Czy można bezpiecznie ponownie użyć luźnych liści herbaty następnego dnia? Jakie środki ostrożności należy podjąć w celu przechowywania herbaty do ponownego użycia?

Tu, w Chinach, normalne jest wielokrotne używanie herbaty. Zazwyczaj pierwsza filiżanka herbaty jest gorzka. Chińczycy zazwyczaj wylewają jedną filiżankę, a następnie wyrzucają ją i piją drugą z tych samych liści. Robotników można tu zobaczyć z dużym kubkiem lub słoikiem herbaty. Po pijanemu znów dopełniają gorącą (ale nie wrzącą) wodę. Będzie to trwało cały dzień.

Następnego dnia jednak nie będą ponownie używać herbaty. Moja chińska żona zawsze mówi mi, że jeśli ponownie użyję liści herbaty z poprzednich dni. Mówi, że są one dla ciebie złe, choć ja sam nigdy nie miałem z nimi problemu.

Pytanie, na ile bezpieczne jest przechowywanie mokrych liści herbaty, wiąże się z pytaniem, na ile bezpieczne jest przechowywanie mrożonej herbaty; w końcu, odsączone lub nie, zużyte liście herbaty są nadal kąpane w zimnej, płynnej herbacie. * Tak jest w przypadku: CDC - Memo on Bacterial Contamination of Iced Tea (1996) (poniższe cytaty pochodzą z linku)

Herbata zwykła jest parzona na gorąco, a “badania przeprowadzone u T.J. Liptona wykazały, że herbata mrożona parzona w temperaturze 175°F lub wyższej i przechowywana w temperaturze pokojowej nie miała w ciągu pierwszych 16 godzin przechowywania żadnych wykrywalnych form bakterii coli”. Problemem jest więc “przede wszystkim jeden z warunków przechowywania herbaty” (lub w tym przypadku mokrych liści). CDC twierdzi, że “teoretyczne ryzyko przeniesienia choroby zostałoby zminimalizowane, gdyby herbata była parzona na gorąco, przechowywana w czystej urnie i nie dłużej niż 8 godzin”. Ponadto, regularnie czyść i dezynfekuj swój sprzęt.

Limit ośmiu godzin wydaje mi się zbyt rygorystyczny, ale oni are starają się wyeliminować theoretical ryzyko. Prawdziwe ryzyko w świecie jest często mniejsze persnickety .

Zobacz również Iced Tea Safety (2010) dla nieco mniej technicznej wersji informacji.

* a płynna herbata always zawiera kawałki liści herbaty.

Według Golden Moon Teas , skład mokrych liści herbaty sprzyja rozwojowi bakterii i nie zaleca się ponownego użycia zużytych liści po trzech godzinach.

Jednak sugerują również, że wysuszenie liści herbaty drastycznie wydłuży ich pozostałą żywotność. Sugerują usunięcie jak największej ilości wilgoci, a następnie rozłożenie liści na półmisku w dobrze wentylowanym pomieszczeniu w celu ich wysuszenia. Moja intuicja podpowiada mi, że proces ten można by nieco usprawnić, używając czystego ręcznika do ich wyciskania, a następnie umieszczając pod nimi podczas suszenia inny ręcznik.

Niezależnie od metody zaleca się, aby ponownie wysuszoną herbatę stosować następnego dnia, a każde opóźnienie zwiększało szanse na niebezpieczny rozwój bakterii. Spodziewałabym się jednak, że sam proces suszenia może również sprzyjać wspomnianemu wzrostowi bakterii. Zastosowanie pieca, odwadniacza lub po prostu wentylatora wydmuchującego liście skróciłoby czas suszenia, a tym samym zmniejszyłoby ryzyko rozwoju bakterii.

Jeśli robisz gorącą herbatę, nie powinieneś mieć problemu. Pamiętaj, że do pasteryzacji wystarczy podnieść temperaturę rdzenia do 155 stopni fahrenheita i przytrzymać przez kilka minut (kilka sekund w przypadku pasteryzacji błyskawicznej). Zakładając, że herbata będzie namaczana w wodzie tuż pod gotującą się wodą (lub po prostu pozwolimy liściom herbaty usiąść w napoju), należy znacznie wydłużyć czas potrzebny do dokładnego zabicia pasztetów.

W tym momencie jedyną obawą jest to, że jeśli pasztety mają szansę zacząć rosnąć między użyciami, mogą produkować niebezpieczne substancje chemiczne. Jest to powszechne w przypadku niektórych form i grzybów. Jeśli umieścisz swoje zużyte liście w lodówce po użyciu i zatrzymasz je tam, nie powinno to stanowić problemu (niskie temperatury zabiją lub bardzo opóźnią zdolność bakterii do prowadzenia działalności metabolicznej). Nie używałabym tych samych liści codziennie przez tydzień, ale nie mogę sobie wyobrazić uzasadnionego powodu, dla którego przedmiot, który jest bliski sterylizacji za każdym razem, gdy jest używany, lub przynajmniej pasteryzowany, byłby niebezpieczny.

Teraz, smak to inna historia. To może stać się paskudne. Ale hej, paskudny smak jednej osoby jest smakiem następnej, więc daj mu szansę.

Jestem kanadyjskim Chińczykiem, moi rodzice zawsze używali ponownie liści herbaty. Podobno w porządku jest ponowne użycie herbaty tego samego dnia. Jednak moi chińscy współpracownicy powiedzieli mi, że ponowne używanie herbaty dłużej staje się trujące.

Następnego dnia też używam liści. Jeśli chodzi o kwestie bezpieczeństwa żywności, należy pamiętać, że liście zanurzane są we wrzącej wodzie. W przeciwieństwie do powszechnego przekonania, oczyszczenie wody nie zajmuje 15 minut. O ile I wiem, zaparzanie herbaty wystarczyłoby zabić wszystko, co niebezpieczne, zapominając na chwilę, jak mało prawdopodobne jest, by jakiś patogen rozwinął się w pierwszej kolejności.

Z mojego doświadczenia wynika, że może on trwać do 24 godzin, ale musi być prawidłowo przechowywany. Mam nadzieję, że ta infografika pomoże.