Czy istnieje zamiennik, który może być używany do folii aluminiowej w piekarniku?
Nie chcę foliować w mojej kuchni. Czy istnieje alternatywa, która może być używana tak samo jak folia aluminiowa, ale nie ma ryzyka przeniesienia aluminium na jedzenie?
Na przykład, czego mogę użyć do przykrycia klopsa podczas pieczenia w piekarniku? Albo w wolnowarze?
Powodem, dla którego kładziesz folię aluminiową na czymś, co pieczesz, jest zablokowanie części ciepła. Dokładniej mówiąc, chcesz zablokować przepływ ciepła przez promieniowanie. To znaczy, że chcesz tylko jakiejś osłony w podczerwieni pomiędzy elementami grzewczymi a jedzeniem. Oczywiście musi być również niepalna w temperaturze pieca i albo nadająca się do prania, albo przyjazna dla środowiska i tania, co czyni ją jednorazową.
Najlepszym rozwiązaniem jest pieczenie jak całe pokolenia ludzi, zanim w supermarkecie pojawiła się świeżo zmielona folia aluminiowa: Uzyskać gliniany bräter, lub tagine, lub piec holenderski. Wszystko z pokrywką, która jest wystarczająco duża, aby zmieścić się w piekarniku. Upiecz w nim swoje jedzenie. Jest wolniejszy, ale daje znacznie lepszy smak dzięki wolniejszemu, bardziej równomiernemu ogrzewaniu.
Drugim najlepszym rozwiązaniem byłoby zdobycie innych rzeczy przeznaczonych do pieczenia i użycie ich jako pokrywy. Problem polega na tym, że papier do pieczenia, zgodnie z sugestią Rikona, prawdopodobnie nie jest wystarczająco kryjący w zakresie podczerwieni - przynajmniej jest przezroczysty w spektrum widzialnym. Może dwie warstwy tego papieru wystarczą, ale będzie trudno z nim pracować, ponieważ nie trzyma się kształtu, tak jak folia aluminiowa. Możesz spróbować, jeśli uważasz, że to pomoże. Myślę, że mata silikonowa jest bardziej obiecująca. Lepiej jest użyć jasnego, błyszczącego, platynowego silikonu - ja mam czarny, matowy, który jest świetny do zwijania ciasta, ale prawdopodobnie pochłonie i ponownie wypromieniuje zbyt dużo ciepła.
Oba rozwiązania nie mogą pobić aluminium w jednym zastosowaniu: ukierunkowana ochrona przed zwęgleniem. Na ciasto upieczone w piecu, który przegrzewa jeden róg, jest jeszcze szansa - jeśli matę można pokroić, można przykryć nią połowę ciasta (niektórych mat nie należy kroić, ponieważ są one wewnętrznie wzmocnione czymś, co nie powinno mieć kontaktu z żywnością - w razie wątpliwości należy skontaktować się z producentem). Ale jeśli piecze się całego ptaka, a wystające skrzydła się rozgotowują, nie widzę dobrego sposobu, aby zapakować je w silikon lub papier do pieczenia i sprawić, by pozostały na nich, podczas gdy reszta ptaków gotuje. Tam pewnie trzeba będzie zapakować je do ciasta chlebowego, a potem po prostu zerwać ciasto, gdy ptak będzie gotowy.
Nigdy nie robiłam klopsików w wolnowarze - nawet nie wiedziałam, że można je upiec w jednym - więc nie będę komentować tej części.
Znalazłem ten link na ten temat : http://www.whistlepighollow.com/2013/06/16/7-ways-to-replace-aluminum-foil-in-your-kitchen/ Może się przydać.
Niektóre sugestie znajdziesz :
(1) Okładka na dania podczas/po pieczeniu. Naczynia, które muszą być przykryte podczas pieczenia, można uzupełnić zakupem naczynia do zapiekania ze szklaną pokrywką […]
(2) Wykładziny do pieczenia podczas pieczenia. Nie jestem wielką brytfanną, ale podczas pieczenia warzyw używam tylko szklanej brytfanny […]
[…]
(5) Grillowanie warzyw. Grillowane warzywa są pyszne i często robimy małe opakowanie warzyw z folii, aby wrzucić je bezpośrednio na grilla. Jest na to jednak prosty sposób - wystarczy dostać nierdzewny koszyk do grillowania […]
(6) Krycie dużych ptaków (indyków) podczas pieczenia w piekarniku, aby zapobiec nierównomiernemu pieczeniu i przypiekaniu. Aby dowiedzieć się, jak uniknąć foliowania podczas następnego Święta Dziękczynienia, musiałam poszukać wiedzy na forum Chef Talk. Dowiedziałam się, że są dwa sposoby na uniknięcie przykrycia ptaka folią. (1) Jak powiedziała jedna z osób, “zanim pojawiła się folia aluminiowa, ludzie używali płótna serowego i bastingu.” Namoczyć płótno serowe w ghee, wytapiany tłuszcz z kurczaka lub olej, przykryć ptaka i często smarować. (2) Alternatywnie, można często obracać ptaka. […]
[…]
The (6) may answer to your question I think
Zaczęłam używać warstwy papieru do pieczenia po stronie jedzenia i nałożyłam na nią warstwę folii aluminiowej, aby chronić papier przed poparzeniem i pomóc w utrzymaniu go na miejscu. W ten sposób masz barierę chroniącą przed promieniowaniem i unikasz kontaktu pomiędzy jedzeniem a folią.
Używam okrągłych żeliwnych garnków z pokrywką. Okrągły stelaż należy umieścić w dolnej części w celu odprowadzenia wody. Wkładam do bochenków mięsnych lub innych. Nałożyć pokrywkę i upiec. Patelnia będzie również pracować z pokrywką i stojakiem na dnie. Zwilż górną część mięsa, lub bochenek mięsa połóż sos przed pieczeniem. Możesz spróbować holenderskiego piekarnika z wieszakiem i rozszerzyć stamtąd.
Poszedłbym z pergaminowym papierem… Oto artykuł w wikipedii na ten temat: http://en.wikipedia.org/wiki/Parchment_paper(baking
Eksperymentowałbym z nim i upewnić się, że pasuje do twoich specyficznych scenariuszy… Na przykład zazwyczaj używam go do pieczenia, ale nigdy nie próbowałem (i nie sądzę, żeby zadziałał) w wolnowarze.
Wystarczy użyć blachy ze stali węglowej lub ciasteczek nierdzewnych to działa świetnie, jeśli trzeba zawinąć jedzenie w piekarniku, to można uzyskać pergamin papieru, jak również.