Przepis na pieczonego kurczaka, który oczywiście stosuję, wymaga użycia soli koszernej, ale nie mam jej wcale, a otrzymanie jej jest wykluczone.
Mam pod ręką sól morską i sól kuchenną.
Czy mogę zastąpić jedną z nich, a jeśli tak, to jaka jest właściwa proporcja soli koszernej, którą przepis wymaga, do soli morskiej lub stołowej?
Nie wiem jak dobrze będzie działać substytut w tym przypadku, ponieważ nie wiem jak sól jest używana w przepisie.
Jeśli mieszasz sól w coś gdzie się rozpuści, to idź dalej i zastąp, używając wykresu, który @ManiacZX połączył z . Jeśli mieszasz ją w zimne rzeczy, a nie siedzi zbyt długo, to pójdę z delikatniejszą solą, jeśli ją masz.
Jeśli jest to przepis, który wzywa do pocierania solą, gdzie pocierasz ptaka solą, pozwól mu usiąść, następnie osusz i upiecz, nie będziesz miał tak dobrych wyników z zastępstwem. Problemem jest wielkość i kształt kryształów; sól koszerna dobrze przylega do wilgotnych powierzchni, aby wyciągnąć ciecz, w wyniku czego część soli zostaje wchłonięta do mięsa. Nie będziesz zachowywać się tak samo z innymi solami (lub przynajmniej nie w tym samym czasie).
Tak, możesz zastąpić.
Jeśli mierzysz objętościowo, np. 12 łyżek, to musisz dostosować się odpowiednio do wielkości granulek soli.
1 łyżka soli stołowej to much więcej soli niż 1 łyżka soli koszernej. Drobne ziarenka pakują się znacznie bliżej siebie, dając więcej soli.
Sól morska jest typowo bliższa wielkości koszernych granulek soli, więc użyj tego.
Nie ma twardego i szybkiego stosunku. Jeśli ziarna są mniejsze, użyj trochę mniej, jeśli większe, użyj trochę więcej.
Na koniec, jeśli receptura wymaga soli na wagę, to wszystkie są jednakowo wymienne.
Możesz zamienić sól koszerną, stołową i morską.
Problemem w ilości zamienników jest różnica wielkości ziaren soli powodująca, że pomiary objętości nie są równe tej samej ilości soli.
Oto wykres przeliczeniowy z Morton, powinien być dobrą wskazówką http://www.mortonsalt.com/for-your-home/culinary-salts/salt-conversion-chart
Ludziom brakuje dużego czynnika w tym, co definiuje sól koszerną - braku jakichkolwiek dodatków, zwłaszcza jodu (jak w soli jodowanej). Jeśli jest on używany do procesu fermentacji laktozy, np. przy produkcji kimchi lub kapusty kiszonej, jod będzie miał bardzo zły wpływ na ten proces, więc potrzebne jest coś w rodzaju koszernej soli. Wielkość ziarna jest mniej ważna, ale preferowane jest większe ziarno.