Jak długo można zostawiać ryby?

Cytat z poniższego linku;

“ Nie rozmrażaj mrożonych owoców morza w temperaturze pokojowej. Rozmrażać w lodówce lub rozmrażać w kuchence mikrofalowej. W przypadku rozmrażania w lodówce, pozwól na jedną do dwóch godzin na funt owoców morza”. http://www.uaex.edu/Other__Areas/publications/PDF/fsfcs100.pdf

&

Kolejny cytat z poniższego linku;

“… Jeśli jedzenie może pozostać w temperaturze pokojowej przez dwie godziny lub dłużej, bakterie mogą się rozmnażać i powodować zatrucia pokarmowe. - Nawet niewielka ilość skażonej żywności może spowodować poważną chorobę. Jeśli masz jakieś wątpliwości co do bezpieczeństwa żywności, wyrzuć ją!” http://www.calpoison.com/public/food.html

Wiem, że ryba jest już dawno zjedzona lub wyrzucona, ale ponieważ pytanie jest nadal otwarte, zamieszczę je.

Wymagania dotyczące rozmrażania surowych ryb są nieco inne niż mięsa ssaków lądowych. Jestem pewien, że wzrost bakterii dla mięsa i ryb jest mniej więcej taki sam, ale ryby faktycznie będą się psuć szybciej niż mięso, nawet przy braku bakterii, jeśli są wystawione na działanie powietrza.

Ugotowałbym i zjadłbym mięso, które zostało pozostawione na surowo do 2-3 godzin (w zależności od temperatury pokojowej). Natomiast nie zjadłabym ryby, która została pozostawiona w ciepłym pomieszczeniu na dłużej niż godzinę od rozmrożenia. Ryby rozkładają się szybciej niż mięso. Zrozumiałem, że ryba rozkłada się szybciej w powietrzu niż w wodzie (zawsze mówiono mi, żeby zawsze rozmrażać rybę w zlewie, a nie na blacie), jednak nie mogłem znaleźć odpowiednich referencji na poparcie tej tezy (patrz komentarze). Czy w zlewie, czy na blacie, bakterie będą prawdopodobnie rozprzestrzeniać się w takim samym tempie, jak w przypadku każdego mięsa, gdy ryba zostanie rozmrożona, więc zegar tyka.

Według FDA, nie dłużej niż 2 godziny, w oparciu o podstawowe bezpieczeństwo. Moja przyjaciółka pracuje w najwyższej klasy restauracji w Los Angeles i zostawiają surowe ryby w temperaturze pokojowej do 7 godzin. Powiedziała mi kiedyś, że w szkole kulinarnej obowiązuje zasada, że nie dłużej niż 4. Mimo to, nie czekaj, planuj z wyprzedzeniem i zachowaj świeżość.

Rozmrażanie ryb powinno być gotowane natychmiast lub można trzymać w lodówce maksymalnie 2 dni po rozmrożeniu… zatrucie ryb jest najgorsze… uważaj!!!!!

Zależy to od temperatury otoczenia i od tego, jak długo jest ono pozostawione. Jeśli źle pachnie, wygląda śmiesznie lub jest w jakikolwiek sposób podejrzany, wyrzuć go - żadna ilość ryby (lub pieniędzy, które za nią zapłaciłeś) nie jest warta zatrucia pokarmowego.