2011-10-04 19:41:17 +0000 2011-10-04 19:41:17 +0000
7
7

Jaka jest podstawowa technika gotowania amarantów?

Chciałem ugotować trochę ziaren amarantów. Z tyłu opakowania było napisane, aby ugotować 1 część amarantów i 3 części wody do miękkości, a następnie pozostawić je do namoczenia na kolejne 30 minut. Skończyłam z zupą amarantową.

Powiedzmy, że chcę bardzo podstawowy preparat amarantowy. Jaki jest prawidłowy sposób jej przyrządzania?

  • jaki jest dobry stosunek amarantów do wody?
  • czy powinienem gotować ją z założoną pokrywką czy bez (nie śmiej się, często stwierdzam, że wpływa to zarówno na stosunek wody jak i czas gotowania)?
  • czy powinienem posolić przed czy po gotowaniu i dlaczego?
  • czy powinienem dodać tłuszcz przed czy po gotowaniu i dlaczego?
  • czy jest lepszy sposób, aby rozpoznać, że “jest miękki”?
  • czy powinienem moczyć się przed gotowaniem, po gotowaniu, czy w ogóle?
  • czy jest coś ważnego w gotowaniu amarantów, o czym zapomniałem wspomnieć na liście?

Nie chcę konkretnego przepisu, tylko podstawowy preparat, który można później rozszerzyć, aby pasował do różnych przepisów (smakowitych lub słodkich). Jeśli masz konkretne zalecenia dotyczące robienia X, chciałbym usłyszeć dlaczego robienie X jest lepsze niż Y.
Źródło

Odpowiedzi (2)

8
8
8
2011-11-30 21:50:18 +0000

Podstawowa technika gotowania jest taka sama dla całego szarłatu, jak dla wielu innych całych ziaren (np. jęczmienia) i ziarnistych (np. komosa ryżowa): doprowadzaj wodę do wrzenia, dodawaj ziarno, gotuj na wolnym ogniu, aż ziarno osiągnie pożądaną konsystencję (to jedyna prawdziwa definicja “gotowe” - nigdy nie bój się smakować jedzenia!), a następnie pozwól mu ostygnąć. Nawet gdy opakowanie sugeruje namoczenie, nie moczę ziarna i nigdy nie miałem żadnych problemów. Oczywiście, inni będą nalegać, aby moczenie było konieczne. Moja rada, jeśli jesteś zaniepokojony: spróbuj w obie strony i zobacz, co wolisz.

Dla każdej części całego szarłatu, oto proporcja wody: – konsystencja kaszki, 3 części wody (trochę płynu pozostanie) – miękka konsystencja, ale z wyraźnymi ziarnami, 2 części wody – jędrna konsystencja (pilaf), 1 część wody

Jeśli prawie cała woda została ugotowana, ale chcesz mieć miękką konsystencję, dodaj dodatkową wodę i kontynuuj gotowanie. Jeśli nie jesteś pewien, jaką konsystencję chcesz uzyskać, pomyl się po twardszej stronie i smakuj dalej. Zauważ, że większe partie (np. ponad ½ kg ziarna) potrzebują mniej wody niż mniejsze, więc zaplanuj odpowiednio.

Dodanie soli do wody na początku jest opcjonalne, ale zachęcam do tego. Sensem dodawania jej na początku jest równomierne włączenie soli do ziarna. Niedosolenie spowoduje znaczne wyciszenie aromatów. Dodanie soli w ostatniej chwili spowoduje, że na języku pojawi się nie zawsze przyjemna i pożądana sól, szczególnie jeśli podaje się zboże z innym umiarkowanie słonym jedzeniem.

Jeśli chodzi o tłuszcz, nie dodaję go, ponieważ zazwyczaj podaję amarant z czymś, co jest już tłuste (jak wzbogacony sos). Jeśli chcesz dodać tłuszcz, zrobię to zanim woda całkowicie się ugotuje, aby upewnić się, że tłuszcz pokryje ziarna mniej więcej równomiernie.

Oh, i uwielbiam używać automatycznej kuchenki do ryżu do moich ziaren, ponieważ wyłącza się ona automatycznie, gdy temperatura potrawy wzrośnie znacznie powyżej 100 C (co oznacza, że cała woda się ugotowała).
Źródło
2
2
2
2014-01-30 03:16:07 +0000

Jak komosa ryżowa i gryka, amarant jest pseudocerealny. (Prawdziwe zboża to trawy; amarant nie jest.) To, co uważam za pomocne podczas gotowania z amarantem, to myślenie o nim jak o chinoa lub ryżu, aby mówić.

  1. dobry stosunek amarantów do wody to 1(amarant)do 2(woda).
  2. Podczas gotowania, nie przykrywaj dopóki 90% wody (wywaru) nie zostanie wchłonięta, następnie przykryj pokrywką i pozwól mu parzyć tak samo jak ryż. Amarant musi parzyć na średnio niskim ogniu, po wchłonięciu wody, w przeciwnym razie nie będzie puszysty.
  3. sól przed gotowaniem, ponieważ ma bardzo płaski smak i musimy doprawić go do rdzenia od samego początku.
  4. wlej olej przed gotowaniem do płynu, aby uzyskać gładką konsystencję.
  5. również wiesz, że jest robiony, gdy jest potrojony w rozmiarze
  6. naprawdę nie musisz go moczyć, ale jeśli to zrobisz, półtorej godziny jest dobre.
  7. tak! O) Nigdy nie wkładaj amarant do wrzącej wody lub bulionu. Zacznij gotować go w letniej wodzie lub płynach o temperaturze pokojowej i pozwól amarantowi rozwinąć się wraz z wodą. B)Opłucz to ziarno naprawdę dobrze przed gotowaniem. C) Nie spiesz się z gotowaniem. musi gotować na średnim ogniu i zajmie to 35 minut łącznie nawet na jedną filiżankę amarantów!!!(yup I know!) Twoją alternatywą dla amarantów będzie Quinoa, które jest o wiele łatwiejsze w obsłudze i daje stałe rezultaty za każdym razem.
Źródło