Mam cukinię w cienkich plasterkach i parzę ją na parze do wykorzystania w zupie. Jedna z cukinii okazuje się być gorzka. Połowę z niej zachowałam do wykorzystania następnego dnia. Czy istnieje metoda gotowania, która usunie gorycz z tej samej cukinii, najlepiej z prezentacją, która jest podobna do gotowania na parze?
Łagodna goryczka w cukinie, jak ta występująca w ogórku, może być wynikiem działania czynników środowiskowych, takich jak wysoka temperatura, niska wilgotność, niska zawartość składników odżywczych w glebie itp. Gorycz jest spowodowana związkami zwanymi dyniowatymi. Istnieje również rzadki stan, który może powodować skrajną gorycz w cukinie. Związek o nazwie Kucybitacyna E występuje u dzikich gatunków squasha, ale jest niezwykle rzadki u gatunków uprawnych. Univ. of Arizona )
Po odbiciu się do różnych innych miejscach miałem w zasadzie to, co słyszałem anegdotycznie przed potwierdzone; sól i rozłożyć do drenażu cieczy. Przypuszczam, że implikacja jest taka, że wysuszając księcia trochę, może on usunąć Cucurbitacin (który jest sterydem opracowanym do odpędzania roślinożerców ). Niektórym zaleca się też wkładanie cukierków do słonej wody.
Wygląda na to że ludzie mogą zachorować od bardzo gorzkich cukierków, więc uważajcie na jedzenie bardzo gorzkich . W tym przypadku, możesz chcieć podążać za mądrością swoich kubków smakowych i wrzucić cukinię do kosza.
Kiedy gotuję cukinię, lekko drapię skórę za pomocą noża, aby zredukować gorycz.
Również w przypadku niektórych potraw przygotowywanych przez wycieranie, skóra jest zdejmowana.
Ponadto, sól maskuje gorzkie smaki; jest to jeden z powodów, że, na przykład, bekon idzie tak dobrze z gotowanych zieleni.
Nauczyłam się od przyjaciółki ze Sri Lanki miłej wskazówki, która wydaje się sprawiać, że smakują mniej gorzko:
1) Odetnij ostrym nożem koniec łodygi cukinii (nie ząbkowany)
2) Naciśnij powierzchnię czubka / cukinii z powrotem razem i obracaj czubek o cukinię bez przerwy przez kilka minut.
3) Jak to zrobisz, znajdziesz grube, białe pijawki z cukinii przez odcięty koniec (może to trwać pół minuty lub kilka minut)
4) Jak tylko przestanie wypływać (lub znudzi Ci się!) wytrzyj białe rzeczy i wyrzuć czubek.
5) Kontynuuj przygotowywanie / gotowanie / jedzenie zgodnie z planem. To powinno smakować lepiej!
Odcięcie czubka cukinii z częścią łodygi i pocieranie dwóch odciętych końcówek razem, to również to, co mój kalifornijski przyjaciel polecił mi lata temu. Ale po potarciu i wypuszczeniu białego płynu, odcięłam kolejny kawałek cukinii, aby mieć pewność, że nie ma na nim jeszcze żadnego białego płynu. Ta metoda działa przez większość czasu, aby gorycz zniknęła. Z własnego doświadczenia zauważyłam jednak, że kiedy skórka jest bardzo gęsta i ciemna, najlepiej jest obierać cukinię, ponieważ wtedy jest to jedyny sposób na pozbycie się goryczy, która dotyczy również ogórków.
Twój znajomy ze Sri Lanki miał rację. Tutaj w Indiach robimy dokładnie to samo dla ogórków, które pochodzą z tej samej rodziny co sukinsyny. Wyjmowanie białych rzeczy czyni je mniej gorzkie. Ponadto, przed potarciem obu powierzchni, należy lekko poklepać je nożem trzy do czterech razy. Pomaga to w lepszym wyjęciu białych rzeczy.
Moja mama zawsze uczyła mnie wycierania dwóch pociętych powierzchni cukinii, aby wydobyć gorycz. Ja też robię to dla ogórków. https://i.stack.imgur.com/KOq5E.jpg )
