Czy mogę używać mascarpone jako zamiennika sera śmietankowego?

Question

2011-12-07 00:09:16 +0000 2011-12-07 00:09:16 +0000

5

Czy mogę używać mascarpone jako zamiennika sera śmietankowego?

Czy w recepturach ciasteczkowych można używać Mascarpone zamiast sera śmietankowego? Jeśli tak, to czy jest to substytut w takiej samej ilości? Na przykład: jeśli receptura wymaga 8 uncji sera śmietankowego, czy można użyć 8 uncji mascarpone zamiast mascarpone bez innych zmian w recepturze? Chcę zrobić ciasteczko szprycowe, które wymaga użycia sera śmietankowego, ale zamiast tego chcę użyć mascarpone.

Źródło

Linda Prachick http://cooking.stackexchange.com/users/8234

Odpowiedzi (2)

Pytania pokrewne

1

Zimny / ugotowany makaron bezpiecznie jeść? 10

5

Czy mogę używać twarogu zamiast twarogu śmietankowego przy produkcji sernika? 6

ElendilTheTall http://cooking.stackexchange.com/users/8234 · Answer 1 · 2011-12-07 11:05:30 +0000

6

2011-12-07 11:05:30 +0000

Tak, to powinno być w porządku, ale należy pamiętać, że ser śmietankowy ma ostrzejszy, subtelny smak sera, podczas gdy mascarpone jest mniej więcej potrójną śmietaną, a więc łagodniejszą. Jeśli chcesz mieć ten ostry smak, może dodaj do mascarpone tylko odrobinę soku z cytryny.

Źródło

ElendilTheTall http://cooking.stackexchange.com/users/8234

mfg http://cooking.stackexchange.com/users/8234 · Answer 2 · 2011-12-07 19:38:25 +0000

Mascarpone zastąpi ser śmietankowy pod wieloma względami (z wyjątkiem, jak wspomniał Elendil, dokładnego smaku), jednak nie będzie miał tych samych właściwości strukturalnych i może doprowadzić do tego, że ciasteczko rozłoży się nieco bardziej niż ser śmietankowy (w taki sam sposób, w jaki sos jabłkowy może zrobić to samo, gdy zostanie zastąpiony tłuszczem). Odmiany (supermarkety ogrodowe o trzech zastosowaniach), z którymi się zetknąłem, są bardziej zbliżone do kwaśnej śmietany o strukturze bitej, niż pakowanej.

Oczywiście konieczność tych instrukcji zależy od tego, jak Mascarpone zawiera, ale usztywnić Mascarpone do wykorzystania w przepisie na ciasteczka (jeśli jest to konieczne);

dodać w kilku łyżeczkach mąki (kawałek po kawałku i mieszając, aby zapobiec zbrylaniu się), aż osiągnie twardość śmietankowego sera;
lub wymieszać w 1: 1 podmiana, następnie dodaj trochę dodatkowej [przesianej mąki, sody oczyszczonej/ proszku do pieczenia, soli], aby ciasto osiągnęło wymaganą gęstość.