest wystarczająca, aby ugotować płyn w puszce. Podgrzanie i robienie tego szybciej, w połączeniu z masłem i przyprawami pod (pod spodem jest ważne) skórką, a używanie “puszki po piwie” jest dobrą metodą. Skończysz z wilgotnym kurczakiem i dobrą skórą.
Więc, kupiłem trzy pieczone kurczaki. Spatch kogutował je (rozłupał, usunął kręgosłup i kość piersiową. Szczotkowane olejem z obu stron. Rozsmarowałem je po obu stronach, ułożyłem je w stosy i pozwoliłem im siedzieć około 30 minut, podczas gdy ja ruszyłem pionowym palaczem. Użyłem drewna pekanowego ze starego drzewa, które wysadziło się w powietrze. Dodałem wodę do patelni, włożyłem drewno i zapaliłem gaz. Wsuwałem kurczaka, skórzany bok w dół na poszczególnych stojakach i zamykałem drzwi. Utrzymywałem temperaturę pomiędzy 325 a 350 stopni. Około półtorej godziny później przewróciłem kurczaka. Półtorej godziny później wyjąłem je, przykryłem folią i dałem mu odpocząć na około 10 minut. Pokroiłem go na kawałki i podałem z ciepłym sosem grillowym, okrą i pomidorami, groszkiem polnym i snapsami oraz sałatką ziemniaczaną Brandy’s. Najlepsza, jaką kiedykolwiek jadłem. Dymiące, aromatyczne i wilgotne. Myślę, że kluczem jest wysoka temperatura, a nie niska i wolna. Proste pocieranie dość równych części szałwii, tymianku, papryki, cebuli w proszku, czosnku w proszku, pieprzu i soli koszernej. Dodano około łyżki stołowej pieprzu chipsotle. Myślę, że olej na ptakach wzmocnił smak tego natarcia.
Możesz spróbować tego. Weź stary duży wok. Z kopułową pokrywą. 2 łyżki stołowe do suszenia używają herbaty z torebek po herbacie, albo suchego pyłu z piły z dobrego drewna. Podgrzać wok na otwartym ogniu, aż będzie bardzo gorąco. Wrzućcie liście herbaty lub pył z piły. Ustawić w stojaku. Osadzić w kurniku. Kurczak lub kaczka. Założyć pokrywę. Odczekać 2-9. usunąć płomień. ustawić 5 min. Zdjąć pokrywę. Cały dym powinien zniknąć i trafić do ptaka. Skóra będzie krucha i sucha. do dotyku. Dym wsiąknie w ciało. Chińczycy szybko wędzą ptaki. Teraz piec najlepiej jak potrafię. Albo podsmażać ptactwo. Skóra uszczelnia mięso. Ładny wędzony smak. To zostawi spalone miejsce na dnie woka, więc użyj do tego starego. Sztuczka polega na tym, aby mieć wystarczająco dużo ciepła w woku, aby zwęglić całą herbatę lub trociny, które włożysz i ustawić czas dla drobiu, aby wchłonąć go przed podniesieniem pokrywy.
Dobra… oto tarcie, bez żartów. Temperatura każdej kuchenki na rzeczywistym poziomie jedzenia będzie inna. Miałem 5 różnych palaczy o różnym stylu i wszyscy różnili się temperaturą mierzoną w okapie w stosunku do aktualnego poziomu jedzenia, niektórzy nawet 50’ lub więcej. Z tego powodu każda rada co do temperatury gotowania będzie inna. Jedynym sposobem na dokładne porównanie temp. gotowania jest monitorowanie temp. na poziomie żywności, z dobrą cyfrową temperaturą. Zwykłe termy analogowe typu piekarnik nie są konsekwentnie dokładne. Stwierdziłem, że jest to prawdą nawet w przypadku bardzo drogich kuchenek. Pamiętaj tylko, że ciepło wzrasta, więc jeśli termometr znajduje się na górze komory gotowania, nie da ci dokładnego odczytu rzeczywistej temperatury, przy której gotujesz. Jedynym sposobem na uzyskanie takiej temperatury jest umieszczenie sondy w miejscu, gdzie znajduje się jedzenie, nie bliżej niż 1" i nie dalej niż 2" od jedzenia. Powodzenia…
Najchłodniejsza część ptaka powinna być 160-165F, gdy wyciągasz ją z gorąca. Rozumiem nerwowość z chorób przenoszonych przez żywność, ale najlepszym sposobem na utrzymanie ptaka delikatne i soczyste jest doprowadzenie go do krawędzi zrobić. Zalecam palenie aż do 140-145, a następnie włóż go do piekarnika 350-400, aby doprowadzić go do 165 i wyszczuplić skórę. Będziesz chciał termometr do mięsa i pilnować go przez pierwsze kilka razy.
