2011-11-26 03:25:23 +0000 2011-11-26 03:25:23 +0000
5
5

Co jest w sosie węgorzowym?

Zawsze uwielbiałam jeść ten ciemny sos węgorzowy, który pasuje do bułek węgorzowych w naszych ulubionych restauracjach sushi. Ma on ciemny kolor, jest słodki, trochę słony i lekko pikantny.

Co jest w sosie węgorzowym? Co czyni go słodkim i tak skoncentrowanym w smaku? Poza tym, dlaczego nazywa się go sosem węgorzowym?
Źródło

Odpowiedzi (2)

7
7
7
2011-11-26 04:01:31 +0000

Składniki:

  • słodki -> cukier+miryna (wino ryżowe)
  • sól -> soja
  • cząber -> soja+miryna+ kości węgorza

W domu pewnie nie poradzisz sobie z kośćmi węgorza ugotowanymi na zapas. Ignorując to, wszystko jest kwestią mieszania i redukcji.

Sugar+soy+mirin, redukcja do 13, radość z karmelu i soli i ostrość.
Źródło
1
1
1
2017-11-22 19:18:55 +0000

Preparat nazywa się Kabayaki , stąd też sos z węgorza nazywany jest również sosem Kabayaki.

Lista składników:

  1. Hon Mirin: Alkohol & słodycz
  2. Naturalnie sfermentowany sos sojowy: Umami & słoność
  3. Kość węgorza: smak (zapach)
Źródło