Aby przyspieszyć nasze gotowanie w ciągu tygodnia, chciałbym pokroić wszystkie warzywa, których będę potrzebował na tydzień w niedzielę, a następnie po prostu użyć ich przez cały tydzień.
Co będzie najlepszym sposobem na przechowywanie tych warzyw?
To będzie działać z wszystkich warzyw lub są tam niektóre warzywa, które po prostu nie mogą być pokrojone, dopóki nie będziesz ich używać?
Jestem fanem przygotowywania warzyw na tydzień w dzień wolny. Jestem o wiele bardziej skłonny jeść sałatkę, jeśli mam gotowe utrwalenia w lodówce. Nie jestem ekspertem, po prostu to, co uznałam za najlepsze dla mnie.
Z pewnością niektóre warzywa są bardziej odpowiednie do krojenia i przechowywania niż inne. Kontrola wilgotności i kondensacji podczas przechowywania jest dla mnie najważniejszym czynnikiem. Prawie wszystko przechowuję w zakrytym pyreksie, chyba że potrzebuje on oddychać (a te idą w wilgotnej komorze). Warzywa z mniejszą ilością wody mogą być przechowywane wilgotne z lekko wilgotnym ręcznikiem papierowym na wierzchu. Mokre warzywka mogą powodować kondensację pary wodnej i prowadzić do szczupłości. Pomóc w tym może suchy ręcznik papierowy i/lub otwarty pojemnik. Warzywa powinny być albo zanurzone w wodzie, albo w ogóle nie powinny być w niej zanurzone. Siedzenie w kondensacji jest tym największym problemem w przechowywaniu.
Krojone marchewki trzymają w wodzie przez tydzień bez zmiany jakości. Z wody może się trochę wysuszyć. Nie uważam, aby suchość była problemem.
Pokrojona papryka w plasterki trzyma się całkiem dobrze z wilgotnym papierowym ręcznikiem w pojemniku.
Cebula jest dość niezniszczalna, choć z czasem jej smak staje się nieco łagodniejszy.
Brokuły i kalafior są również dość wytrzymałe. Suche papierowe ręczniki lub dwa radzą sobie z wodą z ich mycia, co jest największym problemem, jaki miałam.
Grzyby i zielenina liściaste potrzebują oddechu.
Ogórki i pomidory nie przechowują tak dobrze, jak inne.
Naprawdę chcesz to zrobić? Warzywo straci wodę, straci sok i część szabli. Zwłaszcza w lodówce, gdzie powietrze jest bardziej suche. W niektórych lodówkach można użyć specjalnych przegródek, które rozwiązują ten problem i mają tendencję do zatrzymywania wilgoci (niektóre drogie lodówki ją mają), aby żywność nie była wysuszona. W ogóle nie polecałbym zamrażania.
Tak czy inaczej, powierzchnia kawałków warzyw będzie się zaciskać i wysychać. Nawet jeśli wewnątrz kawałków jest jeszcze woda, zaciśnięta powierzchnia nie pozwoli na uwolnienie smaku podczas gotowania, jak w przypadku świeżo posiekanych warzyw.
Starałbym się powstrzymać się od tego tak bardzo, jak to możliwe, ale jeśli potrzebna jest oszczędność czasu, to kiedy mam mało czasu w ciągu pewnego dnia, noc wcześniej, kiedy robię herbatę lub kolację w kitcehn, czekając na czajnik lub toster, szybko je siekam. Jeśli robisz to 24 godziny wcześniej, nie tracą one zbyt wiele smaku ani wilgoci. Ziemniaki to moje znienawidzone, więc obieram je i siekam, a następnie zostawiam w naczyniu z wodą. Można je schłodzić, ale mamy małą lodówkę, a pozostawienie ich na jeden dzień nie szkodzi, wystarczy, że jeszcze raz opłukamy przed gotowaniem. Uważam, że odkryte dla veg jest zawsze najlepszy, więc mogą oddychać. Nie lubię przygotowywać pomidorów i ogórków, gdy tracą jędrność, stają się mięsiste i tracą smak. Najlepsze, co potrafię znaleźć na początku to brocili, kapusta, kalafior i marchew, rzepa i dyniowate przechowywane w wodzie. Cebula i grzyby są zazwyczaj dobrze odkryte, ale takie rzeczy jak seler naciowy i papryka wolę siekać świeże.
Jeśli wiesz, że będziesz używać wszystkich swoich warzyw w tygodniu, nie używaj lodówki, ale zamrażarki w temperaturze -4°C posiekaj warzywa, przechowuj w pudełkach, gotowe. aby rozmrozić je na sałatkę, wymieszaj trochę z sosem, który chcesz zawsze świeży i smaczny.