Jestem nowicjuszem w nauce palenia różnych rodzajów mięsa, poczynając od dużego Boston Butt jako mojego pierwszego “eksperymentu” na zwykłym (beczkowatym) grillu węglowym. Zawsze używam patelni kropelkowej pod mięsem i nigdy nie gotuję mięsa na bezpośrednim ogniu, co moim zdaniem jest zwykłym sposobem na zrobienie tego wszystkiego na grillu, który nie był zaprojektowany jako palacz sam w sobie. W każdym razie, z kurczakiem, kładę około cala gorącej wody na patelni, tuż przed umieszczeniem kurczaka na talerzach grillowych. Paruje z dymem, pomaga stopić dodatkowy tłuszcz, ale zatrzymuje wilgoć. Zaczynam i staram się utrzymać temperaturę grilla na poziomie 200-225, ale nigdy gorętszą. Nie próbuję zrobić czegoś, z czego mógłbym zrobić buty, i gotować, aż temperatura wewnętrzna kurczaka będzie 165, i używać termometru do mięsa w kilku miejscach, a nie tylko jeden. Jak dotąd, z różnymi kawałkami pochodzącymi od różnych producentów, za każdym razem okazywało się to wspaniałe. Nie wydaje mi się, żeby ta odrobina informacji ci pomogła, ale pokroiłem kilka długich kawałków kurczaka dobrze w mięso, przed nałożeniem na nie jakiegoś pocierania, i pracuję pod skórą, jak również wewnątrz kawałków mięsa, włożyłem je do zapieczętowanej torby i zostawiłem na noc w lodówce, a gdy grill się rozgrzewa, wyjmij mięso i pozwól mu dostać się do temperatury pokojowej tuż przed uderzeniem w grillokera. Robię to w ten sposób, ponieważ nie mogę jeść wysokotłuszczowej diety, a skóra kurczaka jest GIANTem nie nie kiedy gotuję i może być taka sama dla innych ludzi. Palą piękny kawałek kurczaka tylko po to, żeby zdjąć skórę i… nie pocierać i nie palić smaku mięsa, ale psy dostają jeden kawałek smakołyku!
Aby mój kurczak był wilgotny i delikatny i pełen smaku podczas palenia lub nawet indyka całego lub połówek lub tylko piersi strzelam całe moje frytki z kurczaka lub połówek lub tylko piersi lub nawet nogi i uda wszystkie kawałki BONE IN!!!!! A MUST!!!!!! FOR THE SHOOT FLAVOR (Beer not dark or whine not dark nothing dark and if you don’t want to be seen in the store buying alcohol get someone else to do it!!!! Dodajcie razem masło i sezon Cajun i kupcie sobie dobry iniektor i wstrzyknijcie we wszystkie części MUSicie to zrobić!!!!!!!! Trzymaj palacza w temperaturze od 200 do 250 stopni, a jeśli masz palnik na propan, to moim zdaniem lepiej palić z wiśniami i meskwitem oraz wiórkami jabłkowymi namoczonymi przez cały czas i trzymaj palacza z wodą i wiórkami co 30mins a must (spalone wiórki i woda nie jest dobrym smakiem dla kurczaka czy indyka itp… i zawsze PAMIĘTAJ JEŚLI PAMIĘTAJCIE O TYM NIE PALIĆ!!!!!! Baste z shootem up rzeczy na godzinę inną niż to ustawić zegar na to, co czas wzywa do lbs lub ozs tego, co palisz!!!! OH ANOTHER MUSI to być trochę drogie, ale warto dostać termometr mięsa, aby uzyskać wewnętrzną temperaturę i nie iść do kości żadnego z mięsa zawsze sprawdzić najtłustszą część mięsa!!!! DAJ SPOKÓJ!!!! OH FORGOT ONE THING TOO LOL ALWAYS rub your meat with a good mustard and salt and pepper and your good to go!!!!
