Podobno zarówno gorąca kawa, jak i jej ponowne podgrzanie prowadzi do złego smaku: Jak podgrzać kawę bez nadania jej złego smaku? Dlaczego kawa po ponownym podgrzaniu w kuchence mikrofalowej smakuje okropnie?
Czy można jednak zaparzyć kawę na zimno, a następnie podgrzać ją (w mikrofalówce lub w inny sposób) bez zniszczenia smaku? Jeśli tak, to dlaczego?
Tak, możesz.
W rzeczywistości jest to specyficzna technika znana jako coffee toddy “, która jest dobrym sposobem na zabranie płynnej kawy na kemping, jeśli nie chcesz zabierać ze sobą sprzętu do parzenia. Niektórzy ludzie nawet wolą kawę przyrządzoną w ten sposób od innych metod parzenia.
Ogrzewanie nie zadziałało dla mnie.
Spróbowałem tego dzisiaj. Wczoraj namoczyłem łyżkę illy w wodzie na 24 godziny. Wyszło całkiem nieźle. Nie bardzo gorzkie. Przefiltrowałem go i podgrzałem na bardzo małym ogniu, (ustawienie 3 z 6 na mojej płycie grzejnej) aż zaczął wydzielać trochę pary. Teraz było dość gorzkie w smaku.
Zawsze robię moją gorącą kawę w moka w tej temperaturze i nie przypala się, więc nie sądzę, że przypaliłem mój cold brew.
Tak.
Kawa uzyskuje swój smak dzięki wielu związkom, takim jak olejki, które mogą ulec rozkładowi w wysokich temperaturach. Ale to wymaga czasu. Tak długo jak pijesz kawę zanim stanie się nieświeża, podgrzewanie jej powinno być w porządku.
Ponadto, kofeina jest dość stabilna w temperaturze gorącej kawy.
Moje doświadczenia z podgrzewaniem kawy w mikrofalówce są bardzo negatywne, choć nie potrafię wyjaśnić mechanizmu, który sprawia, że kawa jest tak okropna. Być może jest to efekt stygnięcia gorącej kawy, a nie efekt ponownego podgrzewania.
Wszyscy doświadczyliśmy kawy, która zbyt długo stała na płycie grzejnej; gorzkiej i cierpkiej. Podgrzewając zimną kawę na gorącej płycie, ryzykujesz ten “palący” efekt.
Kawa prasowana na zimno jest z reguły parzona bardzo mocno, około dwa razy mocniej niż espresso. Dlatego można dodać wrzącej wody w proporcji, powiedzmy, 3:1 i uzyskać akceptowalnie ciepłą filiżankę kawy - i tak właśnie ludzie zazwyczaj robią.
Jeśli chcesz podgrzać kawę w mikrofalówce, wystarczy, że przed dodaniem wody z czajnika, podgrzejesz zimną kawę w mikrofalówce przez około 10 sekund.
Zaparzanie na zimno i przechowywanie w lodówce może być wykonane z Aeropressem bez utraty smaku.
W tym wątku jest mowa zarówno o parzeniu na zimno jak i przechowywaniu w lodówce: http://coffeegeek.com/forums/coffee/machines/432108