W moim nowym mikserze, moje ciasto chlebowe owija się wokół haka do wyrabiania. Co powinnam zrobić?

Myślę, że w końcu znalazłem rozwiązanie, które zadziałało na mnie: Zaczęłam od notatek @monte-hill o tym, że ciasto jest zbyt wilgotne, co powoduje, że się przykleja i dodałam coś, czego nauczyłam się gdzie indziej.

Mój błąd polegał na tym, że od razu na początku wrzucałam wszystkie płyny do miski do mieszania.

Najlepszym rozwiązaniem, jakie znalazłam, a które zadziałało, jest DODATKOWE dodawanie płynów. Na początku włożyłam około połowy plus trochę więcej do miski, a następnie uruchomiłam mikser. Kiedy cały płyn zostanie wchłonięty, dodaję resztę. Próbowałem tego już kilka razy, a to całkowicie zmieniło wyniki i proces!

Są dwa główne powody, dla których tak się stanie. Za mało ciasta i za mało wody.

Robiąc ręcznie ciasto chlebowe chcesz mieć ciasto bardziej suche, aby można je było wygodnie wypiekać. Nie chcesz też być łokciem głęboko w cieście, więc lepiej jest robić mniejsze partie. Z drugiej strony, podczas używania stojącego miksera, ciasto musi być na tyle miękkie i głębokie, aby miało dobry kontakt z bokiem dzieży.

Ciasto w mikserze powinno być wystarczająco suche, aby można je było wyciągnąć z boków dzieży i pozostawić stosunkowo czyste. Powinno pozostać na tyle wilgotne, aby pozostawało bardzo miękkie i lepkie w dotyku. Dodatkowym atutem jest to, że mokrzejsze ciasto będzie miało znacznie ładniejszą konsystencję.

Baw się swoim przepisem, dopóki nie znajdziesz konsystencji i objętości, z którą Twój mikser dobrze sobie poradzi. Za każdym razem, gdy nabywałam nowy mikser, musiałam dostosowywać do niego swój przepis na chleb.

Cały czas mieszam ciasto w mojej kuchniAide, a to się ciągle zdarza, więc w trakcie procesu sprawdzam konsystencję i suchość oraz wypracowałem wyczucie “właściwej receptury”, ale będąc ADHD nie wchodzę za każdym razem w dokładne pomiary, ale byłoby to dobrym pomysłem, gdy już znajdzie się perfekcję. Od czasu do czasu biorę więc mocną łopatkę i wycinam ją z haka, aby dać jej ładny restart z hakiem na zewnątrz kuli ciasta. ale ciasto musi być na tyle suche, aby samo się wyczyściło z miski i żeby hak też był. Ono projektuje znajdować że perfect równowagę tak, że zaczyna mokry i lepki i wtedy gdy gluten zaczyna pajęczyny ono zostać self cleaning, i ugniatanie suszy ono trochę lub być może materiał absorbuje ciecz, either sposób ono iść od suchego mokrego. Inną rzeczą, którą robię, gdy hak jest zawinięty w ciasto zamiast pracować na boki, na krótko podkręcam prędkość i to wyrzuca ciasto na boki, a czasami je czyści.

Czy mieszaliście Państwo na wysokich obrotach?

Użycie relatywnie niskich obrotów zmniejszy prawdopodobieństwo, że ciasto zawinie się wokół haka.

Myślę, że to jest problem samego miksera. Nigdy nie miałem miksera stojącego, ale mój stary bezimienny mikser ręczny miał dokładnie ten sam problem. Mój nowy mikser ręczny Bosch świetnie nadaje się do ciasta.

Zanim kupiłam Bosch, czytałam nie tylko czasopisma testowe, ale także recenzje klientów w Amazon i innych, a jedno, o czym wspominali, to to, że ma on “moc” wyrabiania ciasta, więc nie wspina się po hakach jak inne miksery. Z tego, co rozumiem o mikserach, to nie tylko moc (choć liczba 500W prawdopodobnie nie oznacza tego samego dla wszystkich marek - czy to moc wejściowa, moc wyjściowa, czy pod obciążeniem, czy jest to moc średnia czy maksymalna, itd. ), ale przede wszystkim moment obrotowy. Dwa różne silniki mogą dawać tę samą moc z różnym momentem obrotowym, a jeśli moment obrotowy jest niewystarczający, hak nie będzie w stanie przejść przez ciasto.

Najlepszym sposobem na rozpoznanie, czy tak się dzieje, jest wsłuchanie się w to, co dzieje się z ciastem. Kiedy biczujesz coś łatwego, jak śmietana, słyszysz równomierne brzęczenie silnika. W przypadku ciasta, jeśli mikser nie może sobie z nim poradzić, haki obracają się wolniej, a brzęczenie jest inne. Za pomocą miksera ręcznego można nawet usłyszeć zmianę tonu i poczuć spowolnienie, jeśli wciśniesz haki do ciasta. Nie wiem, jak można to naśladować za pomocą stojącego miksera, może użyj nieutrwalonej dużej miski i spróbuj przesunąć miskę tak, aby ciasto dociskało się do haków. Jeśli zwolnią i silnik zacznie warczeć, to po prostu nie jest wystarczająco silny.

Zacznijmy od składników płynnych, w tym drożdży i cukrów, ale pozostawmy sól. Zmieszaj sól z mąką. Zacznij od niskiej temperatury i dodaj tylko tyle mąki/soli, aby uzyskać gęstą masę. Mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji przez co najmniej 3 minuty, a następnie dodawaj po trochu pozostałą mąkę, aż ciasto wejdzie na haczyk. Twoje ciasto jest gotowe.

