Użyłem trochę pomidorów w puszkach, aby zrobić chili, które normalnie działa dobrze, ale dzisiaj ma naprawdę silny metaliczny smak. Z tego, co mogę powiedzieć, to tylko dlatego, że są one prawdopodobnie niskiej jakości, więc nie będę używać tej marki ponownie.
W każdym razie, czy jest coś, co mogę zrobić, aby zapisać to chili? Nie zauważyłem tego smaku, dopóki nie dodałem wszystkiego innego.
silny metaliczny smak mówi ci coś. To coś jest nie zjedz mnie. Radzę ci posłuchać. Nie, poważnie, jeśli smakuje jak metal, to pewnie dlatego, że część materiału z puszki wymywa się do pomidorów. Chociaż może cię to nie zaszkodzi, to i tak bym tego nie zjadł.
Spróbowałem napoju do pieczenia i zepsułem całe danie… Nie sugerowałabym tego… Znajdę trochę brązowego cukru. i dodatkowe przyprawy, a gotowanie go jak szalony ograniczy go… Nie kupię ponownie puszki, bo użycie świeżego jest tu jedyną odpowiedzią… ale ci z nas, którzy mają puszki w spiżarni, nadal chcą je jakoś wykorzystać…
Odrobina sody oczyszczonej zrekompensuje pH pomidorów. Sprawdź, jakie jest względne pH sody oczyszczonej w porównaniu z pomidorami i dowiedz się, ile należy jej użyć. Sól może też działać. Ale w moim doświadczeniu, aby uzyskać pomidory w puszce smakujące ładnie, trzeba zmniejszyć je jak szalony złamać pektyny i uzyskać oryginalny smak.
Robiłam zielone chili, używałam oregano, cebuli, czosnku, kminku, wieprzowiny, świeżego jalapeno, soli i pieprzu. Postanowiłam dodać trochę puree pomidorowego (marka Hunts) i wtedy pojawił się problem, metaliczny smak. Dodałam cukier, który nie rozwiązał problemu, następnie dodałam trochę proszku chili, który nie zmienił smaku. Naprawdę nie chcę go podrzucać. Może spróbuję trochę octu. Dzięki za wszystkie napiwki.
Jeśli używasz koncentratu pomidorowego, musisz koniecznie pozwolić mu się gotować przez około 3-5 minut przed lub na zawsze po dodaniu płynu. Pasta pomidorowa, bez względu na to, jak świeża, będzie miała delikatny/metaliczny smak. Musisz gotować ten smak zanim dodasz do niego bulion, sos pomidorowy lub wodę. Przynajmniej tak mówi Rachel Ray.
Mam ten “blaszany” smak z sosu do makaronu, który wyszedł ze szklanki JAR! Zazwyczaj szczypta cukru robi sztuczkę, ale nie dzisiaj. Po przeczytaniu niektórych z powyższych sugestii zdecydowałem się na szczyptę lub dwie sody do pieczenia i zadziałało to jak magia. Delicioso!!!!
BTW: jeśli sos pomidorowy w puszce smakuje “blaszany” to nie znaczy, że poszedł źle. Żywność w puszkach jest znana od ponad stu lat. http://www.prepper-resources.com/canned-food-expiration-date-myth/