Co jest w sosie węgorzowym?

Question

2011-11-26 03:25:23 +0000 2011-11-26 03:25:23 +0000

5

Co jest w sosie węgorzowym?

Zawsze uwielbiałam jeść ten ciemny sos węgorzowy, który pasuje do bułek węgorzowych w naszych ulubionych restauracjach sushi. Ma on ciemny kolor, jest słodki, trochę słony i lekko pikantny.

Co jest w sosie węgorzowym? Co czyni go słodkim i tak skoncentrowanym w smaku? Poza tym, dlaczego nazywa się go sosem węgorzowym?

sauce
sushi

Źródło

chrisjlee http://cooking.stackexchange.com/users/6320

Odpowiedzi (2)

1

2017-11-22 19:18:55 +0000

Preparat nazywa się Kabayaki , stąd też sos z węgorza nazywany jest również sosem Kabayaki.

Lista składników:

Hon Mirin: Alkohol & słodycz
Naturalnie sfermentowany sos sojowy: Umami & słoność
Kość węgorza: smak (zapach)

Źródło

Neel http://cooking.stackexchange.com/users/6320

Pytania pokrewne

26

W przepisie na sos pomidorowy, jak pokroić kwasowość? 66

9

Jak wybrać arbuza w supermarkecie? 41

13

Jaka jest różnica między sosem do pizzy a sosem spaghetti? 29

10

Po co dodawać wodę z makaronu do sosu? 24

11

Dlaczego mój sos serowy jest ziarnisty? 24

Dave Griffith http://cooking.stackexchange.com/users/6320 · Accepted Answer · 2011-11-26 04:01:31 +0000

7

2011-11-26 04:01:31 +0000

Składniki:

słodki -> cukier+miryna (wino ryżowe)
sól -> soja
cząber -> soja+miryna+ kości węgorza

W domu pewnie nie poradzisz sobie z kośćmi węgorza ugotowanymi na zapas. Ignorując to, wszystko jest kwestią mieszania i redukcji.

Sugar+soy+mirin, redukcja do 13, radość z karmelu i soli i ostrość.

Źródło

Dave Griffith http://cooking.stackexchange.com/users/6320