Co to są oleje “neutralne”? I odwrotnie, co sprawiłoby, że olej nie byłby neutralny? Kiedy ważne jest, aby olej był neutralny (lub nie)?
Kontekst sprawiłby, że byłbym bardziej pewny, ale spodziewam się, że odnosi się to do neutralnego smaku.
Jeśli potrzebujesz olej w czymś innym niż smak, i chcesz się upewnić, że inne smaki w daniu nie są naruszone lub zasłonięte, to chcesz neutralny olej. Na przykład do smażenia i podsmażania rzadko używamy oleju o silnym smaku. (Dodatkowym problemem jest to, że wiele smaków ulega zniszczeniu w wysokiej temperaturze; o wiele więcej olejów aromatycznych ma niższe punkty wędzenia)
Oleje takie jak olej sezamowy, olej chili i olej orzechowy zdecydowanie nie są neutralne. Z drugiej strony, oleje takie jak olej rzepakowy i olej rzepakowy są neutralne. Blisko neutralne są oleje o bardzo łagodnym smaku, takie jak olej z orzeszków ziemnych. Gdzieś bardziej pośrodku znajdują się takie gatunki jak oliwa z oliwek, która ma pewien aromat, ale nie jest przytłaczająco mocna.
Zauważ, że czasami jest więcej niż jeden rodzaj oleju z danego źródła, często bardziej szlachetny, który jest bardziej neutralny i mniej szlachetny o większym smaku. Na przykład, rafinowana oliwa z oliwek jest dość neutralna, ale oliwa z oliwek extra vergine ma mnóstwo smaku; “zwykła” oliwa z orzeszków ziemnych jest dość wyrafinowana i łagodna, ale są też smakowite palone oleje z orzeszków ziemnych.
Olej neutralny odnosi się po prostu do smaku. Na przykład oliwa z oliwek nie jest neutralna, wnosi do potrawy wyraźną gamę smaków. Olej rzepakowy jest uważany za jeden z najbardziej neutralnych olejów. Jest prawie bezzapachowy i może być używany do smażenia, przygotowywania olejów ziołowych i innych sytuacji, w których nie chcesz mieć żadnego zauważalnego smaku z medium olejowego.
Olej rzepakowy na pewno nie jest neutralny! Dla mnie ma on wyraźny, silny smak, który zepsułby wiele potraw. Jest to najprawdopodobniej wyróżnienie kulturowe. To, co jest neutralne dla ciebie, może nie być neutralne dla mnie. Uznałbym, że olej słonecznikowy jest neutralny, a nawet nie jest oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia (drugie tłoczenie). Majonez z olejem rzepakowym smakuje bardzo syntetycznie. Być może w krajach o słabej jakości olejów rafinowanych, ludzie mogą myśleć, że oleje rafinowane wydają się neutralne, kiedy rzeczywiście mają silny smak. Podejrzewam tu wpływ kulturowy.