Jaka jest różnica pomiędzy solą różową a bardziej typową solą gruboziarnistą (np. solą morską)?
Wiem że jest różowa z powodu złóż mineralnych, ale czy kulinarnie jest inaczej? np. czy smakuje inaczej, czy jest inaczej używana, itp.
Ponieważ może być więcej niż jeden rodzaj soli różowej, mówię konkretnie o “himalajskiej soli różowej”.
Z mojego doświadczenia wynika, że różnica pomiędzy różnymi solami ma niewiele wspólnego ze smakiem, po wyjściu poza jodowaną sól stołową i luzem koszerną, i zakładając, że nie mówimy o solach, które są aromatyzowane przez dodatki takie jak zioła czy dym podczas przetwarzania.
Tak więc ograniczając dyskusję do naturalnych, wysokiej jakości soli wykończeniowych, różnice dotyczą głównie tekstury i koloru. Niektóre sole, jak Maldon, są łuskowate, podczas gdy inne są dużymi piramidami lub kostkami, a inne mają tendencję do niewielkiego uziarnienia i zatrzymują trochę wilgoci. Każda z tych tekstur może wnieść coś szczególnego do gotowego dania. Na przykład płatkowany Maldon dodaje pyszne chrupnięcie, podczas gdy inna sól może lepiej przylegać do frytki.
Kolor, podobnie jak różowa sól, o której wspominasz, jest używany całkiem dla wizualnego zainteresowania. I nie ma w tym nic złego. Po prostu zachowaj go na danie, gdzie będzie zauważalny. Na przykład te różowe ziarna będą wyglądać niesamowicie na truflice czekoladowej lub bezie pikantnej.
Jeśli ktoś uważa, że może rzeczywiście zapach różnicy między niesłodzonymi solami wykańczającymi, poproszę o wykonanie testu trójkątnego z tymi solami rozpuszczonymi w wodzie (w równych ilościach wagowych), aby tekstura i kolor nie myliły się.
W odcinku Good Eats The Ballad of Salty and Sweet “ Alton Brown spędza kilka minut, pod koniec pokazu, obejmującym "Finishing Salts” (w tym “Pink Salt”). Poza śladowymi minerałami, które nadają jej kolorytu, nie ma żadnej “prawdziwej” różnicy.
Z kulinarnego punktu widzenia “Healayan Pink Salt” i “Coarse Salt” są mniej więcej takie same. Sól himalajska jest wydobywana z gór himalajskich, gruboziarnista sól zazwyczaj pochodzi z odparowania, jak sądzę. Grubsze ziarna są lepsze od marynowania, podczas gdy drobniejsze ziarna typowo spotykane w soli himalajskiej czynią ją lepszą do wykończenia. Istnieją pewne niewielkie śladowe różnice mineralne, jednak nie są one zbyt wyraźne w smaku.
Ważna uwaga, że “Pink Salt” może również odnosić się do soli peklującej, która jest czymś zupełnie innym. Jest to azotan sodu, gdzie sól kuchenna jest chlorkiem sodu.
Sól himalajska z Pakistanu ma silny magnezowy smak.
Właśnie zniszczyłam duży garnek zupy z makaronem z kurczaka, używając różowej soli, soli himalajskiej, z Pakistanu. Magnez jest przytłaczający. Nie popełnię tego błędu ponownie.
Z mojego doświadczenia wynika, że himalajska sól różowa ma jaskrawo ostry smak, którego zwykła sól stołowa zdaje się nie mieć. Może to jednak wynikać z faktu, że różowa sól, którą jadłem, pochodzi z pojemnika z młynem na wierzchu, a sól stołowa pochodzi ze zwykłej solniczki. Nie wiem, czy smakowałaby inaczej, gdyby była rozpuszczona w cieczy, czy nie.
Himalajska Różowa Sól, ja osobiście czuję różnicę immunologiczną nad solą stołową. Kupiłam też hawajską sól morską czerwonozłotą, która jest barwiona gliną. Jest to jedna z najsmaczniejszych soli, jakich kiedykolwiek próbowałem. Spróbowałem również czarnej soli (“sól z czarnej lawy”), która jest właściwie solą morską zabarwioną aktywowanym węglem drzewnym. Świat jest pełen setek możliwości kulinarnych dla soli. Eksperymentuj z nimi wszystkimi i ciesz się!
Właśnie kupiłem trochę soli z Morza Himalajskiego w ten weekend, żeby spróbować. Użyliśmy jej dziś wieczorem na kolacji. Odczułem lekką różnicę w smaku, która mi się podobała. Mój mąż nie odczuwał żadnej różnicy w smaku, ale podobała mu się różnica w konsystencji od zwykłej soli stołowej. Uważam, że różnica w smaku będzie inna dla każdej osoby. Ja dostrzegam subtelniejszy smak niż mój mąż, a on bardziej niż ja różnice w teksturze.
