Jak mogę sprawić, by mój chleb bananowy był bardziej wilgotny?

1. Wyłączyć piekarnik o około 25-50F. Dość często piekarniki po prostu wysadzają piekło z upieczonych, szczególnie mniejszych piekarników apartamentowych. Większe, droższe piekarniki są zazwyczaj lepiej skalibrowane i wytwarzają właściwą temperaturę 350F, zazwyczaj wymaganą dla chleba bananowego. Tani piec, który nadal jest dobry do pieczenia chleba bananowego, przekroczy tę temperaturę i zabije twój chleb bananowy. Opuść trochę piekarnik i jeśli to konieczne, gotuj dłużej. Przekręciłam nawet piekarnik i gotowałam go przez 15 minut mniej czasu, niż wymagał tego przepis.

2. Sprawdź o 2/3 czasu. Nie pozwól, aby chleb przepływał przez cały czas gotowania, zanim go sprawdzisz. Zawsze sprawdzaj go wcześniej. W przypadku niektórych przepisów, wyjmuję chleb bananowy w 2/3 zalecanego czasu!

3. Nie przejadaj się mieszanką. Mimo, że chleb bananowy jest nazywany “chlebem”, nie jest to chleb, jest to ciasto insomuch, ponieważ jest zrobione z ciasta, a nie z ciasta długo wyrabianego. Jeśli zaczniesz mieszać i wydaje się, że jest już za suche - STOP - i dodaj kilka łyżek mleka, aby poluzować mieszankę. Jeśli na początku ciasto jest zbyt suche, na pewno wyschnie później, ale sucha mieszanka powoduje również, że naciskasz mocniej, co powoduje stwardnienie glutenu.

4. Nie kroj na maśle/tłuszczu. To jest naprawdę to, co zapobiega jego wysychaniu. Użyj creme fraiche, więcej masła, trochę mniej mąki…

Przechowywanie chleba bananowego jest zwykle cięższe na bananach (muszą się ich pozbyć), a to sprawi, że chleb bananowy będzie cięższy, bardziej wilgotny, ciemniejszy. Zazwyczaj dodaję co najmniej o jeden banan więcej, niż wymaga tego przepis, a otrzymasz lepszy smak, jeśli poczekasz chwilę, a banany zestarzeją się i staną się plamiste.

Mieszkając w Michigan pod koniec lat 70-tych, upiekłem kilka bochenków banana tuż przed pójściem do kościoła, aby zagrać na organach na nabożeństwie w połowie tygodnia. Postanowiłem zawinąć jeden z bochenków, aby dać go pastorowi i jego rodzinie zaraz po zakończeniu pieczenia. Zawinąłem chleb w folię i zamknąłem go w plastikowej torbie na zamek błyskawiczny.

Żona proboszcza powiedziała mi, że chleb bananowy był najlepszy, jaki kiedykolwiek jadła następnego dnia, więc dalej owijałem gorący, świeżo upieczony chleb bananowy w jakąś folię i szczelnie zamykałem w plastikowej torbie na zamek błyskawiczny oraz wkładałem do zamrażarki, aby ostygnąć na kilka godzin.

Jeśli nie masz nic przeciwko temu, aby być trochę wybredny, ta rada z Amerykańskiej Kuchni Testowej powinna działać świetnie. Sam jeszcze nie próbowałem, zmontuję tę odpowiedź, gdy to zrobię.

Możesz dostać 5 bananów ( 6 łącznie z dekoracyjnym na wierzchu, nie zamrożonych ani nie ugotowanych w mikrofalówce) w bochenek, jeśli najpierw je ugotujesz w mikrofalówce (5 minut na wysokości, pokryte przekłutą plastikową folią), zamrażając je osiągniesz to samo. Kluczowym krokiem jest wówczas odsączenie ich w sitku o drobnych oczkach nad miską. Jeśli używasz mrożonych bananów, włóż je do sitka, które zamrozi, będą ociekać podczas rozmrażania.

5 obranych bananów powinno ważyć około 2,25 funta (1 kg). Odcedzone, powinny produkować około ½-¾ łyżki płynu (118mls-177mls) To za dużo płynu, aby użyć go w bochenku chleba (powoduje to, że bochenek jest zbyt gęsty), więc ATK zaleca zmniejszenie go do ¼ filiżanki. Syrop ten staje się cieczą w bochenku.

Mówią też, że banany powinny być bardzo dojrzałe, ale tak naprawdę nie ma żadnej różnicy w zawartości cukru między bardzo plamistym a czarnym. Albo będzie dobrze działać.

Do ich Ultimate Banana Bread używają pełnego patyczka masła, 2 jajka i brązowego cukru. Posypują również granulowanym cukrem na wierzchu, aby uzyskać ładną skórkę.

EDIT: Zrobiłam to już kilka razy. Tak, to jest wybredne, robi też świetny bochenek chleba bananowego. Jest bardzo wilgotny i bardzo bananowy - oczywiście przepis jest paywalled ATK Banana Bread Recipe , ale oferują 14 dni bezpłatnej próby.

Najpierw czekam, aż banany będą całkowicie czarne, a następnie zamrażam je, aż starczy mi na partię chleba, a następnie rozmrażam je dzień przed gotowaniem. Dzięki temu banany są całkowicie roztrzaskane (zamrażanie pomaga rozbić wszelkie ścianki komórkowe), uwalniając całą wilgoć z bananów.

Używam również rekompilatora, który wykorzystuje melasę, co daje bardzo gęsty, wilgotny bochenek. Nie wszyscy jednak go lubią, ponieważ może być trochę ciężki.

Używam tylko 2 bananów, ale dodaję ½ filiżanki zwykłego sosu jabłkowego i ¼ filiżanki pół i pół. Wychodzi bardzo wilgotna i pyszna.

Jogurt. W książce, którą nazwałam “Pieczenie Ilustrowane”, jest przepis, który jej używa; gorąco polecam, aby wziąć tę książkę, ponieważ dyskutuje się o tym, co każdy ze składników robi w chlebie. Wierzę, że ich przepis wymaga ¼ filiżanki zwykłego jogurtu dodanego do roztopionego masła, bananów i jajka dla mokrych składników obok zwykłych suchych.

Używam oliwy z oliwek. Możesz użyć lekkiej lub extra-wirgin'owej oliwy z oliwek. Oliwa z oliwek sprawi, że każde ciasto chlebowe będzie wilgotne. Inne rzeczy, które robię dla mojego chleba bananowego to dodanie odrobiny melasy, tylko trochę więcej cukru i smaku waniliowego i więcej bananów. Zazwyczaj pozwalam mu trochę ostygnąć, a następnie zawijam w folię aluminiową.

Używam małego pudełka błyskawicznego puddingu waniliowego w cieście i mój chleb wychodzi wilgotny za każdym razem.

Kiedy dodaję jabłka, to moje chleby i ciasta są bardzo wilgotne.