Możesz zrobić swój własny czarny czosnek?

Absolutnie możesz zrobić swój własny czarny czosnek. Wystarczy, że czosnek będzie przechowywany w szczelnym pojemniku (najlepiej pojedynczo owiniętym lub zamkniętym) przez 30 dni w temperaturze 140°-155°F. Moja metoda, opisana na mój blog , polega na umieszczeniu czosnku w murowanych słoikach w moim żarówce ogrzewanej czarnym czosnkiem , który może być wykonany za około 30$ i może łatwo sfermentować 12 żarówek za około 4$ prądu przez 40 dni. Z kosztem czosnku, kleju, folii aluminiowej i słoiki z czosnkiem, piekarnik z jednym przepisem jest tańszy niż równoważne zamówienie byłoby online.

Pierwsze 30 dni, słoiki są przechowywane zamknięte w słoikach z czosnkiem, aby umożliwić czosnek do fermentacji prawidłowo. Po 30 dniach, pokrywy są zdejmowane, a ciepło w pudełku odwadnia czosnek, pozostawiając wysuszoną główkę z wyschniętymi czarnymi ząbkami wewnątrz. Smak przypomina ocet balsamiczny i sos sojowy, ale bez żalu octu i słonego sosu sojowego. Konstrukcja piekarnika jest łatwa do zrobienia dla każdego majsterkowicza z dostępem do sklepu z narzędziami i Akademii (gdzie sprzedają lodówkę Huskee, której używam za 25 dolarów).

Jako szef kuchni, który studiował czarny czosnek przez kilka lat, w tym wizyty w Chinach i producenta w Austin, aby zobaczyć, jak duże fabryki go zrobić… odpowiedź brzmi: tak, można go zrobić, ale to nie będzie nic podobnego do prawdziwej grzywny czarny czosnek w jakikolwiek sposób.

Dlatego nawet szefowie kuchni w restauracjach, takich jak ja, zamówić swój czarny czosnek, a nie zrobić. To jak mówienie, że można zrobić kawior po prostu krojąc każdą starą rybę, która ma jaja. Może wyglądać tak samo, ale smak w konsystencji nie ma nic wspólnego z dobrym towarem.

Dlaczego? Kroki, których nie można zrobić w domu. Pierwszy dzień robienia czarnego czosnku wymaga gotowania go na parze przez cały dzień. Jest to jedyny sposób na uwolnienie goryczy zwykłego czosnku, głównego składnika dobrego czarnego czosnku. Wtedy nie można po prostu gotować czarnego czosnku na wolnym ogniu przez 30 dni, jak niektórzy uważają. To musi być naprzemiennie w temperaturze, wilgotności i więcej pary i najlepiej przez 40 dni prosto.

I zbliżyli się do robienia grzywny czarny czosnek w procesie rzeczywiście tworzenia własnych maszyn do naśladowania ogromnych procesów partii widziałem w Chinach i w jednym czarnym czosnkiem producenta w Austin, ale nadal zamówić mój czarny czosnek, ponieważ naprawdę grzywny czarny czosnek jest wyjątkowy i naprawdę dobrze domowej roboty czarny czosnek jest zawsze średnia do złego.

Chcę się podzielić, jak zrobić ten wspaniały fermentowany czarny czosnek w domu.

1. Kup 15-20 cebulek organicznego czosnku (użyłam organicznego czosnku z Kalifornii).
2. W elektrycznej kuchence do ryżu, która posiada ustawienia gotowania i podgrzewania na 10 filiżanek, umieść koszyczek z warzywami na dnie kuchenki do ryżu. Umieść czosnek około 15-20 żarówek w pionowej pozycji w kuchence do ryżu.
3. Spryskaj lekko czosnek piwem beczkowym (użyłem japońskiego piwa Asahi).
4. Zamknij pokrywę i zatkaj garnek do gotowania ryżu, ustaw go w pozycji podgrzewania. Zalecam trzymanie kuchenki do ryżu na zewnątrz. Pachnie naprawdę mocno. Mój trzymałem na pokładzie pod stołem w patio, aby utrzymać śnieg i deszcz na zewnątrz.
5. Zostaw go w spokoju na 14 dni.
6. Wyjmij czosnek, połóż go na tacy i pozostaw do wyschnięcia na 14 dni w chłodnym, ciemnym miejscu. Suszyłam go w garażu.
7. Włóż czosnek do torby na zamek błyskawiczny i przechowuj w lodówce.
8. Obieraj jedną żarówkę na raz.

Czosnek czarny można przyrządzić, wkładając go 10 dni do kuchenki do gotowania ryżu, na dole i pozostawiając w bawełnianym worku na 10 dni. Moja babcia jest Koreanką, i tak właśnie robi czarny czosnek.

Jesteś skłonny uzyskać lepsze wyniki w fermentacji czarnego czosnku przy użyciu czosnku z twardą szyjką, a nie z miękką szyjką. Tak, wiem, co to jest szyjka. Cóż, to łodyga wyrastająca z wentylowanej cebulki. Czosnek uprawiany w regionie Namhae W Korei wydaje się być jednym z lepiej przystosowanych, a przynajmniej tym, który daje najlepsze rezultaty.

Kuchenka do gotowania ryżu na wolnym ogniu byłaby realnym sposobem na fermentację czosnku w domu. Nie wydaje mi się, aby konieczne było fermentowanie czosnku przez pełne 40 dni, ale nie znajduję też żadnych informacji, jak czosnek zmienia się z dnia na dzień.

Wygląda na to, że może trzeba będzie trochę poeksperymentować.

Moja żona jest Koreanką i właśnie zrobiła partię czarnego czosnku. Obierała 10 żarówek, włożyła je do kuchenki do ryżu i gotowała na ciepło przez dziewięć (9) dni. Bez otwierania kuchenki, odłączyć ją i pozostawić na 11 dni. Następnie otworzyć, odsączyć i obrać jak najszybciej. Są tak słodkie, jak tylko można.

Nigdy tego nie próbowałem, ale tu jest jedna referencja internetowa: http://www.ehow.com/how _5902625 _make-black-garlic.html

Jeśli to jest dokładne, to nie wydaje się praktyczne, aby zrobić w domu. Musisz trzymać go w temperaturze 140F przez 40 dni.