Przyglądałam się wielu przepisom na kim chi i wszystkie one nazywają się “koreańskie chili w proszku”. Moja wizyta w lokalnym, azjatyckim sklepie spożywczym przyniosła tylko “azjatyckie” chili w proszku oraz inne, nieopisane w Biblii, chili w proszku.
Czy istnieje konkretny koreański chili w proszku? Czy mogę po prostu użyć pieprzu cayenne lub rozdrobnionych płatków czerwonej papryki?
Koreańskie chilli jest nieco inne, ponieważ ma lekko dymiący smak, oprócz tego jest lekko słodkie i dość ostre.
Rzeczywista nazwa chilli używana w kimchi i w związku z tym większość koreańskich dań to gochugaru (고추가루). Występuje ono w różnych przetworach, zwykle drobno zmielonych, płatkach i pastach.
Powinieneś móc je znaleźć w większości dobrych supermarketów lub azjatyckich sklepów. Jeśli nie możesz go dostać, możesz nadal używać dobrej jakości chili w proszku lub ewentualnie pasty.
Chili w proszku are inny. Po pierwsze, ciepło, które wytwarzają, może w szczególności wpływać na różne obszary ust. Mimo to wszystkie są paprykami chili i wiele z nich jest gorących i czerwonych, gdy są dojrzałe i suche. Ponadto, istnieją słodkie papryki, jak papryka, które nie są gorące w ogóle, lub tylko bardzo łagodne, i te opakowanie dość ponczu smakowego bez ciepła, więc nie jest to tylko o ciepło. Istnieje wiele subtelnych i nie tak subtelnych różnic.
Zrobiłem moje pierwsze Kimchi z chili w stylu mexi “California”, jak są one oznaczone w tym stanie. “California” chili ma być łagodne. Dodaję też trochę domowego, suszonego Fresno chilis i inne mielone, gorące chilis, które mogą być nazywane “japońskim” chilis. Użyłam mieszanki. Na początku byłam rozczarowana tym smakiem, ale po 24 godzinach i 48 godzinach, smak mojego Kimchi bardzo się poprawił, był dość gorący i bardziej niż zadowalający.
Podczas gdy ja osobiście chciałabym spróbować autentycznego koreańskiego chili, jeśli jesteś zainteresowana robieniem kimchi i nie możesz złapać koreańskiego chili lub masz trudności, nie pozwól, aby było to przeszkodą w robieniu kimchi teraz! Po prostu używaj wszystkiego, co możesz dostać w swoje ręce, co odpowiada twoim preferencjom cieplnym. Sezon do degustacji. Znalazłem ja używać dużo mniej chili niż mój ulubiony przepis radził i mój kimchi był wciąż dobrze doprawiony i dosyć bogato czerwony gorący. Kimchi, kapusta i sól jest taki magiczny enzymatyczny, probiotyczny, ziołowy, leczniczy produkt, że radzę ci no zwlekać ale robić niektóre teraz!
także opróżniałem dwa super probiotyczne kapsułki w mój kimchi dawać mię główce w mlecznego kwasu ziemię i pomagać unikać drożdżowe pułapki, as well as robić mój kimchi medycznie wykonalny. Ale magia z kapustą i solą zaczyna się naprawdę wcześnie w procesie uprawy. Już po 45 minutach moczenia umytej kapusty w soli, smakowała ona magicznie enzymatycznie. Każdy etap kimchi ma swoje zalety. Zrób kimchi z jakimkolwiek zmielonym chili, które możesz dostać w swoje ręce!
Do szybkiego załatwienia w przypadku, gdy nie można dostać gochugaru polecam paprykę kajeńską zmieszaną ze słodką papryką w proszku. Składnik wędzony nie jest na tyle mocny, aby wymagać hiszpańskiej papryki wędzonej, ale możesz spróbować.
Wbrew temu, co mówią ludzie: Jeśli jesteś przyzwyczajony do kuchni indyjskiej, tajskiej lub karaibskiej, gochugaru będzie raczej łagodne. Zawartość kapsaicyny to 3000-8000 jednostek Scoville'a, a więc w tym samym zakresie co (suszone) chipotle chiles.
Istnieje również BTW - rodzaj kimchi, które nie ma gochugaru i nie jest wcale pikantne, a także jest pyszne, nazywa się Baek Kimchi ( 백김치 ) przepis Baek Kimchi na Maangchi.com
Różnica może polegać na tym, w jakich warunkach rosło chili. To ten sam pieprz, z wyjątkiem tego, że rosło w innym miejscu. W each przepisie z ostrym chili, ty możesz wymieniać je dla jakaś innego rodzaju ostrej papryki, ponieważ najwięcej ostrej papryki prawie wyłącznie używać dla ostrego smaku i no mieć dużo smak. Ty właśnie potrzebujesz dostosowywać ilości trochę więc ja był równie gorący jak ty lubisz je być.
Gochugaru jest dostępny w koreańskich/azjatyckich sklepach spożywczych, w torebkach 1lb lub 3lb. Jeśli mieszkasz w Nowym Jorku, to łatwo go znaleźć. Można go również kupić online, pod adresem http://www.hmart.com/ . Upewnij się, że kupujesz czysty gatunek, bez dodatku soli lub czegokolwiek innego.
Istnieje spora różnica między chili a koreańską czerwoną papryką, która oprócz gorąca ma bogaty, niemalże dymny smak. W azjatyckich sklepach można znaleźć ostre lub łagodne gouchugaru, a także czerwoną paprykę w proszku. Proszek, który można wykorzystać do tworzenia pasty jak gouchuchang lub w marynacie i sause, nie za dobre w kimchi, jak chcesz, chiliflakes być bardziej szorstkie, gdy siedzą na dłuższy czas, kimchi będzie odpoczywać przez co najmniej tydzień, a ja pozwolić mu odpocząć na 2 tygodnie. Jeśli używasz łagodnego, możesz mieć więcej chili i dodaje ono więcej koloru i słodkiego smaku dymu. Jedyną przyprawą bliską koreańskiemu czerwonemu pieprzowi byłby pieprz cayenne. Próbowałam innych rodzajów chili, ale miały one albo ostry, albo nie dość bogaty smak.
Możesz łatwo kupić koreańską czerwoną paprykę w płatkach z Amazonki, mają wszystkie trzy rodzaje. Jeśli nie używasz zbyt wiele, przechowuj je w chłodnym miejscu.