Jeśli zrobię patelnię pełną bekonu, jak długo mogę zostawiać tłuszcz na zewnątrz, żeby się odkwaszał? Czy odpowiedź jest inna w przypadku mielonego smaru wołowego?
Tłuszcz nie psuje się jak inne jedzenie. W tłuszczu nie mogą żyć żadne bakterie. Zjełczenie jest reakcją chemiczną, w której cząsteczki tłuszczu ulegają rozkładowi. Zatem “pominięcie” nie stanowi problemu.
Głównymi czynnikami powodującymi zjełczenie są światło i powietrze. Im więcej światła uderzy w twój tłuszcz, tym szybciej się zjełczeje. Ponadto zjełczenie pojawia się, kiedy tłuszcz jest utleniany, co oznacza, że jeśli zapobiegniesz kontaktowi z powietrzem, twój tłuszcz będzie dłużej wytrzymywał.
Oba czynniki są zminimalizowane poprzez przeniesienie tłuszczu do szczelnie zamkniętego, nieprzezroczystego pojemnika. W przypadku płynnych olejów używasz ciemnej, kolorowej butelki. Ponieważ butelki są niepraktyczne dla stałego tłuszczu, wystarczy odcedzić tłuszcz do słoika, zamknąć go i umieścić w szafce. Okres przydatności do spożycia powinien wynosić wiele miesięcy, prawdopodobnie ponad rok.
Nie martw się również, że możesz dostać coś paskudnego, gdy tłuszcz pójdzie źle niezauważony. Kwaśny tłuszcz nie stanowi dużego zagrożenia dla bezpieczeństwa, a jego spożycie w małych ilościach nie stanowi problemu. Jeśli śmierdzi, wyrzuć go. Przedtem nie ma problemu z jego spożyciem.
Powyższe zakłada czysty, dobrze wytężony tłuszcz. Kawałki smażonego mięsa pozostawione w tłuszczu stanowią zagrożenie dla bezpieczeństwa, nawet te malutkie.
Tłuszcz sprawia, że środowisko anaerobowe jest pozbawione tlenu i chociaż może to uniemożliwić rozwój wielu rodzajów bakterii (Staph.,E. coli,etc.), to gatunki Clostridia (łącznie z tymi, które powodują …botulizm ) są zmuszone do tego, aby anaeroby miały środowisko ubogie w tlen, w którym mogą żyć.
Czy ten cały smar do sparzania pozwoli bakteriom w nim żyć? Ponieważ zbiera się więcej, miesza się on i szybko schładza, kiedy rozpuszcza istniejący smar.
Chociaż nasze babcie mogły zbierać smar i używać go ponownie, ludzie umierali również dużo młodsi “za dnia”, tak tylko mówię.
Jeśli chodzi o obchodzenie się z żywnością, lepiej być bezpiecznym niż żałować. Kiedy ostygnie, przechowuj go w lodówce, gdzie będzie trzymał do miesiąca, bez obawy o przerost bakterii. [ źródło ]
Używam tego samego smaru rybnego przez 5 lat… moja mama robiła to samo jeszcze dłużej… i moja babcia, która właśnie skończyła 92 lata. Wszyscy jesteśmy w świetnym zdrowiu, żadnych recept. Więc pomiń te wszystkie gadki, jestem żywym dowodem, że możesz używać ich w kółko.