Dodaję całą wodę, ale tylko około ¾ mąki i pozwalam hakowi zrobić większość ugniatania w ten sposób. Następnie, gdy dodaję trochę resztę mąki, ciasto zaczyna się wspinać.

Ale nie przeszkadza mi to, ponieważ zatrzymanie się, by od czasu do czasu wyciągnąć je z haka, daje mi szansę poczuć ciasto. Kiedy ciasto prawie samo spada z haka - jest gotowe.

Wydaje się, że silnik jest mniej obciążony również podczas pierwszej części ugniatania.

Nie robisz nic złego. Miałam problem ze wspinaczką po ciastku z moim 25-letnim Kitchen Aid. King Arthur sprzedaje miksery KA (i używa ich) i zasugerował ręczne wyrabianie tej konkretnej partii. Próbowałem wszystkiego. Przestawiłam się na przepisy na chleb zatwierdzone przez Kitchen Aid. Zainwestowałam w nowszy hak do ciasta KA i miałam zbalansowaną miskę, a ciasto nadal wspinało się po haku. W końcu, po wielu badaniach, kupiłam mieszarkę Ankarsrum.

Z Ankarsrum nie miałam żadnych problemów z ciastem wspinającym się na hak do ciasta. Wiosło działa dobrze na ciasto o najwyższej hydracji (a przy niższej hydracji również na ciasto) pod 8 filiżankami mąki. Hak przejmuje kontrolę nad dużymi partiami ciasta. Przyjemnie jest obserwować jak ciasto spływa z końca haka bezpiecznie z powrotem do miski. KA jest lepsze do kremowania zimnego, twardego masła i robienia ciasteczek. Ankarsrum jest lepsze do ugniatania ciasta chlebowego, a maszyny są dopasowane do wszystkiego innego.

Bosch Universal ma silną podstawę wentylatora z piekarnikami, ale słyszałem też kilka skarg dotyczących wspinania się na ciasto za pomocą tej maszyny.

Ja również zauważyłam, że dodawanie płynu stopniowo łagodzi problem, ale go nie eliminuje.

Ciasto nie jest wyrzucane na dno miski przez hak, tak jak powinno, ale trzyma się haka i tylko minimalne ugniatanie ma miejsce.

Problemem jest to, że miska nie jest szersza, a więc hak również musi być smukły, wydłużony i przykręcony jak, a nie szeroki i do boku miski jak profesjonalne miksery. Używałem armatury Hobart w szkole. Drogie i duże, ale nigdy nie ma tego problemu, niezależnie od konsystencji i ilości ciasta.

To jest kwestia projektu, a nie kosztów, jak sądzę. Miksery Pro kosztują bardzo dużo, jeśli chodzi o jakość i długość życia. Nie kosztują dużo za posiadanie odpowiedniej konstrukcji misy i haka.

Słyszałem o ludziach spryskujących hak sprayem antyadhezyjnym przed jego użyciem. To może pomóc.

Ja też mam ten problem i zrobiłem 2 rzeczy, które rozwiązały ten problem całkowicie. Najpierw wyregulowałem wysokość miski. O tym, jak to zrobić, można dowiedzieć się z instrukcji obsługi dołączonej do maszyny lub znaleźć film na youtube. Jest to bardzo proste i wystarczy tylko śrubokręt. Po drugie, używałem wyższej prędkości, kiedy klękam, jak prędkość 3. Mam nadzieję, że to pomoże~

Nic nie stanie na przeszkodzie, aby ciasto przykleiło się do haka. Trzeba będzie regularnie przerwać ten proces i “odciąć” ciasto drewnianą/ plastikową łopatką. Pozwól mikserze wykonać ciężką pracę, ale zakończ ją ręcznie na kilka minut. Przeprowadziłem eksperymenty. Zwykle pracuję na 1 kg mąki do 600ccs wody. Drożdże/olejek/sugar/sól wydaje się mieć bardzo małe znaczenie dla lepkości…..what DOES matter is how fast the drożdże działa w mikserze i tak teraz zostawiam drożdże, używam świeżych, i kruszyć go w tuż przed moim 2 minut ręcznego ugniatania. Jeśli za szybko zadziałają w mikserze, ciasto zawsze będzie zbyt lepkie. Świeże drożdże potrzebują dobrego, długiego rośnięcia, nawet w ciągu nocy, ALE (puryści będą krzyczeć) pozwalam im wyrosnąć w końcowym składzie pieczenia i nigdy nie powalam ich z powrotem. W zasadzie, pojedyncze haki do ciasta na jednym napędzie nie działają. Musisz to po prostu zaakceptować! Najlepiej, tektak

Jono,

Jeśli mikser, który posiadasz jest Kitchen Aid, podejrzewam, że problemem jest słaba alighnment haka do ciasta z miską. Według przedstawiciela Kitchen Aid, z którym rozmawiałam na ten temat, jeśli uzyskasz dokładną, właściwą wysokość miski (poprzez regulację śrub), wtedy problem ten będzie znacznie lepszy. Próbowałam tego jednak i nie powiodło mi się to; podejrzewam, że kąt może wymagać również regulacji, a KA nie daje żadnej możliwości, aby to regulować.

Podmień te dwa haki. Masz je w złym miejscu. Nie żartuję. Nie mogę uwierzyć, że nikt tutaj o tym nie wspomniał.

Twój mikser nie jest wystarczająco dobry na chleb. Dobry mikser do chleba ma sprial z listwą hamującą w środku, ale nie jest to tanie.