Mój chłopak mówi, że parmezan posypuje się serem źle, ponieważ jest w lodówce od dłuższego czasu. Ale nadal używam go już dawno po randce i nie mam z nim żadnych problemów. Co o tym myślisz?
Data przydatności do spożycia jest ustalana jako minimalny czas, przez który dany produkt będzie dobry, pod warunkiem, że będzie prawidłowo przechowywany.
Ponadto, i jako ogólna zasada, ponieważ parmezan jest serem suchym, twardym, o bardzo niskiej zawartości wody, data przydatności do spożycia jest prawie zawsze znacznie krótsza niż rzeczywisty czas, przez który ser będzie dobry, również w przypadku właściwego przechowywania.
Przez “parmezan z posypką” rozumiem te, które występują w pudełku w kształcie koła z parmezanem, takie jak:
Ich termin przydatności do spożycia jest znacznie dłuższy niż data ważności i nie martwiłbym się o ich używanie po tej dacie. Jednak w przypadku tych pudełek większość producentów ma tendencję do używania jak najmłodszego sera (w przypadku parmezanu oznacza to 12 miesięcy), co oznacza, że nie ma on aż tyle czasu, aby się zestarzeć (niektórzy producenci starzeją się nawet do 36 miesięcy, a niektórzy nawet dłużej), co oznacza, że nie ma w nim zbyt wiele smaku.
Osobiście, przestałem używać tych pudełek kilka lat temu, kiedy zdałem sobie sprawę, że używam znacznie więcej niż gdybym po prostu używał tarki i kawałka parmezanu, co oznacza, że wydaję mniej (jeśli pamięć służy, obliczyłem roczne oszczędności na coś w rodzaju 300 koron norweskich50 dolarów amerykańskich) na parmezan, otrzymując z niego więcej, i myślę, że lepiej, smaku.
Należy zauważyć, że moja rodzina używa dużo parmezanu (w zależności od tego, jak często mamy gości, przechodzimy gdziekolwiek od 14 kg do 1 kg miesięcznie), więc argument o oszczędnościach może nie być dla Ciebie prawdziwy.
Trwa to długo, o ile jest odpowiednio przechowywany. Zbyt szybko używam mojego, żeby mieć problem. Może zechcesz zamrozić połowę, żeby jej nie zmarnować. Zamraża się bardzo dobrze.
Sery twarde naturalnie zawierają dużo soli. Kupuję markę sklepu i nie zawiera ona żadnych konserwantów, tylko ser i celulozę jako środek nie do spiekania.
Puszki z posypkami serowymi produkowane są tak, aby były stabilne przez dłuższy czas niż ser świeży lub blokowy (często dzieje się tak dlatego, że posypki nie są produkowane z prawdziwego sera - lub, jeśli są, to zawierają również dużo konserwantów). Posypka powinna być bezpieczna do spożycia przynajmniej do końca terminu przydatności do spożycia, jeśli jest prawidłowo przechowywana. Niemniej jednak, każdy tłuszcz w posypce może ulec zjełczeniu i pleśń może utrzymać się na długo przed upływem terminu ważności. Jeśli zawartość puszki źle pachnie lub kolor posypki się zmienia, nie należy ryzykować, koszt wymiany puszki jest znacznie niższy niż koszt choroby.
W witrynie internetowej firmy Kraft można znaleźć informację, że wszystkie sery są pasteryzowane lub poddawane obróbce termicznej w celu zabicia bakterii i są one pewne, że ich jedzenie jest bezpieczne. Dotyczy to również tartego sera Kraft Parmesan w pojemniku na wstrząsarkę sprzedawanego w korytarzu nieschładzanym. Niektóre marki, które widziałem, nie mówią na butelce “lodówka po otwarciu”. Kraft robi to dla ochrony prawnej, tylko po to, by być bezpiecznym przed pozwami sądowymi, ponieważ jeśli mieszkasz w bardzo gorącym i wilgotnym klimacie (jak Floryda, gdzie jestem), otwarty pojemnik wchłonie więcej wilgoci z powietrza i zacznie się szybciej rozkładać, także z powodu upału. Twardy parmezan został po raz pierwszy wspomniany w literaturze w XIV wieku, na długo przed wynalezieniem lodówek. Tak więc, jeśli chodzi o wstępnie tarty ser Kraft, wszelkie bakterie musiałyby pochodzić z zewnętrznego źródła, aby zacząć powodować problemy, ponieważ firma twierdzi, że jest sprzedawany bez bakterii. Chłodniejsza temperatura pomaga zachować świeżość smaku.
Zasada przy twardych serach jest taka, że nie chcesz jeść spleśniałych kawałków. Łatwo tego uniknąć, gdy ser jest w bloku, ponieważ można po prostu odciąć spleśniały kawałek. W przypadku serów już zmielonych, cała puszka jest podejrzana w momencie, gdy w ogóle zobaczysz jakąś pleśń. Jednak uzgodniony czas to 3 miesiące po dacie na opakowaniu . Sam używałem tego sera dłużej, ale nie mogę tego zalecić.
Jak w przypadku miodu, ser parmezanowy (tarty, w pojemniku Kraft) może trwać przez pewien czas, znacznie dłużej niż jego data stempla. Pierwszym objawem degradacji jest zapach, a następnie przebarwienie. Zasadniczo parmezan po prostu odprowadza wilgoć z każdego naczynia, na którym jest używany.