Sposób na naprawienie ostrego sosu degustacyjnego

Question

2011-10-31 21:00:13 +0000 2011-10-31 21:00:13 +0000

2

Sposób na naprawienie ostrego sosu degustacyjnego

Zrobiłam sos z odrobiną białego wina (ze śmietaną i estragonem), ale jest naprawdę ostry (prawdopodobnie wino było trochę stare, albo nie zagotowałam go wystarczająco dobrze - czy jest jakiś sposób na naprawienie go? i jaka jest najbardziej prawdopodobna przyczyna?

sauce
wine

Źródło

Martyn http://cooking.stackexchange.com/users/3684

Odpowiedzi (1)

Pytania pokrewne

26

W przepisie na sos pomidorowy, jak pokroić kwasowość? 66

13

Jaka jest różnica między sosem do pizzy a sosem spaghetti? 29

10

Po co dodawać wodę z makaronu do sosu? 24

11

Dlaczego mój sos serowy jest ziarnisty? 24

10

Czym różni się gotowany ryż od gotowanego na parze? 17

Michael Natkin http://cooking.stackexchange.com/users/3684 · Accepted Answer · 2011-10-31 21:25:19 +0000

6

2011-10-31 21:25:19 +0000

Jeśli “ostry” oznacza zbyt dużo alkoholu, należy doprowadzić go z powrotem do stanu wrzenia i ugotować więcej, a następnie dostosować z większą ilością śmietany w razie potrzeby.

Jeśli “ostry” oznacza zbyt kwaśny, Twoje opcje są:

(1) dodać więcej śmietany i innych składników, aby rozcieńczyć kwas (2) spróbuj maskować kwas z odrobiną cukru (3) Myślę, że można spróbować zneutralizować kwas z bardzo małą ilością czegoś zasadowego, jak soda oczyszczona. Ale to wydaje się być złym pomysłem, to prawdopodobnie będzie smakować okropnie.

Źródło

Michael Natkin http://cooking.stackexchange.com/users/3684