Ponieważ jest ona zazwyczaj dużo droższa i (w zależności od smaku) bardziej aromatyczna, różowa sól jest używana jako sól do dekoracji, a nie jako “sól do solenia frytek lub przyprawiania tego dużego garnka z puree”.
Osobiście uważam, że jest bardziej aromatyczna, ale z tego samego powodu lubię wodę źródlaną nad destylowaną. Mały woreczek z solą himalajską powinien być na tyle tanim eksperymentem (4 lub 5 dolarów), aby sprawdzić, czy Ci się podoba.
Sól różowa smakuje wyraźnie inaczej niż zwykła sól. Każdy, kto twierdzi, że jest inaczej, nie ma dostępu do dobrej jakości soli himalajskiej. Ma ona odrobinę ostrego smaku, który staje się mniej zauważalny w potrawach, które są bardzo dobrze ugotowane pod względem czasu i temperatury gotowania. To sugeruje, że ma pewne związki lotne, jak również. W tradycyjnej kuchni indyjskiej nazywamy to czymś pomiędzy zwykłą solą morską a notorycznie ostrą czarną solą aka kala namak.
Również sól himalajska aka Sendha Namak jest mniej słona niż zwykła sól, dlatego jest dodawana w większych ilościach.
Weź proste garnki ugotowane z odrobiną oleju rzepakowego, a następnie posyp każdy rodzaj soli i zauważysz różnicę.
Różowy kolor wynika z obecności mikroelementów tlenku żelaza (tj. rdzy) w osadach solnych. Wygląda ładnie i ogólnie uważany jest za bezpieczny.
Zauważ, że jeśli używasz różowej soli do regularnego gotowania, nie otrzymujesz dodatkowego jodu, który dostarcza sól jodowana, więc powinieneś upewnić się, że otrzymujesz wystarczającą ilość jodu z innych źródeł.
Jak wspomniano na końcu odpowiedzi Manako , termin ["pink salt"] może oznaczać sól utwardzająca .
Sól peklująca jest kombinacją:
Nie należy mylić z różowymi solami kuchennymi, takimi jak himalajska sól różowa , które są zwykłym chlorkiem sodu połączonym z różnymi minerałami.
Uwaga Mogą istnieć obawy zdrowotne dotyczące azotanów azotynów w żywności, więc z pewnością nie należy mylić soli peklującej z różową solą stołową.
Użycie “różowej soli” (sól peklująca) do produkcji Corned Beef jest pokazane w magazynie Cook’s Illustrated oraz korelacyjny odcinek programu telewizyjnego America’s Test Kitchen.
Zaczęłam stosować himalajską sól różową ze względów zdrowotnych, ale teraz wolę ją tylko na smaku. W wywarze dodaje ona subtelną głębię i bogactwo tylko zwykłej soli nie wydaje się oferować. Używałam jej również w szklance z wodą jako płynu do płukania ust. Zauważyłam, że na dnie szklanki znajduje się różowy osad, który wydaje się być pyłem skalnym.
Różne rodzaje pyłu skalnego są dodawane do gleby jako praktyka organicznego ogrodnictwa i pomagają roślinom walczyć z chorobami i po prostu być silniejszymi i zdrowszymi roślinami.
Trudno oddzielić jedzenie od świadomości zdrowotnej.
Właśnie zacząłem używać Himalayan Pink Salt w ostatnich pięciu do sześciu miesięcy piasku znaleźć smak jest znacznie lepszy niż jakikolwiek rodzaj soli stołowej używałem wcześniej. Większość używanej przeze mnie soli stołowej ma gorzki posmak. Himalajska różowa sól nie ma takiego posmaku ani w jedzeniu, ani podczas degustacji soli bezpośrednio na moim języku.
Himalajska sól różowa nie jest twoją przeciętną solą stołową. Ręcznie zbierana i minimalnie przetwarzana, zawiera 84 minerały i pierwiastki śladowe, w tym magnez, wapń, miedź, potas i żelazo, według strony internetowej The Greater Green.
Zwykła sól stołowa jest “faktycznie pełna wielu form chemicznych, a nawet cukru”, według naturalnej strony internetowej Global Healing Center. Ten rodzaj soli jest trudny do strawienia i może prowadzić do zapalenia tkanek, wysokiego ciśnienia krwi i wzdęcia. Sól himalajsko różowa jest łatwiejsza do przetworzenia przez organizm, wymaga znacznie mniej wody komórkowej w celu zneutralizowania zawartości chlorku sodu w chemicznie przetworzonej soli.