Czy są jakieś ogólne zasady, których należy przestrzegać przy wyborze pomiędzy piecem z wentylatorem a piecem do gotowania czegoś w piekarniku? Jaki wpływ ma każda z nich i jakie są ich zalety i wady?
Dla wyjaśnienia: piece z wymuszonym obiegiem powietrza (tzw. “konwekcja”, tzw. “piec z wentylatorem”) wykorzystują wentylator do cyrkulacji powietrza w piecu. Szybko poruszające się powietrze znacznie zwiększa szybkość, z jaką ciepło jest przekazywane do żywności. Jest ono szczególnie dobre tam, gdzie powierzchnia ma się zarumieniać, np. w przypadku pieczeni i chleba; nie jest tak dobre w przypadku delikatniejszych produktów, takich jak krem i ciastka, które mogą zbyt szybko się osadzać lub wysychać. W przypadku ciastek, zależy to od tego, jaki efekt chcesz uzyskać, ale wiele standardowych typów dobrze sprawdza się w piecach z wymuszonym obiegiem powietrza, ponieważ wentylator pomaga zapewnić utrzymanie jednolitej temperatury w całym piecu pomimo obecności kilku tac. (Oczywiście, blacha znajdująca się najbliżej elementu grzejnego nadal będzie gotować szybciej niż ta, która znajduje się najdalej, więc i tak trzeba będzie je zamienić na częściowe.)
Ogólna zasada korzystania z wentylatora polega na tym, że temperatura w piekarniku jest o 25 stopni F (15 C) niższa niż ta, którą przepis wymaga korzystania ze zwykłego piekarnika. Nawet wtedy nie należy ściśle przestrzegać czasu gotowania, ponieważ piece różnią się od siebie, lecz należy regularnie sprawdzać, jak szybko się gotuje. Być może trzeba będzie przykryć jedzenie, aby zapobiec nadmiernemu brązowieniu, a może nawet dostosować temperaturę w piekarniku.
Aby dodać do doskonałej odpowiedź już udzielona , zwrócę tylko uwagę, że jedyne czasy, jakich kiedykolwiek potrzebowałem, aby wyłączyć wentylator na piecu przyłączeniowym, to czas pieczenia czegoś delikatnego. Na przykład ciasto fillońskie.
Mamy nowy JGB700 i używamy trybu konwekcyjnego do gotowania wszystkiego od momentu zakupu, ze wspaniałymi rezultatami! Piec automatycznie dostosowuje temperaturę do różnicy w gotowaniu konwekcyjnym, więc nawet o tym nie myślimy. Bardzo wygodne, a my nie mieliśmy nic do wysuszenia. Czekoladowe ciasteczka z wiórkami, babeczki i ciastko z pęczkiem wyszły świetnie. Frytki i pizza są zadziwiająco dobre w tym trybie!