położyłem trochę niegotowanego mięsa gulaszowego i warzyw na dziś rano i wyszedł na 5 godzin. Kiedy wróciłem do domu, zdałem sobie sprawę, że jest on tylko ustawiony na ciepło. Czy moje mięso jest bezpieczne do jedzenia? Położyłam je teraz na kuchence, aby je ugotować.
jdev ma rację co do tempsów kulinarnych USDA, ale byłbym bardzo zdziwiony, gdyby cieplejsze ustawienie przyniosło jedzenie powyżej 140 stopni F (60 C). Kiedy jedzenie jest poniżej tej temperatury, bakterie rozmnażają się prawie geometrycznie. Późniejsze gotowanie zmniejszy twoje ryzyko, ale nie wyeliminuje go. W twoim przypadku, jeśli nie spędzałeś dobrej jakości czasu w łazience ostatniej nocy, uniknąłeś pocisku.
Większość robaków, które sprawiają, że jesteśmy chorzy, nie rośnie znacznie poniżej 40 stopni F i są zabijane po podgrzaniu powyżej 140 stopni F. W szczególności, E coli, Salmonella (różne rodzaje), Vibrio (różne rodzaje), i Listeria monocytogenes, które są najczęstszymi bakteriami, które dają nam zatrucie pokarmowe, wszystkie są zabijane przez ciepło. Mamy tendencję do chorowania od nich głównie dlatego, że jedliśmy surowe / niegotowane jedzenie lub robaki dostały się do jedzenia po gotowaniu.
Istnieje kilka paskudnych, jednak, które mogą pozostawić po sobie toksyny stabilne termicznie nawet po ich zabiciu - przede wszystkim Staphylococcus aureus. Staph a_ to bardzo powszechna bakteria, źródło wielu chorób. Jeśli twoje jedzenie było zanieczyszczone Staph a zanim je ugotowałeś, a one miały czas się rozmnażać, to nawet jeśli same robaki zostałyby zabite przez gotowanie, ich toksyny nadal znajdowałyby się w jedzeniu – i poznałbyś swoją toaletę bardzo, bardzo dobrze (objawy na obu końcach przewodu pokarmowego zaczynają się w ciągu około 1-6 godzin po jedzeniu i są poważne, ale ustępują po 48 godzinach).
Z reguły nie jedz i nie używaj mięsa, produktów mlecznych ani krojonych owoców/warzywek, które znajdują się w “strefie zagrożenia” (40-140F) przez ponad 4 godziny, nawet jeśli planowałeś je później ugotować. (Oczywiście, jest wiele wyjątków od tej zasady, ale to kolejny długi post).
Wszystko zależy od temperatury twojego ogrzewacza.
USDA zaleca następujące minimalne _temperatury wewnętrzne:
Gotuj wszystkie surowe steki wołowe, wieprzowe, jagnięce i cielęce, kotlety i pieczenie do minimalnej wewnętrznej temperatury 145°F mierzonej termometrem spożywczym przed usunięciem mięsa ze źródła ciepła. W celu zapewnienia bezpieczeństwa i jakości mięso należy odstawić na co najmniej trzy minuty przed jego wykrojeniem lub spożyciem. Ze względu na osobiste preferencje, konsumenci mogą zdecydować się na gotowanie mięsa w wyższej temperaturze.
Gotuj całą surową mieloną wołowinę, wieprzowinę, jagnięcinę i cielęcinę do temperatury wewnętrznej 160 °F mierzonej termometrem do żywności.
Gotuj cały drób do bezpiecznej minimalnej temperatury wewnętrznej 165 °F mierzonej termometrem do żywności.
Powinieneś być w stanie sprawdzić, czy wszystko jest dobrze z termometrem do gotowania.