Dlaczego warto dodawać jogurt do curry łyżka po łyżce, a nie cały na raz?

Jogurt zwęża się w wysokiej temperaturze. Jeśli zsuniesz dużą bryłę jogurtu, to trudno jest ją dobrze rozbić i nie smakuje zbyt dobrze. Chcesz skończyć z drobnymi cząstkami równomiernie rozproszonymi w naczyniu. Tak więc, kiedy dodasz go jednorazowo łyżką, możesz wymieszać go naprawdę dobrze, zanim zdąży się zsiadać.

Alternatywną metodą jest zrobienie tego na odwrót. Usuwasz łyżkę curry i wrzucasz ją do jogurtu, a następnie natychmiast mieszasz. Po całkowitym wchłonięciu dodajemy kolejną łyżkę. Kontynuujemy aż do momentu, gdy w misce znajdzie się coś w rodzaju mieszanki 1:1, następnie wrzucamy ją do gotującego się jeszcze curry i mieszamy.

Druga metoda wymaga mniej niż 30 s pomiędzy łyżkami, ale niekoniecznie jest to mniejsza praca. (Być może będziesz musiał przygotować osobną miskę na jogurt). Jednak daje to jeszcze bardziej gładkie rezultaty. Jeśli masz problem z jogurtem (niska zawartość tłuszczu, wysoka tendencja do zbrylania się), użyj drugiej metody.

Edit HenrikSöderlund Komentarz sprawia, że myślę, że moje wyjaśnienie nie było wystarczająco jasne, więc tutaj dodatek.

Jogurt zwęszy się kilka sekund po wyrzuceniu go do naczynia. Chodzi o to, że nie ma grudek zsiadłego jogurtu. Zsiadły jogurt jest ziarnisty, kwaśny i nie miesza się dobrze z płynem. Spotkanie bryły zsiadłego jogurtu w twojej zupie/kwaśny nieprzyjemny w sposób podobny do spotkania bryły nierozpuszczonego proszku do pieczenia w twoim cieście.

Z drugiej strony, malutka kropla zsiadłego jogurtu jest zbyt mała, aby czuć się jak ziarnisty, zbyt mała ilość kwasu, aby dać ci nieprzyjemne uczucie, i wystarczająco mała, aby utworzyć zawiesinę z “bulionem”. Dlatego musisz rozbić jogurt na kropelki, zanim się zsunie, a jest to fizycznie możliwe tylko wtedy, gdy zaczynasz z małą ilością jak jedna łyżka.

Jeszcze ważniejsze jest to przy dodawaniu do suchej masy opisanej w edycji, niż przy dodawaniu do gotowanego na wolnym ogniu bulionu. Wywar ma temperaturę poniżej 100°C, podstawa curry może być znacznie gorętsza, co powoduje szybsze zwijanie się jogurtu. Ponadto, płyn łatwo rozpuszcza jogurt i rozprasza go, ale w przypadku suchej bazy curry, trzeba polegać na mieszaniu tylko po to, aby zmniejszyć ilość kropli jogurtu.

Istnieją dwa kluczowe czynniki w grze, zawiesina i koncentracja smaku.

Dodawanie łyżka po łyżce podczas mieszania pozwala na bardziej płynną integrację curry w proszku i uniknięcie zbrylenia. Ponadto, jeśli nie jesteś pewien, ile curry w proszku będziesz chciał (np. w nowym przepisie, nowej marce curry, itp.), będziesz chciał go stopniowo temperować, ponieważ po dodaniu zbyt dużej ilości jogurtu, będziesz musiał dodać więcej curry i tak dalej.

Dodanie procesu gotowania spowoduje dalsze rozprowadzanie smaku i pozwoli na stworzenie gładszej mieszanki (pomyśl o tym, jak łatwiej jest rozpuścić cukier w gorących płynach, w przeciwieństwie do zimnych). Nie wiem, czy koniecznie zawracałbym sobie głowę tym krokiem, ale może być przydatny.