Biorąc pod uwagę twój brak narzędzi, będziemy musieli się MacGyver nad tą pieczenią.
- Będziesz potrzebował jakiegoś aromatycznego płynu (lub ich kombinacji). Może to być wywar z kurczaka lub wołowy. Normalnie zalecałbym również użycie czegoś kwaśnego, jak czerwone wino lub pomidory, jednak przy tej metodzie (która opiera się na folii aluminiowej), kwasy mogą reagować z aluminium, tworząc nieprzyjemne smaki. Jeśli chcesz gotować z winem lub pomidorami, możesz przenieść mięso do zapiekanki po zrumienieniu go. (Więcej na ten temat poniżej.)
- Będziesz również potrzebował jakiegoś rodzaju łagodnego w smaku oleju. Warzywny, kukurydziany, rzepakowy, arachidowy, lekka oliwa z oliwek, wszystkie będą działać.
- Sól.
To wszystko, jeśli chodzi o oprogramowanie.
Hardware:
- Ręczniki papierowe.
- Folia aluminiowa (najlepiej duża, szeroka i wytrzymała).
- Piekarnik.
To wszystko.
Algorytm:
Jest to w zasadzie ta sama technika, którą zaproponował Cos Callis , tylko z użyciem innych narzędzi.
Ustaw półkę piekarnika w odległości około 6 cali od brojlera. Włącz brojler w swoim piekarniku na najwyższe ustawienie.
Rozłóż dwie warstwy folii aluminiowej na blacie. Upewnij się, że folia jest na tyle duża, że gdybyś umieścił pieczeń na środku, wokół pieczeni powstałaby granica folii, która jest co najmniej tak szeroka, jak sama pieczeń.
Opcjonalnie: Połóż folię na dużej blasze lub blasze do ciastek. Pomoże Ci to w transporcie urządzenia do/z piekarnika, a także zabezpieczy przed rozlaniem w piekarniku. Jeśli wszystko zrobisz dobrze, nie będziesz musiał myć blachy.
Natrzyj mięso tak suchą stroną, jak to tylko możliwe i umieść na środku folii.
Nalej na pieczeń odrobinę oleju i natrzyj nią całą powierzchnię. Wystarczy tylko tyle, aby ledwo pokryć całą pieczeń.
Obficie posolić obie strony pieczeni. Wolę używać soli koszernej, ponieważ jest ona mniej słona objętościowo, więc można ją równomiernie rozprowadzić bez przesolenia. Prawdopodobnie użyjesz około dobrej łyżki stołowej.
Włóż pieczeń pod brojler. Odczekaj około 5 minut, ale ta liczba nie jest dokładna. Użyj wzroku. Po prostu poczekaj, aż będzie wyglądać dobrze, brązowo, chrupiąco i pysznie. Tylko nie sczernij całej.
Kiedy wierzchnia strona jest zrumieniona, przewróć ją na drugą stronę. Najlepszym narzędziem do tego zadania są szczypce, ale widelec też się nada.
Zrumienić drugą stronę.
Wyjmij pieczeń (która, miejmy nadzieję, znajduje się na patelni dla Twojej wygody).
Wyłącz brojler i ustaw piekarnik na 275 stopni F.
Podwiń boki folii wokół pieczeni, aby utworzyć wokół niej coś w rodzaju patelni. Staraj się zostawić jak najmniej miejsca wokół pieczeni.
Ewentualnie, jeśli chcesz użyć kwaśnych składników, możesz w tym momencie przełożyć pieczeń do zapiekanki. Powodem, dla którego nie można użyć zapiekanki od podstaw, jest to, że prawdopodobnie nie nadaje się ona do pieczenia w brojlerze.
Wlej tyle wywaru z wołowiny/kurczaka, aby ledwie przykrył pieczeń. Nie powinno to wymagać zbyt wiele płynu.
Po wlaniu płynu, złóż folię na siebie, aby uszczelnić górę, tak aby otrzymać foliowy pakiet zawierający zrumienione mięso i wywar. Postaraj się, aby była ona szczelna.
Włóż to do piekarnika nagrzanego do 275 stopni C.
Po prostu pozwól mu tam siedzieć przez ~3 godziny. Nie musisz go dotykać.
Po ~3 godzinach wyjmij to. Mam nadzieję, że folia nie przeciekła.
Jeśli zrobiłeś to poprawnie, wszystko co musisz posprzątać to zgnieść folię i wyrzucić ją.
Możesz również eksperymentować z dodawaniem innych warzyw (np., cienko pokrojonej cebuli lub całych ząbków czosnku). Możesz nawet dodawać je od samego początku.
Jak wspomniałem w komentarzu do odpowiedzi [ Cos Callis’s ], dolne okrągłe pieczenie ma dużo twardej tkanki łącznej, która musi być gotowana na wolnym ogniu (300F) w piekarniku, aby stała się miękka i delikatna. Jednakże, jeśli miałby Pan piec wołowinę przez całą drogę w tej temperaturze, mięso skończyłoby jako szare i bez smaku. Powodem tego jest fakt, że reakcje Maillarda (które powodują, że mięso staje się złoto-brązowe i ma bardziej mięsny i smaczny smak) nie zachodzą poniżej temperatury ~300F, co jest celem wstępnej obróbki.