2011-12-20 14:35:37 +0000 2011-12-20 14:35:37 +0000
7
7

Jak mogę szybko uratować niesmakowite curry?

Wczoraj wieczorem przygotowałam indyjskie curry na dzisiejszy wieczór. Danie, które przygotowałam, opiera się na przepisie na jagnięce curry, zastępując je kawałkami bakłażana. Główne składniki to bakłażan (bakłażan), jogurt, imbir, kurkuma, kminek i chilli. Zauważ, że kiedy dodawałam do bakłażana, nie zwracałam uwagi na ilości zawarte w oryginalnym przepisie.

Po ugotowaniu dania dałam mu test smakowy, a smak jest raczej nijaki. Wydaje mi się, że problemem może być zbyt mała dawka przypraw do bakłażana. Dziś wieczorem nie będę miał zbyt wiele czasu, aby naprawić smak curry przed obiadem. Czy ktoś wie, jaki byłby najlepszy sposób, aby szybko dodać więcej smaku do tego gotowego curry? Czy jest to tak proste, jak dodanie trochę surowego imbiru i przypraw, czy też istnieje lepsze podejście?
Źródło

Odpowiedzi (5)

6
6
6
2011-12-20 15:28:40 +0000

Gdybym to był ja, zmieszałbym czosnek i imbir (i świeże chilli, jeśli chcesz) z pastą w małym blenderze do kawy (ale nie takim, którego używasz do kawy), podgrzałbym trochę nasion kminku i kolendry w suchej patelni, a następnie zmieliłbym je w tłuczku i moździerzu.

Następnie podgrzewam łyżkę stołową oleju, dodaję do niej z powrotem przyprawy, smażę przez kilka sekund, a następnie dodaję pastę czosnkową, gotuję ją przez kilka minut na dużym ogniu i dodaję do curry. Następnie doprawiam cytryną i solniczką.

Można też posiekać garść świeżego liścia kolendry lub świeżej mięty i wymieszać to, co da ci ładną świeżość i powinno ładnie uzupełnić jagnięcinę.

Jeśli ją masz, trochę tamaryndy poluzowanej odrobiną gorącej wody jest miłą alternatywą dla cytryny, z bardziej pikantną żałobą, i może szybko dodać odrobinę ponczu do curry.
Źródło
6
6
6
2011-12-20 15:06:50 +0000

Indyjskie curry tradycyjnie zawiera - oprócz imbiru, kurkumy, kminku i chili (zakładam, że masz na myśli chili w proszku), których użyłeś - obfitą ilość czosnku masala, kolendry w proszku i czosnku.

Czasami w przepisach zamiast czosnku masala pojawia się “curry w proszku”; są one podobne, ale nie do końca takie same.

Każdy z nich byłby w porządku i prawdopodobnie najważniejszym brakującym tu składnikiem. Nie jestem nawet pewna, czy mógłbyś legalnie nazwać je curry bez jednego z powyższych.

W zależności od Twojej tolerancji na przyprawy, być może będziesz musiał dodać również więcej chili w proszku.

Zauważ, że większość przypraw w curry będzie musiała być podgrzana zanim naprawdę uwolni swoje aromaty (a więc i smak), więc nie możesz po prostu dodać ich na zimno, a ja zdecydowanie nie sądzę, żebyś chciał smak raw czosnku w swoim curry, nawet jeśli obecnie jest ono bez smaku. Daj mu dobre gotowanie na wolnym ogniu po dodaniu odrobiny czosnku (proszek jest dobry) i czosnku masala lub curry w proszku, a ty might będziesz w stanie go uratować.

Albo możesz spróbować podgrzać nowe przyprawy do sucha, na bardzo krótki czas, aby nadać im odrobinę aromatu na początek; po prostu bądź bardzo ostrożny, aby ich nie przypalić.
Źródło
4
4
4
2011-12-20 14:50:53 +0000

Pierwszą sugestią jest sprawdzenie przypraw. Dodanie różnych ilości substancji słodzących, soli lub kwasu (ocet, sok z cytryny itp.) jest najłatwiejszym sposobem na wydobycie smaków już tam obecnych. Pamiętaj, że kluczem do przyprawy jest wydobycie smaków już istniejących - Twoje danie nie powinno smakować jak sól, cukier czy kwas. Na pewno możesz spróbować dodać więcej przypraw, ale nie będzie to miało znaczenia, jeśli przyprawa jest wyłączona.

Druga sugestia to usunięcie części bakłażana. Sama w sobie nie ma zbyt wiele smaku, więc usunięcie niektórych z nich w celu wprowadzenia reszty składników do równowagi może pomóc.
Źródło
1
1
1
2011-12-20 19:54:41 +0000

W indyjskich curry prawie zawsze smażysz cebulę, a do smażonej cebuli dodajesz przyprawy (i kontynuujesz smażenie niezbyt długo). Brzmi to tak, jakbyś robił “bangan bharta” jak ten przepis . Zauważ ten krok:

Rozgrzej olej na patelni, dodaj czosnek, zielone chilli i pokrojoną cebulę i smaż na średnim ogniu do jasnozłotego zrumienienia. Dodaj czerwone chilli w proszku, czosnek masala w proszku i kurkumę w proszku.

To jest to, co powinieneś zrobić, i dodaj cebulę do produktu końcowego. Jeśli masz już cebulę w swoim naczyniu, zrób to z mniejszą ilością cebuli.

Nie zapomnij też o soli. Sól może naprawdę wpłynąć na to, jak bardzo możesz spróbować innych przypraw.
Źródło
1
1
1
2017-06-02 12:48:22 +0000

Jeśli masz jedną średnią miskę lub naczynie, które musisz uratować, spróbuj następujących kroków:

  1. Najpierw pokrój cebulę na małe kawałki.
  2. Pokrój pomidor średniej wielkości (aby był bardziej chwytliwy).
  3. Teraz weź dwie łyżki oleju, podgrzej na patelni i połóż pół łyżeczki kminku.
  4. Włóż na patelnię pokrojoną cebulę. Dodaj tylko sól do smaku i przykryj ją pokrywką. Trzymaj pokrywkę zamkniętą, aż olej będzie unosił się na wszystkich bokach. Wszystko to powinno być zrobione na małym ogniu.
  5. Teraz, gdy olej unosi się na całej powierzchni, dodaj pokrojonego pomidora i wymieszaj go z chochlą.
  6. zamknij pokrywę i gotuj przez 3 minuty. Teraz dodaj swoją miskę curry do patelni i wymieszaj ją dobrze i trzymaj pokrywę zamkniętą, aż olej będzie unosił się na wszystkich bokach w wolnym ogniu.
  7. Teraz danie jest ugotowane. Dodaj trochę posiekanych liści kolendry.

Danie jest gotowe do podania!!!!
Źródło