Nie rozumiem tego problemu. Mam elektrycznego palacza wody, nigdy nie miałem żadnych problemów z kurczakiem. Zawsze najpierw pozwalam palaczowi się rozgrzać i gotuję czajnik z wodą na patelni, ale reszta jest wyłączona. Stwierdzam, że gotowanie zajmuje mniej niż połowę czasu sugerowanego w instrukcji obsługi, cały kurczak (kurczaki), zawsze gotuję co najmniej 2 lub 3) w 45-60 minut. Olej, sól, pieprz na zewnątrz kurczaka, przyprawy w jamie, pół cytryny w jamie, aby utrzymać wilgoć w.
Najlepszym powodem, dla którego znalazłem w moim palaczu kurczaka jest ustawienie temperatury na około 220 - 225 i gotowanie przez około 2,5 do 3 godzin. Stwierdziłem, że drewno jabłkowe zapewnia najlepszy smak. Używałem różnych nacierań na oliwę z oliwek.
Próbowałem dzisiaj świeżego kurczaka na moim grillu na pelety Traeger. Ten kurczak był “świeży” (no nie mrożony, kto zna jego historię) z Walmartu w jakimś płynie, który według niego był “naturalnym rosołem z kurczaka”, cokolwiek to jest. Pomyślałem (i byłem leniwy), że jest wystarczająco dobry.
Więc włożyłem Traegera i postawiłem na około 350°F. Napełniłem go plasterkami jabłek, cebulą w plasterkach i świeżym czosnkiem i posmarowałem niewielką ilością natarcia. Gotowałem przez około 2 godziny, aż temperatura wewnętrzna będzie wynosiła 220°F … Na wierzch grilla nałożyłam folię, żeby się nie przypalił.
Cholera. Najlepszy kurczak, jakiego kiedykolwiek jadłem. Wciąż soczysty i niesamowicie dobry. Nie gumowy ani nie wysuszony, jak to często robię przy dłuższych niższych temperaturach. Nawet jedzenie plasterków jabłek prosto (jeszcze trochę chrupiące…) było pyszne.
Pierwsza lekcja jest łatwa, The Beer Can Chicken “. Jest kilka podobnych urządzeń, które pomogą ci palić kurczaka. Umieszcza się w nim około 12 puszek piwa (lub koksu, górskiej rosy, szprotki, piwo imbirowe), które umieszcza się w uchwycie i montuje nad puszką przez tylny koniec. (możesz wyrzucić górną połowę puszki, jakkolwiek chcesz.)
To zapewni dodatkową wilgotność i smak oraz pomoże uniknąć przykrego wysuszonego mięsa.
Druga lekcja, pocieranie i zastrzyki. Dobre wcieranie podane pod skórą (jest ich dużo, google jest twoim przyjacielem) pomoże uszczelnić soki i zapewni wspaniały smak (jeśli wybierzesz odpowiednie wcieranie). Tak samo jest z zastrzykami. Istnieje dowolna liczba "indyk iniektorów” tam, które działają w porządku z kurczaka. Wstrzyknij mięso z marynatą i to pomoże zapobiec skórze, której chcesz uniknąć.
Trzecia lekcja, cierpliwość. Użyj termometru do mięsa i gotuj ptaka nisko i powoli, a następnie, po zakończeniu, odstaw go na około 15 minut przed krojeniem.
Najchłodniejsza część ptaka powinna być 160-165F, gdy wyciągasz ją z gorąca. Rozumiem nerwowość z chorób przenoszonych przez żywność, ale najlepszym sposobem na utrzymanie ptaka delikatne i soczyste jest doprowadzenie go do krawędzi zrobić. Zalecam palenie aż do 140-145, a następnie włóż go do piekarnika 350-400, aby doprowadzić go do 165 i wyszczuplić skórę. Będziesz chciał termometr do mięsa i pilnować go przez pierwsze kilka razy. Przepis można przeczytać tutaj: How to Smoked Chicken Wings.